食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?以下“红枣花雕鸭”由小编为大家收集整理,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::葱白两棵,姜半块,干红枣10个,
配料::香叶三四枚,冰糖8块,生抽适量,老抽适量,花雕酒60ml,热水适量,
红枣花雕鸭的做法步骤:
1.鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。
2.小葱留葱白,切段,生姜切片。
3.空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。
4.待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。
5.将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6.加冰糖翻炒至糖化。
7.倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。
8.倒入花雕酒炒匀。
9.倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。
小贴士:
水的量可以参考我图片的量,我加的水稍微多了点,这样能够保证肉烂,一定要用热水,但不必是开水,半开的水就可以,凉水会使肉质紧缩,不容易熟。如果生抽、老抽放的量适合就不必再加盐了,我没有放盐。
非常好吃,请大家品尝!
97Msw.com相关知识
花雕红枣烧鸭
食材明细:
主料::鸭腿2只,
辅料::红枣适量,
配料::花雕酒适量,葱姜适量,八角适量,冰糖适量,香叶适量,老抽适量,
花雕红枣烧鸭的做法步骤:
1.原料。
2.鸭腿切成块,与冷水一起下锅,抄去血末。
3.葱切段,姜切片,调料准备好备用。
4.锅中不放油,放入焯过水的鸭子,小火把鸭子煸至出油。
5.放入葱姜煸香。
6.放入冰糖小火煸至冰糖融化。
7.放入老抽,料酒,煸炒上色。
8.放入洗干净的红枣。
9.加入清水,基本没过鸭子即可。大伙烧沸,转中小火炖煮。
10.汤汁还剩三分之一,拣去葱姜等调料不用,加入生抽或食盐。
11.大火把汤汁收尽即可。
桂花花雕鸭
先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分。锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
材料:
主料:桂花适量,芝麻2匙,红萝卜1根,鸭半只,
辅料:生抽2勺,老抽1勺,红糖80克,姜3片,花雕酒100毫升,江米酒200毫升,
桂花花雕鸭的做法步骤:
1. 先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分
2. 锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
3. 将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花
4. 先倒入花雕
5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6. 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7. 倒入老抽上色
8. 最后放入黄片糖
9. 放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时
10. 这期间将红萝卜去皮滚刀切
11. 半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可
12. 最后加点芝麻装饰即可
红枣花卷
食材明细:
主料::面粉300g,红枣15枚,
辅料::酵母3g,白糖40g,
红枣花卷的做法步骤:
1.面粉加入酵母、白糖150克温水,拌均匀和成面团。
2.红枣洗净去核,切小丁。
3.面团发酵至两倍大。
4.将面团擀成长方形大片
5.均匀撒上红枣碎
6.自上而下卷起。
7.再切成等份的小段。
8.放入蒸锅继续发酵15分钟。
9.大火蒸制15分钟关火,蒸好后焖3分钟开盖即可出锅。
10.成品图
小贴士:
1 做好的花卷,醒发15分钟后,再蒸制,花卷才会暄软,好吃。
2 花卷蒸好后焖3分钟再开盖,花卷不回缩。
豆渣红枣花馍
食材明细:
主料::豆渣面团适量,黑黄豆渣100克,高筋面粉150克,高活性干酵母1克,泡打粉2克,白糖50克,牛奶20ml,橙子一个(取橙子表皮做橙皮屑),南瓜面团适量,南瓜泥约60克,
辅料::小红枣适量(装饰用),
豆渣红枣花馍的做法步骤:
1.原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时。
2.橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
3.刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,备用。
4.豆渣面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
5.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6.搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7.南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9.搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10.两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11.案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,搓揉成无气泡、光滑的面团。
12.同样方法将南瓜面团搓揉成无气泡、光滑的面团。
13.分别将两种面团搓成圆形的手指粗的长条面团。
14.每根面团用一根筷子压出纹路。
15.将压好的长条面团切成5cm长。
16.取一颗红枣,用5cm长的小面团包裹起来,捏紧接口,稍微抻长些,就成了一个花瓣。
17.依次做好两色花瓣。
18.每朵花由四或六个花瓣组合而成,可用单色或双色组合,在花瓣之间沾点水,容易粘合,做好的花朵中间用筷子头轻轻压下,然后插入一颗红枣作为花蕊(图片忘记拍此步)。
19.蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔地排列好花馍生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至花馍非常膨松。
20.蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
小贴士:
1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
2、每个品种的南瓜含水量不同,如果面团太干或太湿,可适量增加水或面粉。
3、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。
红枣花生汁
食材明细:
枣(干)45克,花生90克,赤砂糖5克
红枣花生汁的做法步骤:
1.将花生米煮一下,冷却后去皮。
2.加入红枣和水,小火煮30分钟后加入红糖,糖溶化后收汁。
小贴士:
益气补血。红枣,花生含丰富的铁,钙,磷等元素和维生素;红糖富含铁质,葡萄糖和多种营养成分。红枣性温味甘,补脾和胃,益气生津;红砂糖性温味甘,补中,活血化瘀。花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
菠菜红枣花卷
食材明细:
主料::面粉200克,菠菜汁110克,糖5克,酵母2克,
辅料::红枣碎适量,
菠菜红枣花卷的做法步骤:
1.将菠菜泥过滤捞出备用
2.加入面粉揉至光滑
3.静置发酵20分钟
4.将其擀成长方形薄片并刷油
5.撒上红枣碎
6.从上至下卷起拍扁
7.切小段,两个叠在一起
8.用筷子压至图中样子
9.先放水醒发20分钟,开大火10分钟,关火后闷三分钟后 即可出锅
红枣花生粥
食材明细:
主料::红枣适量,花生适量,糯米适量,
辅料::水适量,
红枣花生粥的做法步骤:
1.红枣隔夜泡好。
2.取适量糯米洗净备用。
3.加入花生。
4.放入洗净的红枣。
5.一次性加足量水。
6.静等美粥一小时。
7.当,当,当!美味呈现。
8.家常粥品,请您品鉴。
9.成品图。
小贴士:
熬粥和煲汤一样,一定切记中途加水!
红枣花芸豆浆
食材明细:
主料::红枣15粒,花芸豆10克,
辅料::黄豆10克,清水适量,
红枣花芸豆浆的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将所用食材用清水泡制一下。
3.然后将红枣去掉枣核。
4.然后将所用食材全部入破壁机,再加入清水。
5.选择豆浆模式进行烹饪 。
6.红枣是带甜味的食材,所以这款浆里就不要再加冰糖了。
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