食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,生姜5片,纯净水600ml,老抽适量,盐适量,
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.主料:鸭肉半只, 鸭肉切中块,放入沸水中飞水2分钟,捞出洗净沥水。
2.配料:干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,老抽适量,盐适量,生姜5片,纯净水600ml。
3.所有配料(老抽除外)及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后,改中小火,加盖再煮30-45分钟。
4.倒入老抽,改大火收汁,待汁干出油后,剔除调料,夹起鸭肉装盘即可。
5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了,鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味,进口干香,回味橘香。
6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味,平时吃橘子剥的皮,留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包,可以自配,无非就是八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,花椒等等(每样一点点就够了),记住调料包一定只能是干橘子皮的一半,否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的,还可适量加入一两高粱酒或米酒。
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樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::豆腐1块,樱桃适量,
辅料::西红柿1个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋1个,薄荷叶少许,
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备主料:豆腐一块,樱桃适量;
2.配料:西红柿一个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋一个,薄荷叶少许。
3.主料预处理:1、樱桃用面粉水浸泡后,用清水洗净;
4.2、樱桃沥干水分,用适量白糖拌匀腌制十分钟;
5.3、豆腐清洗后沥干水分,切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理:1、西红柿切成小块,葱切小段,姜切少许姜丝;(切记姜少许,就是为了提味)
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁;鸡蛋一个打散,玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液,然后均匀的沾上玉米淀粉;
9.2、全部做完后,把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入豆腐块;
11.2、改小火,豆腐块炸成金黄色;
12.3、控油捞出;
13.4、炒锅内留少许底油,放入葱段、姜丝爆香;
14.5、倒入西红柿块快速翻炒;
15.6、倒入碗汁;
16.7、适量玉米淀粉勾芡;
17.8、倒入炸好的豆腐块;
18.9、大火快速翻炒;
19.10、倒入腌制的樱桃;
20.11、快速翻拌;
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香,樱桃豆腐,味蕾与视觉的盛宴。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只,
辅料::老姜1块,香醋5调羹,盐适量,酱油1调羹,香油1调羹,黄瓜半根,植物油适量,
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备1、主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只;
2.配料:老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根,植物油适量。
3.主料预处理:1、淡水虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,切成碎丁;
4.咸鸭蛋取出蛋黄;
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理:1、老姜去皮切成姜末;
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理:1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐;
9.把咸鸭蛋黄碾碎,搅拌均匀备用;
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐;
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用;
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法:1、油温七成热时,倒入蛋清虾肉丁,改中小火;
14.用铲子慢慢推动,虾丁变色盛出装盘;
15.油温七成热时,倒入蛋黄液,改中小火;
16.用铲子慢慢推动,蛋液凝固后,翻炒十秒,盛出装盘。
17.蟹黄,色彩鲜艳
18.蟹身肉,洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹,胜似螃蟹。
小贴士:
切记全程小火,如果非得大火,那就随便你好了。
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::淡水虾8只,粉丝一小把,
辅料::姜适量,蒜子4瓣,黑胡椒粉适量,盐适量,猕猴桃2个,沙拉酱适量,蓝莓酱适量,植物油适量,
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:1、主料:大只淡水虾8只。温馨提示:请选购大个的活虾,大个在后续食材处理是更加容易,而且要经过去壳,太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材:粉丝一小把,蒜子4瓣,姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材:猕猴桃,洗净两个备用。
4.食材处理:1、姜、蒜子切成碎粒备用;2、淡水虾洗净,其中7只去除虾头跟虾壳,挑出虾线,虾尾保留。剩下一只做主帆用,不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制:把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀,然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软,捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理:猕猴桃分别切成两半去皮,其中一个切成若干小块,用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后,摆放开晾几分钟,尽量让虾干爽;粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾,用粉丝缠绕虾。小贴士:此时动作一定要淑女,鱼儿动作比较粗狂,结果就酱紫了。
10.做法:炒锅放足植物油,油温7成热,放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透,虾两面金黄捞出,沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士:每只虾应尽量整齐摆放,那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳,可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候,蘸取少量沙拉蓝莓混合酱,粉丝的酥脆,虾的鲜香……香爆味蕾,回味无穷。
14.11、吃货们,一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航,乘风破浪,在美食的天地遨游吧。
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