食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下花雕熏鱼(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::雕酒适量,白糖适量,大葱适量,姜适量,食盐适量,
花雕熏鱼的做法步骤:
1.准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)
2.、鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。
4.葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。
5.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。
6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。
7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。
9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11.炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。
13.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14.炸至成深金黄色,捞出。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸,小火熬一两分钟即关火,熬过的料汁更浓稠了
18.将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。
小贴士:
小贴士:1、鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线,也要去掉,能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水,这一步不要省略,可以有效的去除鱼的腥味,让鱼更美味。
4、炸鱼的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
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【苏菜】苏式熏鱼(1)
食材明细:
主料::罗非鱼一条(600克),
辅料::小葱2根,
配料::姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量,
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1.原料:罗非鱼一条(600克)。
2.原料:小葱2根、姜1小块
3.原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4.把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5.油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6.等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7.锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8.随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
花雕虾
大虾洗净,去掉虾线。用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
材料:
主料:对虾6只,,
辅料:花雕酒适量,食盐2g,葱1段,姜1块,苹果醋10g,生抽15g,蚝油10g,香油适量,花椒适量,,
花雕虾的做法步骤:
1. 对虾。
2. 调料。
3. 大虾洗净,去掉虾线。
4. 用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
5. 将大虾摆在盘内,撒葱姜丝和几粒花椒。
6. 上笼蒸10分钟左右取出,然后装盘。
7. 用醋、酱油、蚝油、姜末和香油。
8. 调成料汁,蘸食。
精玉露花雕鸡小腿(1)
食材明细:
鸡小腿20只,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉少许,葱丝4汤匙,花雕酒4汤匙,鸡粉及砂糖各2茶匙,麻油1茶匙。
精玉露花雕鸡小腿的做法步骤:
鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
花雕鸡
食材明细:
鸡700克,肥膘肉500克,油菜心50克,花雕酒100克,姜10克,大葱10克,味精3克,盐5克,蚝油5克,蜂蜜5克
花雕鸡的做法步骤:
1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2. 将净鸡放入开水中烫一下,捞出,控干水分,蜂蜜加少许水,调匀,涂满鸡身。
3. 旺火烧锅,把肥膘猪肉平铺垫底,炸出油后,放入白条鸡,反复煎至黄色,下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖,用小火煨热(中间翻一次)取出。
4. 把熟鸡剁成块,上盘摆成鸡形,周围用过沸水的菜心围边,浇上煲鸡的原汤即成。
小贴士:
原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
上海熏鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,香叶两片,八角5克,桂皮5克,花椒10克,辣椒3克,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,
上海熏鱼的做法步骤:
1.初步处理鱼:刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段(1.5CM-2CM)
2.卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味
3.。卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味放盐,鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼:油温160℃以上,3分到3分半,外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中,浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
熏鱼(2)
食材明细:
青鱼500克,味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克
熏鱼的做法步骤:
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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