食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了佐酒小凉菜:麻辣鸡腿,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡腿2只,红椒适量,
辅料::香菜2两,
佐酒小凉菜:麻辣鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿用水泡1个小时后,开水下锅,放入姜片,适量盐提味,小鸡腿煮5分钟左右,我这个煮了10分钟。不要开盖,闷1个小时。【时间越长越好,最后闷到自然凉】
2.单独取一小碗,配调料。【一忙把调料碗忘记拍了】调味料如下:葱姜蒜末,盐,鸡精,酱油,花椒油,辣椒油,香醋,白糖,香油。
3.然后把撕好的鸡腿肉,香菜,调味料放入大容器粒拌匀就可与装盘了。我们2只鸡腿做了这么大一碗,盘子硬装下的,这个量到餐馆吃至少2份把。
小贴士:
这道菜吃在嘴里脆嫩可口,,回味时还有花椒的香味和思思甜味。不太吃辣的少放点辣椒油就可以了。
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【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆
食材明细:
主料::毛豆半斤,
辅料::葱一根,盐适量,花椒20粒,干辣椒6个,蒜瓣4个,孜然粉5克,
配料::大料3个,蒸鱼豉油10克,香油少许,
【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.毛豆洗净剪去两头,以方便进味。
3.锅中加入适量的清水,再放入葱姜,大料。
4.加入毛豆,再加适量的盐。
5.煮上15分钟。
6.这是可准备好拌汁调料所需的作料。
7.煮好的毛豆捞出沥干水分,放凉。
8.把毛豆放入一个大碗中备用。
9.炒锅中加入香油,放入花椒和辣椒,小火炸香。
10.再把切碎的蒜末倒入炸香。
11.加入5克孜然粉炸香。
12.小火炸出香味后关火。
13.把调料油浇在毛豆上。
14.加入10克蒸鱼豉油。
15.拌均匀即可食用,或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。
小贴士:
毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。
煮毛豆的时候要加盐,可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::蒜适量,生姜适量,
配料::八角适量,桂皮适量,花椒适量,
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两角,洗净控水。
2.锅中加水,放入生姜片,八角,桂皮,花椒。
3.放入毛豆,加盐,开大火煮。
4.锅开后十分钟,关火,将毛豆捞出控水。
5.碗中放蒜捣成茸,放一茶匙生抽,二茶匙醋,香油,辣椒油,鸡精拌匀。
6.毛豆装盘,将拌好的麻辣汁浇上拌匀即可。
【夏日小凉菜】麻辣菜花
食材明细:
主料::菜花适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::麻辣油适量,盐适量,蒜末适量,
【夏日小凉菜】麻辣菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。
2.用开水焯熟。
3.用凉水过凉,控出水分。
4.胡萝卜、青椒切片。
5.放入蒜末。
6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。
7.放上适量的盐。
8.拌匀即可。
夏日小凉菜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,香菜适量,花椒适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,醋适量,
夏日小凉菜的做法步骤:
1.黄瓜、胡萝卜、香菜、青椒切丝
2.瘦肉煮熟切丝
4.用油煸香辣椒、花椒等
5.把椒油临在菜上即可
6.把椒油淋在菜上即可
麻辣田鸡腿
食材明细:
大活田鸡1500克,酱油25克,小红辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克(实耗100克),花椒粉1克,湿淀粉50克,料酒50克,香油10克,盐5克。
麻辣田鸡腿的做法步骤:
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
注意:
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
麻辣粉丝鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,红99火锅调料适量,粉丝适量,蒜适量,
麻辣粉丝鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿肉小块,下开水焯一道去除血水后捞出备用。
