任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?为此,小编从网络上精心整理了《家宴煎烧鱼》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::草鱼1.5斤,
辅料::青尖椒10根,红尖椒10根,大葱1根,生姜4片,大蒜1头,
配料::牛油适量,盐适量,豆豉香辣酱2勺,油辣椒1勺,加饭酒1勺,美极鲜几滴,白糖1/4小勺,花椒少许,藤椒少许,
家宴煎烧鱼的做法步骤:
1.提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2.花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3.花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6.翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7.煎好的鱼装入盘里备用。
8.炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9.放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小贴士:
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
97Msw.com相关知识
蜜汁煎烧鱼
最适合河鱼的红烧鱼做法--蜜汁煎烧鱼
蜜汁煎烧鱼
材料:鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水(150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。
蜜汁煎烧鱼做法
1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段.
2.兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。
4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅.
5.用锅中余油,入葱姜爆香。
6.煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁。
7.大火烧开煮个一两分钟。
8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌.
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美味笔记
1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。
中秋家宴菜--酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼1000克,酸菜适量,
辅料::盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,
配料::辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,
中秋家宴菜--酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼1000克。
2.准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3.先用淹鱼料和蛋清淹鱼,我用了这个酸菜鱼调料包,里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正),这些料也可以自己配。
4.淹鱼料:盐、淀粉、胡椒粉
调味酱:辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5.将蛋清倒入。
6.用手抓匀。
7.腌一会..
8.热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9.加入调味酱继续炒2分钟。
10.炒好料加入1升开水煮沸后。
11.先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12.然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13.用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14.炒辣椒花椒油。
15.最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
家宴-饺子餐
食材明细:
主料::面粉500ml,猪肉200ml,韭菜200ml,
辅料::料酒1匙,六月鲜酱油1匙,盐1匙,鸡精1匙,葱20克,姜10克,
家宴-饺子餐的做法步骤:
4.面分团擀皮。
5.开包
6.起锅做热水,饺子下锅煮。
7.煮到饺子全部漂浮,出锅。
8.开启美食之旅吧!
煎烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::油1汤匙,盐6克,白糖2克,料酒1汤匙,味精2克,醋1汤匙,生抽1汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
煎烧鲤鱼的做法步骤:
1.把鲤鱼收拾干净,取出腥腺。
2.然后切斜刀,将其一切两半。
3. 把葱姜蒜切碎备用。
4.烤盘放入适量的油,烧热后,放入鲤鱼煎制。
5.煎制到一面金黄,翻面再煎。
6.煎好后,放入葱姜蒜。
7. 待葱姜蒜出香味后,烹入醋、料酒。
8.再淋入适量的生抽。
9.加入清水烧制。
10. 烧制3分钟左右,加盐、白糖调味。
11. 翻面再烧制1分钟,加味精提鲜。即可关火。
