中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特意为大家收集整理了“酥炸带骨鸡米花”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡腿2个,红薯粉50克,面粉50克,鸡蛋1个,淀粉50克,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,五香粉少许,料酒1汤匙,
酥炸带骨鸡米花的做法步骤:
1.鸡腿洗净沥干水。
2.斩成小块。
3.用碗盛起,放入1汤匙料酒。
4.调入半汤匙盐,少许鸡粉、五香粉搅拌均匀。
5.用保鲜膜密封,腌制30分钟左右。
6.调炸粉:红薯粉用碗盛起。
7.倒入面粉、淀粉、加上少许清水调开。
8.鸡蛋打破放入面糊碗中,再次搅拌。
9.倒入腌制好的鸡腿块,用筷子搅拌均匀,让每块鸡肉沾满面糊。
10.热锅,放适量油烧至90度左右,夹起鸡腿块放入油锅中,中火炸至两面焦黄,快捞起时再调大火候,炸片刻,然后快速捞起即可。(调大火炸片刻是为了逼出鸡腿块的油分,口感更酥脆而没有油腻感。)
11.用厨房专用吸油纸吸干多余的油分,即可享用。
小贴士:
鸡腿肉尽量斩小一点,容易入味也好炸。(炸到最后调大火炸片刻是为了逼出鸡腿块的油分,口感更酥脆而没有油腻感。)炸锅的油温不好目测,可以用一只筷子放进油锅中测试,筷子周围有气泡冒起,就可以放入食材了。
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支骨鸡酥
食材明细:
母鸡1500克,鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
支骨鸡酥的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;
3. 冬笋去壳、老根,切成薄片;
4. 木耳去蒂洗净;
5. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;
6. 将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;
7. 锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;
8. 再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酥炸南瓜花
食材明细:
主料::南瓜花60g,面粉35g,红薯淀粉10g,鸡蛋1个,
辅料::食盐1/2匙,花椒粉1/2匙,白糖1匙,泡打粉1/2匙,
酥炸南瓜花的做法步骤:
1.准备所需食材
2.南瓜花放进大碗里洗净浸泡几分钟,捞出控水
3.准备一个大碗,倒入面粉和红薯淀粉
4.加入泡打粉
5.加入食盐
6.加入白糖
7.加入花椒粉
8.打入鸡蛋
9.加入适量的清水,搅拌均匀
10.搅拌至水滴滴落状
11.锅里倒入800g色拉油加热至冒烟
12.洗净的南瓜花放入搅拌均匀的面糊里裹一下
13.放置热油里炸至20秒,捞出控油
14.成品图欣赏
15.成品图欣赏
酸辣鸡米花
食材明细:
主料::鸡米花280克,
辅料::葱段适量,郫县豆瓣酱适量,
配料::生抽适量,香醋适量,白糖适量,鸡精适量,
酸辣鸡米花的做法步骤:
1.材料:鸡米花、葱段、郫县豆瓣酱
2.烧锅倒油烧热,下入鸡米花炸至金黄,捞出。
3.接着,锅内留适量的底油,下入炸好的鸡米花。
4.然后,加适量的郫县豆瓣酱。
5.加适量的清水。
6.翻炒翻炒。
7.最后,加适量的生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的白糖。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀。
12.搁入葱段,即成。
13.出锅,装盘。
菠萝鸡米花
食材明细:
主料::速冻鸡米花适量,菠萝适量,
辅料::盐适量,
菠萝鸡米花的做法步骤:
1.准备材料.
2.菠萝削好用水冲洗切块备用.
3.热锅倒入适量油,油7成热时,依次放入鸡米花,反复拨动.
4.炸至表面金黄.
5.捞出控油.
6.锅里留少许油,放入菠萝.
7.翻炒两分钟.
8.在放入鸡米花.
9.加半勺盐翻炒均匀即可.
洋葱鸡米花
自从韩剧星星风刮过之后,好多人都迷上了炸鸡。
我也不列外,
但是,孩子也爱吃怎么办?
这种食品又不想让他在外吃,也不想让他多吃!
所以只能自己在家来折腾,
今天就用炸鸡粉做了简单版的鸡米花,
特意搭配上了孩子平时一丁点都不吃的洋葱,
将洋葱做成洋葱圈,这样他竟然没吭声就全部吃掉啦!
哈哈,目的达到!
孩子的小零食【洋葱鸡米花】
材料:鸡脯肉200g、洋葱100g、炸鸡粉1袋、油、盐适量、
洋葱鸡米花的做法
1、鸡脯肉切小块,洋葱切圆圈,炸鸡粉取出100g和150ml水混合成面糊备用,剩余50g倒入盘中备用。
2、洋葱圈和小块鸡肉放入干粉中沾匀,然后将多于干粉筛去。
3、平底锅烧油。
4、油热后,将沾过干粉的鸡肉和洋葱圈在面糊中蘸一下,放入热油中炸,炸至金黄即可。
5、将炸好的洋葱圈堆起来,中间放入鸡米花,顶部也堆上鸡米花,挤上适量番茄酱装饰即可,孩子很喜欢蘸番茄酱吃!
美食小贴士
1、因个人口味,我在将肌肉蘸干粉前,放入了一丁点的盐和生抽入味。
2、究竟是先蘸干粉后蘸面糊,还是先蘸面糊后蘸干粉,这要根据自己的口味来决定。
我是根据炸粉上的做法,先蘸干粉,后蘸面糊的,这样将鸡块等放入热油中,外部的面糊会快速膨胀,但是表面比较光滑。
如果先蘸面糊后蘸干粉,这样膨胀不是很厉害,但是表面是粗糙的,会有小颗粒状。
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洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
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