食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?经过整理,小编为你呈上奇香蒜子焖鸭,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::鸭肉1斤,
辅料::蒜头2个,生姜适量,
配料::盐适量,蚝油一大勺,冰糖2块,料酒适量,
奇香蒜子焖鸭的做法步骤:
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。
7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
小贴士:
蒜尽量选大个一点的。
鸭肉一定要新鲜,最好选比较瘦一些的。
试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓,所以一次不要加太多盐,以免太咸。
焖鸭子的时候一定要加开水,加冷水会使肉紧缩,影响口感,还没有那么容易焖熟。
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子姜焖鸭
鸭肉洗净,剁成小块。子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。砂煲适量油烧热,爆香蒜片。倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
材料:
主料:姜200克,鸭半只,
辅料:生抽2勺,郫县豆瓣1勺,冰糖5粒,杭椒1个,米酒100毫升,小米椒2个,蒜3瓣,,
子姜焖鸭的做法步骤:
1. 鸭肉洗净,剁成小块。
2. 子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
3. 砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
4. 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5. 调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
6. 倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
7. 待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
蒜子焖鱼块
食材明细:
主料::草鱼1条,红椒半个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,淀粉适量,蒜2头,葱少许,香菜2棵,盐少许,白糖1勺,姜少许,
蒜子焖鱼块的做法步骤:
1.草鱼杀洗干净。
2.切成1.5厘米左右厚的片。
3.香菜切小段,红椒切段,葱切斜段,姜切片,蒜剥去外皮洗净。
4.鱼块裹一层薄薄的淀粉。
5.热锅倒油,放入鱼块中火煎至表面呈微黄色。
6.捞出备用。
7.锅留底油,放入蒜瓣、葱、姜片中火煸炒。
8.炒至表面呈金黄色。
9.放入煎好的鱼块,淋入料酒,调入生抽、蚝油、白糖,倒入一小碗开水大火煮开。
10.转小火焖至汤汁浓稠时,放入红椒段。
11.加入少许盐推匀,洒上香菜段。
12.出锅装盘。
小贴士:
鱼块裹淀粉时薄薄一层即可,不要太多。蒜一定要炒至表面呈金黄色才会更香。
蒜苔炒子鸭
食材明细:
主料::子鸭800克,蒜苔250克,
辅料::盐适量,茶籽油适量,生姜适量,酱油适量,料酒适量,十三香适量,
蒜苔炒子鸭的做法步骤:
1.备鸭肉,蒜苔,生姜
2.鸭肉切丁,姜切片,蒜苔切段
3.先炒鸭肉,淋上料酒去腥
4.放盐入味
5.放进酱油上色
6.放生姜提鲜
7.炒匀炒香将鸭肉炒至出油炒干水分
8.倒进蒜苔
9.在再蒜苔上放盐让蒜苔入味炒匀后再混炒
10.将蒜苔炒熟,撒上十三香
11.炒匀装盘
小贴士:
鸭肉炒至出油才不会有腥味
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