中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心整理的"熏鸡腿(1)",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::八角适量,白芷适量,肉蔻寇适量,食盐适量,卤肉老汤适量,
熏鸡腿的做法步骤:
1.原料:鸡腿、卤肉的老汤、白芷、八角、草果。(没有老汤,鸡腿可以放料酒、八角、桂皮、冰糖、葱姜、草果、白芷、肉蔻、香叶卤制)
2.鸡腿洗净,放入加了料酒,姜片的水中焯一下。
3.老汤中加入白芷、八角、草果、姜片、少许食盐烧热,放入焯过水的鸡腿。大火烧开转小火炖煮。(因为是老汤,不需要再加入过多的调料。
4.鸡腿二十几分钟就能煮熟,煮熟后在汤里浸泡小时,让其更入味。(浸泡时间长短随意)
5.炒锅中放入一块锡纸,锡纸上放上红糖。
6.锅中放入一个不用的旧篦子,放上卤好的鸡腿。
7.盖上盖,开大火,烧至炒锅冒烟,冒烟一两分钟后关火,无烟后揭盖即可。
8.枣红色的熏鸡腿绝对能色诱你的胃。
小贴士:
叨唠一句:熏制的食品味道不错,但从健康角度来说还是少吃一点。
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米香熏鸡腿
熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧,在我的印象中,小时候,熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家,她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡,等到家了也顾不上喝口热水,洗完手就给我掰一只鸡腿,让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉,散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道,至今想起来还是记忆犹新,那味道、那香气,还有那红润光亮的色泽,一馋就是好几十年的光影飘过啊!
米香熏鸡腿
食材:大鸡腿1只,清水足量,料酒1大勺(煮鸡腿用),酱油2克,花椒1茶匙,大料1个,葱段10克,姜片5克,料酒1大勺(抹鸡皮用),干红辣椒1个,桂皮、香叶等香料少许,鸡精1/4茶匙,盐少许。
用于烟熏的材料:锡纸(防止熏制时把锅底弄脏),糙米或大米2大勺,茶叶2大勺,面粉2大勺,白糖2大勺。
米香熏鸡腿的做法
1.将生鸡腿放在锅里,倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2.继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3.加入桂皮和香叶等香料、鸡精,大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4.撒少许盐煮1分钟后关火。
5.捞出鸡腿,趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上,最好隔夜。
6.晒好的鸡腿表皮会有点发干,而且冒少许鸡油。
7.在锅底垫上一张锡纸,熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8.在锡纸上倒入面粉。
9.继续倒入糙米,大米或小米都可以,为了散发出清香的米香味。
10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11.加入白糖。
12.用勺子将这些熏料搅拌几下,使其均匀地铺在锡纸上。
13.在熏料上摆一个架子或屉,中间放上鸡腿。
14.盖上盖子或倒扣一口旧锅,开中火熏。
15.1、2分钟后开始冒烟,转中小火熏5-8分钟。
16.熏的时间越长,熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
特别提示
1.烟熏这个工序不能使食物变熟,只能使它们上色,并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以,在进行熏制之前,食物都已经是熟的、可以即食的。
2.在捞出鸡腿以后,要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的,将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3.熏料各尽职责,我们一起看看吧:加入茶叶和糙米,分别是为了散发出茶香和米香,鸡腿吃起来才不会油腻;加入面粉,是因为它受热后很容易变焦,使鸡腿上色;加白糖,也是为了让鸡腿上色,而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
【苏菜】茶香烟熏鸡(1)
食材明细:
主料::仔公鸡半只,
辅料::龙井茶叶20克,
配料::梅酒适量,盐适量,姜适量,香葱适量,花椒30克,糖适量,酱油适量,香油适量,茶叶适量,红糖适量,大米适量,调料包适量,
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:
1.原料:仔公鸡半只。
2.原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3.烟熏料:大米、红糖、茶叶
4.原料:调料包1个、梅酒。
5.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6.用擀面杖碾碎。
7.香葱剁成细末。
8.香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10.将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11.将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12.炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13.放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
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