食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?以下是小编精心收集整理的冬日里的一把火,麻辣飘香水煮鱼,带给大家。如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::草鱼3.5斤,干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::花椒25g,麻椒25g,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
冬日里的一把火,麻辣飘香水煮鱼的做法步骤:
1.市场买回草鱼,活的,现买现杀,让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟,加入料酒泡半小时,中间换去血水。
2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心,别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右,左手按住鱼身,右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切,片下两片鱼身,留下鱼头鱼排。
3.鱼身出剔骨,草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”,用刀斜切片下来,顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄,太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4.片好的鱼肉。留下鱼头,鱼排斩块准备做汤。
5.冷水下锅,放入少许料酒,葱段姜片去腥。
6.大火煮开,小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7.片好的鱼片加入蛋清,少许淀粉,少许料酒,葱末,姜丝。
8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9.热锅凉油,放入少许干辣椒段、少许麻椒,翻炒几下油麦菜和白菜叶,出锅后放入盆中垫底。
10.炒锅热锅凉油,少许油,小火加入3汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12.加入葱段姜片和少许冰糖。
13.加入鱼汤大火煮开,加入少许老抽上色,生抽,少许料酒。
14.水开后加入鱼片。
15.中火煮开,小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16.加入白菜帮,和少许鸡精和少许调味盐,继续煮1分钟,准备出锅。
17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中,再将鱼汤倒入容器中。
18.淋入几滴香油,完成。
小贴士:
1.市面上也有水煮鱼调料卖,怕麻烦的朋友可以买现成的料条,味道应该也不差,我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸,盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心,没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼,现买现吃。
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冬天里的一把火—麻辣鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿4个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干红椒适量,
配料::食盐1.5茶勺,料酒1汤勺,十三香适量,
冬天里的一把火—麻辣鸡丁的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。
3.调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4.抓匀腌制半小时以上。
5.锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6.炸至表面微黄时捞出。
7.锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8.炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。
9.另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。
10.改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11.放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
12.调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。
小贴士:
诗心片语:
1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。
冬天里的一把火·饺子的做法
知道为啥叫冬天里的一把火咩?这事还得从头说起今天冬至老公说要吃饺子吃啥馅的?猪肉青椒吧,或者猪肉白菜,素三鲜也行结果我到家都19:40了……菜市场下班了……于是我就翻箱倒柜终于凑齐了馅哈哈哈哈结果,饺子上桌一咬辣的!!!火了吧!哈哈哈哈
材料:
饺子面粉适量,猪肉,皮冻,油滋了,猪油,白菜,葱花,青椒,盐,海鲜酱油生抽,味精,十三香,
冬天里的一把火·饺子的做法的做法步骤:
步骤1,温水和面,水一点点的加,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,醒20分钟
步骤2,拌馅儿,这就是那火了的饺子哈哈…其实我尝了一下那红色大辣椒有点甜,就直接剁了拌馅了~拌馅儿过程说下,肉剁成泥,青椒切碎碎的,放入葱花,十三香,少来点皮冻,一点猪油,少许油滋了碎,海鲜酱油,味精或是鸡精,一点点盐,少来点水,用筷子按一个方向搅拌上劲
步骤3,这个很正常了,是猪肉白菜的,不过我这是用的前两天涮火锅剩下的娃娃菜哈哈
步骤4,馅拌好了面也就醒好了……
步骤5,揉一揉之后,中间掏个洞
步骤6,做个乾坤圈
步骤7,中间分开
步骤8,揪成一边大的面剂子
步骤9,找到揪下来的豁口,冲上,直接按下去最圆
步骤10,上擀面杖,擀成饺子皮
步骤11,开始包
步骤12,我包的大肚子
步骤13,站排
步骤14,水开了,下饺子
步骤15,喝饱了水,飘起来了,差不多就好了
步骤16,尝尝看熟了没呀…饺子皮没白茬儿,熟了!
步骤17,这个火辣辣也熟了!
步骤18,装盘!开动!
香水香辣水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼一尾,香葱适量,香菜适量,
辅料::芹菜适量,生菜叶适量,
香水香辣水煮鱼的做法步骤:
1.1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净
2.2把鱼用片刀片成片 鱼骨头和片分放 用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养
3.把所有食材备好 锅嫩放油炒泡椒 香水鱼料 郫县豆瓣少许炒香现红油 放辣椒节 花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水 烧开调味
4.水开后把打底菜叶烫下 放入备好的盆中 把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面 把鱼头哥尾摆成一条整鱼装 把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面 相继八汤撑在鱼盆里 放上少许干辣椒节 花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可 撒上香葱 香菜 水煮鱼完毕
5.可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜
小贴士:
调味的时候加入胡椒粉 味精鸡精 少许白醋白糖 根据个人口味放打底菜
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