食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编花时间专门编辑了柠檬啤酒鸭,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸭肉470克,
辅料::柠檬汁2汤匙,
配料::孜然粉1茶匙,盐适量,黑胡椒粉适量,油1汤匙,啤酒330ML,炖鸭的汤汁150ML,老抽半汤匙,生粉水适量,
柠檬啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭肉清理干净、去油脂,放入一个深碗里。
2.柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉混合。
3.倒入碗里,按摩鸭肉几分钟。
4.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上(期间翻动几次)。
5.煎锅放1汤匙油烧热,放入鸭肉,鸭皮那面朝下煎5-8分钟,尽量将鸭油煎出来。
6.将煎好的鸭肉移至深锅里,倒入腌制的汁,并加入啤酒,半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
7.盖上盖子小火炖大约40分钟,期间翻动几次。
8.将鸭肉取出,稍微放凉后。
9.切块装盘。
10.将炖鸭的汤汁过滤150ML到一小锅里煮开,加老抽调色,加盐和黑胡椒粉调味,最后加入生粉水勾芡。将调制好的酱汁淋在鸭肉上即可。
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芋头啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿3只,芋头800g,
辅料::葱8g,姜5g,
芋头啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭腿剁成小块,葱姜备用。
2.芋头削皮洗尽备用。
3.鸭腿入沸水焯约2分钟,捞出。锅中少量油,入葱姜爆香后,倒入鸭腿,翻炒约半分钟,倒入啤酒和老抽,糖。
4.倒入芋头,大火至煮沸,转小火,炖煮30分钟。
5.关火,盖上锅盖焖大概20分钟,后再转大火,加入盐,收汤汁。
6.出锅了!!
小贴士:
1.我没加一滴水,都是放的啤酒,这样鸭肉比较嫩滑。
2.可以适量加些冰糖,色泽会比较亮。
3.油一定要少放,鸭一炖会出不少的油。
4.盐要晚放哦。
腐乳啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿2只,竹笋干适量,青椒一个,
辅料::葱姜适量,蒜瓣5个,啤酒一罐,
配料::大料2个,香叶2片,桂皮一小块,山柰3个,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,糖3克,盐适量,香油适量,
腐乳啤酒鸭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.竹笋干用清水浸泡备用。
3.鸭腿洗净切小块,准备好作料。
4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5.直到鸭肉水分收干皮微黄。
6.再把所有的作料放入炒出香味。
7.加入一罐啤酒。
8.在加入老抽。
9.加入生抽和糖。
10.加入腐乳汁和适量的清水。
11.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
12.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
13.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。
14.大火收汁淋入香油关火。
小贴士:
鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄,再加入作料炒香,这样鸭肉紧致无异味。
大火煮开后一定要把浮沫撇掉,这样成菜口感色泽才会好,而且也能去掉一些异味。
盐的用量要适可,可自己尝试再添加。
啤酒鸭火锅
食材明细:
新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法步骤:
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
啤酒炖鸭
食材明细:
主料::鸭子1000克,生姜一大块,大蒜适量,
辅料::盐少许,料酒少许,啤酒2罐,生抽少许,豆瓣酱少许,胡椒粉少许,老抽少许,
啤酒炖鸭的做法步骤:
1.成品。
2.鸭子洗干净切块用料酒腌制一会,备用生姜切片备用。
3.豆瓣酱准备好啤酒准备好两罐。
4.鸭子沥干水份倒入煮锅中,大火炖去除鸭子就出的水份,加入一勺豆瓣酱。
5.加入适量水,加入两罐啤酒,中火炖半个小时。
6.加入大蒜苗,加入少许盐,少许生抽,少许胡椒粉,一滴老抽煸炒均匀出锅。
7.成品。
8.成品。
9.成品,晚餐晕菜一道出锅了。
飘香啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭肉500克,啤酒2罐,香菇100克,土豆1个,大青椒1个,泡椒2根,泡姜2块,大蒜5瓣,花椒适量,八角3颗,小葱2根,
辅料::生抽适量,豆瓣酱2勺,老干妈油辣椒2勺,
飘香啤酒鸭的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将土豆、青椒切滚刀块,香菇洗净切花。
3.准备三颗八角和适量花椒,将调味菜切成如图所示。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入鸭肉煸干水份。(如果鸭肉比较多,时间就会比较长)
6.放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
7.放入花椒、八角、小葱头、泡椒、大蒜、泡姜等调味菜翻炒1分钟。
8.准备好香菇翻炒30秒。
9.倒入适量生抽翻炒30秒。
10.倒入啤酒翻炒均匀,大火煮5分钟。
11.放入土豆翻炒均匀,中火煮20分钟左右。(依汤量的多少)
12.放入青椒和老干妈油辣椒翻炒20秒即可出锅。
13.飘香味浓!
14.好吃过瘾!
黄瓜啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿2只,黄瓜1根,啤酒1罐,
辅料::姜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,冰糖适量,盐适量,老抽适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,
黄瓜啤酒鸭的做法步骤:
1.准备主要材料冼净。
2.黄瓜切成斜块状待用。
3.鸭腿肉也切成小块。
4.先将鸭肉焯水捞出沥干。
5.起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。
6.下入鸭肉爆炒一会儿
7.倒入老抽
8.加入冰糖
9.倒入啤酒,放2块八角,大火煮开后改中小火慢炖
10.汤汁收至大半的时候待加入一点盐
11.倒入黄瓜翻炒一下继续炖
12.待汤汁稀少的时候开锅收汁,撒把香菜即可起锅。
啤酒鸭(1)
食材明细:
鸭肉,啤酒,八角,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精。
啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净,切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可
洋葱啤酒鸭
食材明细:
主料::光鸭500克,
辅料::啤酒一罐,洋葱100克,姜片20克,葱段10克,八角少许,陈皮少许,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,花生油适量,
洋葱啤酒鸭的做法步骤:
1.光鸭洗净斩件,以盐、糖、料酒、生抽拌匀备用
2.切好洋葱、姜片、葱段和陈皮丝
3.开锅下花生油,爆香姜片和葱段
4.放入鸭件大火翻炒至上色
5.加入洋葱继续翻炒片刻
6.下啤酒、八角、陈皮丝中火焖煮至腍
7.最后放入蚝油,以盐调味煮开收汁便可上碟
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