中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过收集,小编为您献上茶熏鸡腿,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鸡腿2个,绿茶适量,玫瑰花茶适量,
辅料::红糖适量,
茶熏鸡腿的做法步骤:
1.绿茶 玫瑰花茶 红糖 放在铺平的锡纸里,加少许水烧开锅。
2.用煮锅烧开
3.坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过
4.这道菜有点费时,淡淡的茶香味~为她费一天时间也值了~
小贴士:
再说一下煮鸡腿:用鸡精 盐白酒把鸡腿擦一遍,放2小时。锅里油 洋葱姜爆香,放冰糖 大葱 白酒 酱油 水放鸡腿 煮15分,转面泡25分,再转面泡25分,撈出备用。
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米香熏鸡腿
熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧,在我的印象中,小时候,熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家,她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡,等到家了也顾不上喝口热水,洗完手就给我掰一只鸡腿,让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉,散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道,至今想起来还是记忆犹新,那味道、那香气,还有那红润光亮的色泽,一馋就是好几十年的光影飘过啊!
米香熏鸡腿
食材:大鸡腿1只,清水足量,料酒1大勺(煮鸡腿用),酱油2克,花椒1茶匙,大料1个,葱段10克,姜片5克,料酒1大勺(抹鸡皮用),干红辣椒1个,桂皮、香叶等香料少许,鸡精1/4茶匙,盐少许。
用于烟熏的材料:锡纸(防止熏制时把锅底弄脏),糙米或大米2大勺,茶叶2大勺,面粉2大勺,白糖2大勺。
米香熏鸡腿的做法
1.将生鸡腿放在锅里,倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2.继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3.加入桂皮和香叶等香料、鸡精,大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4.撒少许盐煮1分钟后关火。
5.捞出鸡腿,趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上,最好隔夜。
6.晒好的鸡腿表皮会有点发干,而且冒少许鸡油。
7.在锅底垫上一张锡纸,熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8.在锡纸上倒入面粉。
9.继续倒入糙米,大米或小米都可以,为了散发出清香的米香味。
10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11.加入白糖。
12.用勺子将这些熏料搅拌几下,使其均匀地铺在锡纸上。
13.在熏料上摆一个架子或屉,中间放上鸡腿。
14.盖上盖子或倒扣一口旧锅,开中火熏。
15.1、2分钟后开始冒烟,转中小火熏5-8分钟。
16.熏的时间越长,熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
特别提示
1.烟熏这个工序不能使食物变熟,只能使它们上色,并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以,在进行熏制之前,食物都已经是熟的、可以即食的。
2.在捞出鸡腿以后,要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的,将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3.熏料各尽职责,我们一起看看吧:加入茶叶和糙米,分别是为了散发出茶香和米香,鸡腿吃起来才不会油腻;加入面粉,是因为它受热后很容易变焦,使鸡腿上色;加白糖,也是为了让鸡腿上色,而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
网站小提示
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茶香烟熏鸡的做法
把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。茶叶入菜的方式一般有四种:一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。如果从做菜的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。
材料:
仔公鸡半只,龙井茶叶20克,梅酒适量,花椒30克,糖适量,香葱适量,姜适量,盐少许,酱油适量,大米适量,红糖适量,茶叶适量,
茶香烟熏鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎
步骤2,葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
步骤3,鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
步骤4,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
步骤5,将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
步骤6,炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
【苏菜】茶香烟熏鸡(1)
食材明细:
主料::仔公鸡半只,
辅料::龙井茶叶20克,
配料::梅酒适量,盐适量,姜适量,香葱适量,花椒30克,糖适量,酱油适量,香油适量,茶叶适量,红糖适量,大米适量,调料包适量,
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:
1.原料:仔公鸡半只。
2.原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3.烟熏料:大米、红糖、茶叶
4.原料:调料包1个、梅酒。
5.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6.用擀面杖碾碎。
7.香葱剁成细末。
8.香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10.将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11.将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12.炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13.放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
茶香鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿4个,胡萝卜一段,
辅料::铁观音20克,盐3克,姜一块,
茶香鸡腿的做法步骤:
1.四个鸡腿清洗干净,沥干水
2.用利刀从两端将皮肉与骨分离
3.肉头从鸡腿中间取出
4.四个鸡腿依次处理好
5.入清水中清洗两遍,然后翻过来,用厨房纸巾擦干,再抹上一层盐,将胡萝卜一段分成四块
6.将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面
7.用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的,这样煮出来能有青草的味道,更添朴实的滋味
8.煮锅中放入10克的铁观音,两片姜,2克盐,适量的清水,将鸡腿入锅中,中火煮开
9.煮鸡肉的时候,取一只大碗,10克铁观音入碗中,热水泡舒展,备用
10.鸡肉煮20分钟左右,关火
11.将鸡腿肉捞出,入刚刚泡好的茶汤中,再根据口味在茶汤中放入适量盐,我放了3克,成品感觉刚刚好
12.入冰箱冷藏一晚后,再切片食用
13.肉质紧密、细嫩,带着微咸的茶香味道,很清爽
小贴士:
鸡肉脱骨后要清洗两遍,去掉多余的血水,再擦干后抹少许盐,便于入味;中火煮的时间不宜过长,15-20分钟刚好,肉质嫩,胡萝卜也熟了;入新的茶汤中浸泡,可以去除掉油腻感,更清爽;冰箱冷藏后切片不易散,而且茶香和盐味更入。
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