12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士:
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟,所以烧制的时间不宜过长。
煎烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,鸡蛋2个,海米适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::淀粉适量,酱油2匙,蚝油2匙,花椒油少许,辣椒油少许,
煎烧豆腐的做法步骤:
1.海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2.豆腐切成厚薄均匀的片。
3.豆腐片两面沾上淀粉。
4.放鸡蛋液中两面蘸一下。
5.锅中油热后,小火慢煎。
6.煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
7.锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
8.加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。
9.加适量水煮一下。
10.加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。
11.成品。点缀一点葱花装盘。
小贴士:
豆腐买来后水分大,要冷藏2个小时。不要急做,冷藏时间长一些更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液,是为了防粘,口感好。盐没加,是海米、蚝油、酱油都有咸度,所以没加。加汤汁烧一下,豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐,以免豆腐破碎。
煎马步鱼
鱼洗净去头、内脏,清洗干净,鱼的肚子部分有一层黑膜,要仔细清洗干净,用刀拍鱼的背部,从上往下拍。
材料:
主料:鱼肉500g,,
辅料:食油适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,
煎马步鱼的做法步骤:
1. 新鲜的马步鱼。
2. 鱼洗净去头、内脏,清洗干净,鱼的肚子部分有一层黑膜,要仔细清洗干净,用刀拍鱼的背部,从上往下拍。
3. 翻面再拍,轻松把鱼刺剔除。
4. 把鱼刺剔除后,加盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟以上,喜欢甜的可以加少许的糖。
5. 平锅加油,把鱼摆放上面,中小火煎制。
6. 翻面煎制两面金黄即可。
7. 煎好的马步鱼。
煎焖鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,面粉适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,米醋适量,
煎焖鱼的做法步骤:
1.准备材料
2.黄花鱼趁着未完全解冻,切成薄片,将内脏剔除,加入盐、料酒、生抽、醋腌制,同时放入葱段姜片
3.腌好的鱼沥干水分,裹上一层面粉
4.将油锅烧至足够热,放入鱼片煎至两面金黄色
5.将腌鱼的汤汁倒入锅中
6.加上适量的水,烧开后转小火焖制
7.经常用铲子推推,以免糊锅底,将汤汁收干
8.起锅装盘即可
小贴士:
1、煎焖鱼裹上面粉是为了防止鱼肉散开,适量即可,面粉不必裹得太多。
2、盐和醋的调味最为关键,口味不能太淡,调好汤汁的煎焖鱼味道相当鲜美。
煎胡瓜鱼
胡瓜鱼因其鱼肚中一年都有鱼子,因此又名多春鱼、毛鳞鱼。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。能维持皮肤的健康,起到养颜护肤的作用。
材料:
主料:多春鱼15条,,
辅料:食盐适量,植物油适量,白糖适量,酱油适量,
煎胡瓜鱼的做法步骤:
1. 准备好食材。
2. 去掉腮和内脏。
3. 然后冲洗干净,沥干水份。用少许盐腌制20分钟。
4. 下油锅。
5. 待油烧沸后,把多春鱼放进锅里煎。(要小火慢慢煎)
6. 第一面煎至黄金黄色后,再反面煎。
7. 加少许糖调味。
8. 再加少许的酱油,进行调味。煎至熟即可
家宴蔬果沙拉
食材明细:
主料::红苹果适量,绿苹果适量,橙子6个,圣女果6个,金桔6个,鸡蛋1个,胡萝卜半个,猕猴桃2个,红柚适量,西兰花3朵,
辅料::橄榄油适量,花椒油适量,红辣油适量,精盐1g,
家宴蔬果沙拉的做法步骤:
1.将各种蔬菜水果洗净,宛豆、胡萝卜、西兰花(抄水),鸡蛋煮熟去皮,各种水果去皮待用。
2.各种蔬菜水果切小丁。
3.切好的蔬菜水果放入盆中。
4.放入少量的橄榄油、花椒油、香辣油及1g盐。
5.加入调料汁翻拌水果蔬菜沙拉。
6.将蔬菜水果沙拉装盘,将红菊苣切丝放入蔬果上,一道家宴私房菜靓丽地呈现在家庭餐桌上(因家人不喜欢沙拉酱,为此以调汁代替,并以红菊苣丝拉花呈玩),因人的口味各异,可根据本人口味自调。
毛豆烧鱼
食材明细:
主料::鱼尾1000g,毛豆米200g,
辅料::盐适量,糖适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,香醋适量,老抽适量,
毛豆烧鱼的做法步骤:
1.大头鱼一条洗净
2.在中间切断,在鱼身上切几刀口子
3.毛豆洗净
4.调料备好
5.锅里放油烧热,把鱼放入煎至两面金黄
6.加入姜蒜末、辣椒过油
7.加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1/2汤匙
8.加入清水烧开转中火继续烧20分钟左右
9.烧至汤汁剩三分之一时,加入适量的盐、毛豆再烧5分钟左右,最后加入糖调味
10.盛盘享用
11.很好吃,非常下饭
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