没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“台式盐酥鸡(1)”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::鸡蛋1个,蒜泥适量,糖2匙,酒3匙,胡椒粉2匙,五香粉1/2勺,咖喱粉1/2勺,肉桂粉2勺,生抽3匙,盐2勺,罗勒叶适量,椒盐粉适量,
台式盐酥鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,拆骨切成小块,把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外,倒入碗中搅伴均匀,放冰箱冷藏腌制4小时以上,使鸡肉入味。
2.取出腌好的鸡肉,沾上淀粉,蘸的动作要轻,将沾好淀粉的鸡肉,放在一个大盘子内,静候5分钟左右,使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉,表面是白色的,返潮后表面的颜色变深,其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡块既酥脆,外壳又不会破裂。
3.先用低温(140度左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟,把鸡肉捞出沥干油。
4.将油温升高(190度左右)炸2到3分钟,这样做的目的是将表面的油逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不会太干,将炸好的鸡肉沥干油装盘,盘中垫张厨房用纸,来吸收多余的油分。
5.然后将罗勒叶放入锅中,小火干炒后,和椒盐粉一起撒在鸡肉上,即可成品。
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台式凤梨酥(1)
食材明细:
主料::菠萝600克,黄油150克,低粉300克,冰糖150克,黑糖50克,麦芽糖100克,糖粉50克,冬瓜100克,
辅料::鸡蛋1个,盐2克,牛奶20克,奶粉25克,鲜柠檬汁1个,小苏打1克,
台式凤梨酥的做法步骤:
1.菠萝肉切粒,冬瓜去皮切粒,
2.放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖,黑糖,盐,麦芽糖,大火熬至略粘稠
3.转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了
4.黄油软化加入糖粉
5.分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑
6.加入低粉
7.下手抓捏和成均匀面团
8.面团20克,果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平
9.模具刷上一层油放在烤盘上备用,放入模具压平烤25分钟
10.成品,开吃
#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉600g,大蒜4瓣,生抽2勺,烤肉酱2勺,料酒少许,盐少许,淀粉少许,
辅料::燕麦适量,蛋黄2个,蛋清1个,
#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切成块,用刀背把肉摧松,加入大蒜
2.加入料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉按摩几分钟后
3.加入一个蛋清,继续按摩几下,包上保鲜膜送入冰箱冷藏1个小时
4.腌制好的鸡肉裹上一层打散的蛋黄液
5.再裹上一层燕麦碎码在烤盘上
6.锡纸上面刷一层油,鸡块表面用刷子刷上一层油
7.放入预热好的烤箱中层,上下火模式,180°烘烤30分钟
小贴士:
1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.如果想要更入味,腌制时间最好要半天。
3.烤箱一定要提前预热。
4.盐酥鸡烘烤时记得放在烤箱中层。
【台湾】盐酥鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉65g,姜6g,葱1根,花椒粉1/2茶匙,酱油1茶匙,淀粉10g,
辅料::白糖1/2茶匙,
【台湾】盐酥鸡的做法步骤:
1.准备鸡肉、姜块、葱、花椒粉、食盐、淀粉、酱油、白糖、鸡粉
2.鸡胸肉切成大小均匀的块状,葱姜切丝,放入少许食盐、花椒粉、鸡粉
3.加入少许白糖、酱油抓匀。腌制半小时
4.姜葱丝取出,倒入淀粉拌匀
5.将锅中的油烧热,如果放入鸡块马上有很多泡泡起来就可以
6.将鸡块小火炸制金黄,就可以沥油捞出
7.放入少许花椒粉、食盐拌匀即可
盐酥带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼200克,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,植物油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,干辣椒适量,
盐酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段。
2.带鱼加入盐和胡椒粉腌制。
3.扑上淀粉。
4.放入锅中大火炸至酥黄。
5.锅中爆香葱蒜姜末、辣椒末。
6.撒入胡椒粉翻炒均匀。
7.装盘上桌。
小贴士:
带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
盐酥鸡米花
食材明细:
主料::鸡米花适量,
辅料::油适量,番茄酱适量,
盐酥鸡米花的做法步骤:
1.材料:鸡米花
2.放入铝箔盘中
3.加入适量油拌匀
4.放入空气炸锅中160度炸10分钟
5.取出翻面后继续炸10分钟左右即可
6.装盘
7.成品挤入番茄酱
小贴士:
如果有时间可以自己用鸡胸肉制作鸡米花,我买的半成品鸡米花。
盐酥鸡——在家轻松自制好吃的炸鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿4个,九层塔1小把,粗粒红薯淀粉1碗,椒盐适量,