2.蒜拍松。
3.泡姜、泡椒切沫备用、红99调料小块备用。
4.冷油下锅烧6层热,下泡椒泡姜末和红99火锅调料炒散。
5.底料炒散后下干辣椒翻炒。
6.接着下鸡腿肉翻炒至肉块变,中间加入料酒、老抽上色。
7.倒入适量开水焖煮20分钟后下粉丝煮5分钟即可。
麻辣鸡腿汉堡
最近福喜事件再一次敲响了食品安全的警钟,作为消费者能够做到的就是要有食品安全意识和一定的鉴别能力,说起来简单做起来谈何容易啊,在食品安全监管不到位的今天,作为一名家庭主妇只能通过提高自己的厨艺来尽量减少制作环节的污染,保证家人的健康。
说说汉堡吧,汉堡因为其方便快捷已经成为很多人尤其是年轻人喜爱的快餐之一,其实汉堡做起来并不难,你只要学会做汉堡胚,至于里面的内容可以根据自己的口味随意调整。
麻辣鸡腿汉堡
汉堡胚
原料:高筋粉120克、低筋粉30克、酵母3克、糖6克、盐1.5克、水90克、黄油15克、蛋液少许(刷表面)、白芝麻少许(表面装饰)
汉堡胚的做法
1、将高筋粉、低筋粉、酵母、水、盐、糖混合放入面包机搅拌15分钟后放入黄油继续揉面15分钟至完全阶段;
2、面团发酵2倍大时取出面团揉面排出气体后分成四份;
3、将面团揉匀后放在烤盘上,用手按一按后放入烤箱进行2次发酵;{烤箱中放一杯开水}
4、发酵完成后表面刷蛋液,洒白芝麻后入烤箱165度烤18分钟即可。
麻辣鸡腿
原料:鸡腿2只
腌料:葱姜、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、蚝油、黄酒、、生抽、味极鲜
煎炸料:淀粉、鸡蛋、面包糠
麻辣鸡腿的做法
1、鸡腿去骨后用腌料腌制一小时入味;(时间长点更入味)
2、腌制好的鸡腿分别沾上淀粉、蛋液、面包糠;
3、油烧热,将鸡腿入油锅中小火炸制表面金黄即可。
制作汉堡:汉堡胚剖开,涂一层沙拉酱或者番茄沙司,放上鸡腿、芝士、生菜即可。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
卤煮小凉菜
食材明细:
主料::黄豆500克,花生500克,
辅料::香菜250克,
配料::八角2-3个,花椒十几粒,桂皮1个,盐适量,
卤煮小凉菜的做法步骤:
1.黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。
4.取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。
5.煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒、适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。
6.将卤煮好的花生、黄豆零连卤汁一起倒入干净的大碗中,冷凉。
7.放入切好的香菜碎,拌匀。
8.每次食用时,取小碟或小碗装一部分出来食用。
小贴士:
1、为了更进味,建议卤煮后,浸泡半天以上。
2、卤煮的汁不要倒掉,在食用完之前,一直连菜加汁放着,气温高时,可以两天重新回锅加热一次。
麻辣鸡腿香锅
麻辣香锅曾经一度很流行,大街小巷新开的香锅店处处都是。火辣辣的底料配上里面的食材,辣得叫人吃得直想哭,但又爽得一下想吃下去,真可谓是在痛苦中吃得幸福!
但在外面吃,价格贵不说,关键是肉肉太少,可以说基本全是廉价的芹菜。所以还是自己做吧。
超市有现成的香锅调料卖,那种的一般是油料包,或者是用陴县豆瓣酱来炒,这种做法我以前都有做过,口感是放少了不够味,放多了辣得快哭出来了,而且吃后感觉一下午都会胃烧,这对于胃不好又爱吃辣的人,真是一种对身体上的伤害。
这次用了粉末状的香锅高料,开始吃感觉不辣,吃到后面有点辣,但能顶得住,而且吃完饭也不觉得有后辣感,更没有一下午的烧心感,感觉吃了不上火,而且在制作过程中,可以不放其它调料,确实方便简单,保证新手也可以轻松完成。
史上最好做的麻辣鸡腿香锅
主料:鸡腿800克,莲菜150克,土豆200克,胡萝卜50克,尖椒50克。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、麻辣香锅调料、油、盐
麻辣鸡腿香锅的做法
1.鸡全腿斩成小块,冷水下锅,锅里放入花椒、大料、葱、姜、盐,煮25分钟。
2.莲菜和土豆切片,放入锅中煮至六成熟,捞出后放入冰水中浸泡。
3.锅中倒油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、麻辣香锅调料。4.将底料翻炒均匀,把粉末全部炒湿。
5.加入鸡腿翻炒均匀,均匀裹上调料。
6.把剩下的所有配菜加入,翻炒片刻,裹上调料即可。
美食小贴士
1.鸡腿煮的时间长一点,可以保证下锅翻炒一下就能熟,吃到嘴里可以脱骨。而且加入调料煮,更容易入味。
2.配菜煮的时间短些,炒出来口感会脆。
3.油要多一些,炒出来才香。
搭配一碗米饭,更来劲哦!
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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