食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::乳鸽1只400g,蒜苗60g,芥蓝菜 菜茎150g,胡萝卜60g,
辅料::葱3根,姜5g,
配料::盐随口味,料酒20ml,鲜贝露30ml,生抽10ml,白砂糖随口味,胡椒粉2g,淀粉少许,味精随口味,花椒油30ml左右,
【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》的做法步骤:
1.选择400g左右的冰冻乳鸽,冷冻后除净内脏洗净血水。
2.将洗净的乳鸽切成寸块。
3.入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右。
4.加入适量干淀粉。
5.乳鸽灌浆后醒5分钟左右。
6.芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净。
7.胡萝卜洗净后,用刀切成5cm左右的细长条。
8.选择大蒜根部白色部分,用刀拍松后切成寸段。
9.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
10.锅淋油加入葱姜,用文火煎香。
11.加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟。
12.煸炒后的食材装盘备用。
13.热油锅离火后(不粘锅备用离火),加入浆制好的乳鸽。
14.将乳鸽翻炒散开后,再用文火慢炒,将乳鸽煸炒至六成熟。
15.待乳鸽六成熟时,加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗,淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻。
16.用大火收汁调味勾芡后,即可装盘上桌。
17.【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》菜肴成品图示。
18.【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》菜肴成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点:
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
注:
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
97msw.cOm延伸阅读
【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》(1)
食材明细:
主料::蒜苗2根,白萝卜500g,黑木耳少许,鲫鱼2条,葱白6根,
辅料::姜2片,盐适量,胡椒粉少许,味精适量,花椒油30ml,清水2000ml左右,
【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水。
2.将鲫鱼二面用斜刀法,割上12道入骨刀花。
3.白萝卜洗净去皮后,用刀切成粗细均匀的细丝。
4.黑木耳水发洗净后切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
7.取出葱白、姜片,将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
8.用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
9.一次性加入足量清水。
10.加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
11.盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
12.待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝。
13.盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
14.大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
15.待白萝卜丝酥软入味后,撒上加工好的大蒜苗小段,然后略加调味即可食用。
16.【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。
17.【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。
18.【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。
小贴士:
温馨提示:
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点:
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
注:
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
【秋冬绿盾】《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
食材明细:
主料::鲈鱼头2条,鱼龙骨适量,鱼尾适量,
辅料::白萝卜丝200g,大蒜叶20g,姜1片,
配料::盐随口味,胡椒粉3g,橄榄油25ml,清水1500ml,
【秋冬绿盾】《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的做法步骤:
1.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的食材,利用加工鲈鱼肉片剩下的鱼骨。
2.白萝卜洗净去皮后,切成粗细均匀的细丝。
3.大蒜叶清水去皮洗净后,切成1cm左右的小段。
4.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
5.锅淋油入姜片,用文火煸香。
6.加入鲈鱼鱼,喷上料酒。
7.将鲈鱼鱼骨煎制变色,表面略起薄壳。
8.一次性加入足量清水。(清水加量应大于成品量的20%左右)。
9.盖上锅盖后,用大火将汤汁烧白。
10.待汤汁烧白后,加入适量细盐略调味。
11.汤汁入盐调味后,加入白萝卜丝。
12.盖上锅盖用大火烧开,然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
13.待白萝卜丝炖酥后,入胡椒粉调味,并略煮片刻。
14.待汤汁滋味浓香时,加入大蒜叶。
15.大蒜叶加入后,将大蒜叶拌匀,待汤汁略翻滚即可调味出锅。
16.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
17.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
18.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:
秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节,且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染,故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防,强调“上医治未病”,即医术最高明的医生并不是治病,而是能够预防疾病。对于传染病,我们更应该如此。截止目前,大多数传染病都没有有效的治疗方法,所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜,上传与亲们分享。
秋冬绿盾:清炒蒜蓉四季豆
食材明细:
主料::四季豆500g,
辅料::清水150ml,橄榄油15ml,蒜蓉大蒜1头,
配料::盐适量,味精适量,
秋冬绿盾:清炒蒜蓉四季豆的做法步骤:
1.四季豆清水侵泡后洗净备用。
2.锅内加入适量清水、细盐、橄榄油,用大火烧开后,加入四季豆煸炒。
3.将四季豆翻炒至变色。
4.待四季豆变色时,加入足量清水,盖上锅盖将四季豆烧酥。
5.待四季豆烧酥后,加入蒜蓉翻炒均匀。
6.用旺火收汁调味后,装盘即可上桌。
7.【秋冬绿盾】---《清炒蒜蓉四季豆》成品图示一。
8.【秋冬绿盾】---《清炒蒜蓉四季豆》成品图示二。
9.【秋冬绿盾】---《清炒蒜蓉四季豆》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节,且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染,故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防,强调“上医治未病”,即医术最高明的医生并不是治病,而是能够预防疾病。对于传染病,我们更应该如此。截止目前,大多数传染病都没有有效的治疗方法,所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜,上传与亲们分享。
芦笋炒鲜贝
这道菜十分清淡,但营养却十分丰富,蛋白质维生素膳食纤维均包含在内。
材料:
主料:芦笋150克,鲜贝260克,
辅料:红椒50克,葱15克,姜5克,蒜5克,花雕酒适量,食盐适量,白糖3克,鸡粉2克,味精1克,胡椒粉适量,淀粉适量,,
芦笋炒鲜贝的做法步骤:
1. 调制碗汁;碗里放入少许盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉。再滴入少许花雕酒。然后放少许淀粉加清水搅匀,勾兑成碗汁备用。
2. 浆制鲜贝;往鲜贝里撒入少许盐、胡椒粉。滴入几滴绍酒用手轻轻抓匀。然后放少许干淀粉抓匀备用。
3. 把事先切好的鲜芦笋段焯水捞出备用。然后再把浆制好的鲜贝焯水捞出备用。锅中放底油下入葱姜蒜片爆香。
4. 然后倒入所有食材烹入碗汁。用旺火快速炒匀。待芡汁糊化后便可出锅码盘。
炒绿茄子
食材明细:
主料::绿茄子3个,青椒2个,胡萝卜1根,
辅料::油适量,蚝油适量,盐适量,五香粉适量,面粉1大勺,
炒绿茄子的做法步骤:
1.绿茄子3个,青椒2个,胡萝卜1根。
2.茄子去皮,洗净。
3.切滚刀块。
4.用面粉抓均匀。
5.准备好青椒,胡萝卜,葱花和蒜片。
6.平底锅加热,放油(比炒菜多放点油)开始炒茄子,必须是热锅热油快炒,慢了茄子就贴锅了。
7.实际上这一步应该是油炸,我为了少吃点油,改成快炒了,最好用不贴锅。炒好之后盛出来。
8.平底锅加热加点油,把葱花,蒜片和胡萝卜炒香。
9.加点蚝油炒香。
10.加青椒,炒好的茄子,加盐,加五香粉炒均匀。
11.软软的,香香的炒茄子,清淡美味的下饭菜。
糟香乳鸽
食材明细:
鸽肉1500克,江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤:
1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。
2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士:
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
相信《【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题,希望您能喜欢!