辅料::葱2根,姜3片,盐少许,白胡椒粉少许,生抽2大匙,黄酒1小匙,糖1小匙,
盐酥鸡——在家轻松自制好吃的炸鸡的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.鸡腿肉洗净后,剔去骨头,切成小块。
3.加调料腌30分钟以上。
4.将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉,静置一小会,等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
5.锅内倒入油烧热(插入筷子会冒泡的状态),倒入腌好的鸡块油炸。
6.带鸡块炸至金黄色,即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
7.捞起沥油,洒少许椒盐即可开吃。
8.趁热最好吃哦。
小贴士:
◎ 我用的是红骨九层塔,用绿骨九层塔也可以,要是没有,就不加了。
◎ 用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。
◎ 一定要用粗粒的红薯淀粉,这样口感最好。
台式月饼----凤梨酥
好像没了月饼就不叫中秋节了,所以家家估计单位发的、客户送的肯定也屯了不少,而且广式的、京式的、苏式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鲜了。本来觉得家里有的已经能满足节前走亲访友了,所以今年也没采购原材料和包装。这周了,看着那两盒千篇一律的月饼礼盒,总觉得还是差点心意。于是决定再DIY个伴手礼---凤梨酥,也可以在中秋节期间吃的点心,姑且叫它台式月饼吧。
凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼,可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨,凤梨闽南话发音是旺来,象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子,非常像金砖,也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。
凤梨酥内馅的主料是菠萝,甜而不腻,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快乐,财源滚滚,多子多福!
凤梨酥
材料:
A.菠萝罐头400克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克
B.黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个
C.低筋面粉150克,盐1克,奶粉10克
凤梨酥做法
1.菠萝切小块,用食品加工机打成泥。
2.所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。
3.煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。
4.黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。
5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团。
6.面团分割成15克一个小份,包入馅料15克,放入凤梨圈成型并带模具烘烤。
7.烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)。
特别说明
凤梨酥是带着模具一起烤的,所以一定要多准备几个模具,不带模具也可以烤,就是烤出来的形状不整齐。
如果有菠萝的季节,鲜菠萝比罐头更好。
馅料可以适当比例的加入冬瓜肉,菠萝跟冬瓜为1:1或2:1都可以,糖的分量稍稍增加。
关于凤梨酥的皮和馅的比例,正宗点的跟广式月饼似的,皮少馅多,从3:7至1:1之间都可以。馅越多越不好包裹,另外馅也比较甜,根据自己的情况来好了。
盐酥鸡|日食记的做法
盐酥鸡应该是很多人学生时代的回忆吧?即使是现在工作了,我的视频工作室里90后的小同事们也常凑一起叫鸡排店的外卖,里面必然有盐酥鸡,平时基本不吃油炸食品的我也会凑过去,往袋子里蹭一块。肉圆妹她们说的没错,盐酥鸡是种光听到名字就会让人很想吃的东西。你打开一袋,几个人都会围上来用签子分着吃,而拿着盐酥鸡袋子的人,此刻就是这个场所里的人气王。今天上海春光明媚,是个吃盐酥鸡的好日子,那就开炸吧:)
材料:
鸡腿肉2只,生抽适量,米酒少许,红薯粉适量,五香粉适量,葱姜蒜适量,辣椒粉适量,黑胡椒适量,椒盐适量,,
盐酥鸡|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,材料:鸡腿肉、生抽、米酒、红薯粉、五香粉、葱姜蒜、辣椒粉、黑胡椒和椒盐。
步骤2,两只鸡腿肉去骨切块,加一小碟生抽、适量米酒、五香粉、葱花、姜蒜片搅匀,腌上半小时。
步骤3,在红薯粉中撒些黑胡椒粉和少许盐,将腌制好的鸡肉放进去滚一圈沾粉。
步骤4,锅中稍微多放些油烧至六七成热,放入鸡肉炸至金黄,捞出。
步骤5,撒上一点椒盐和辣椒粉,趁热吃吧!
【台式三杯鸡】1:1:1的做法
材料:
鸡全翅6只,新鲜罗勒,姜,蒜,干红辣椒,香油1/2杯,酱油1杯,米酒1杯,
【台式三杯鸡】1:1:1的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净,去毛,斩件
步骤2,起油锅,放入1/2杯香油,加入姜蒜和干红辣椒爆香(我用的一杯大约200ML~我热爱香油!也可以用普通油来做最后再淋一两勺香油)
步骤3,放入鸡翅煎制(因为鸡翅会出油,所以我没有放足1杯油)
步骤4,煎至鸡翅两面微黄
步骤5,倒入一杯米酒和一杯酱油,加盖用小火焖制
步骤6,汤汁收浓后放入一把新鲜罗勒,加盖再焖5分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《台式盐酥鸡(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!