中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面的内容是小编为大家整理的湖北风味腊肉,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::草鱼40余斤,猪肉10斤,鸭腿4斤,乳鸽2只,
辅料::花椒粉100克,花椒粒1把,
配料::食盐2斤(实用1斤6两),
湖北风味腊肉的做法步骤:
1.准备的调料。
2.准备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6.食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12.看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
小贴士:
1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!
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【湖北】土豆蒸腊肉
食材明细:
主料::土豆1个,小葱1根,
辅料::腊肉一块,
【湖北】土豆蒸腊肉的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.腊肉放入开水锅中洗干净;
3.将土豆和腊肉分别切成片;
4.再将腊肉和土豆片相隔摆放在一起;
5.整理好后放入盘中;
6. 放在锅中, 大火蒸上二十分钟,出锅后表面撒些小葱末。
7.端上桌了。
小贴士:
1. 我家的腊肉是湖南薰制的, 一定要提前先用开水清洗干净; 2. 腊肉和土豆片一定要相隔的摆放; 3. 腊肉本身有盐味, 所以这道菜无需另外加盐了。
苏北风味--------辣萝卜烧肉
食材明细:
主料::白萝卜2个,猪肉300克,
辅料::胡萝卜1根,葱适量,姜适量,淀粉适量,食用油适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,料酒适量,
苏北风味--------辣萝卜烧肉的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.白萝卜和胡萝卜洗净,切成滚刀块。
3.猪肉洗净,切成小块。
4.切好的猪肉放生抽,老抽,麻油,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟。
5.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6.倒入腌制好的猪肉下锅快速翻炒。
7.大约翻炒2分钟,猪肉变白发硬。
8.倒入白萝卜块翻炒片刻,并加入适量的盐。
9.倒入半碗水(水不要多,不能没过食材,因为萝卜里含有一些水分的。)盖上盖子焖煮5分钟。
10.萝卜变软,快收汤时,倒入胡萝卜翻炒。
11.胡萝卜变软后,加入一勺白糖,拌匀后,即可关火装盘。
小贴士:
1,喜欢软烂一些的,还可以延长烧煮的时间。
2,萝卜皮含有丰富的营养,最好不要去皮。
3,正宗的苏北风味,食用自家酿制的酱来烧菜的,可惜我这里没有,我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。
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