食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"家庭自制水煮鱼"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::草鱼适量,豆芽适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
家庭自制水煮鱼的做法步骤:
1.鱼让鱼贩处理好,回来洗净,剖开,片成鱼片。
2.片好的鱼片用料酒,湿淀粉腌制片刻。
3.炒锅热油,爆香葱姜蒜,下入调料翻炒,至出红油。
4.倒入适量的水煮开。
5.放入洗净的豆芽煮开后捞出豆芽放入盘中。
6.倒入腌制好的鱼片,煮开,捞出鱼片放在豆芽上,浇汁。
小贴士:
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水煮鱼------家庭版
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::豆腐适量,猪血适量,豆芽适量,黄瓜适量,小葱适量,酸菜包适量,
配料::盐适量,鸡精适量,辣椒适量,花椒适量,姜适量,桂皮适量,
水煮鱼------家庭版的做法步骤:
1.首先腌制鱼片:在鱼片中放入盐,麻油,跟蛋清,抓均匀,腌一下。
2.准备配料
3.准备配料
4.准备配料
5.准备配料
6.准备配料
7.油锅加热,放入切下鱼片后剩下的鱼头,鱼尾,跟中脊,翻两下。
8.出香味后,放入水,然后再放入盐,鸡精,姜,桂皮,鸡精等材料调味,盖上盖子煮到汤汁成奶白色。
9.汤汁成奶白色后,放所有配料,汤汁开始翻滚后,稍等十秒即可捞出。
10.捞出所有材料
11.盖上锅盖等汤汁烧开,烧开后放入鱼片,煮熟。
12.将鱼片连同汤汁倒入捞出的材料内
13.辣油:锅内放入油跟少量麻油加热,然后放入辣椒跟花椒。
14.在鱼片上淋上辣油
15.水煮鱼就可以上桌了
16.(*^__^*) ……
17.(*^__^*) ……
18.(*^__^*) ……很嫩
小贴士:
所有配料,调料,均可依照个人口味增减。
家庭版的水煮鱼
食材明细:
主料::水煮鱼佐料一包,草鱼一条,空心菜适量,丝瓜适量,
辅料::大蒜头适量,料酒适量,姜适量,淀粉适量,
家庭版的水煮鱼的做法步骤:
1.草鱼一条去头去尾,处理干净,对半切开
2.斜刀片成薄片
3.鱼片片好了,加料酒、姜片、淀粉腌上一会儿
4.丝瓜切滚刀状,空心菜掐成段(家里只有这两种青菜了,其它的配菜也行,水煮鱼的主打配菜是黄豆芽),大蒜头切成小粒
5.丝瓜炒断生
6.空心菜加蒜炒断生,和丝瓜都装入大碗中,垫底
7.锅中加高汤或水烧开,加水煮鱼佐料煮沸,下鱼片快速划开,煮开,鱼片一变色就盛出放入装有配菜的大碗中
8.锅中烧热油
9.烧好的热油浇上碗中,加葱花
10.过瘾了??
小贴士:
用了水煮鱼的佐料,味道都配好了,这道菜就变得很简单了
【水煮鱼】家庭健康版做法
食材明细:
主料::草鱼1条,豆芽菜150g,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红椒适量,麻椒粒适量,八角适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,
【水煮鱼】家庭健康版做法的做法步骤:
1.草鱼切去头和尾。(可以用来做剁椒鱼头)
2.分别片下两边的鱼肉。(因为只有两个人,所以鱼骨我没放)
3.斜片成鱼片,不用太薄。
4.片好的鱼片加点酒,少许盐,少许淀粉,抓均匀稍腌。
5.豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用。
6.热锅冷油加入所有的豆瓣酱,再将所有的调料的2/3加入炒香,加水煮开。
7.煮开后放里鱼片,煮熟变白就好了,不能煮时间太长。
8.倒入豆芽上。
9.将剩下的1/3调料加油,可稍多点油,炒香。
10.浇到煮好的鱼上面。
小贴士:
1.首先黑鱼,其次是草鱼,一定要活的哦。
2.调料部分,分量按自己喜好来放。
3.油的用量,为了健康可以少放些,味道也还是不错的。
4.豆芽菜可以换成生菜或其它菜些。
自制水煮鱼安全放心
食材明细:
主料::草鱼三斤左右,豆腐皮2块,大白菜适量,黄瓜适量,
辅料::花椒适量,大蒜头适量,干辣椒段适量,香菜适量,植物油适量,盐适量,
自制水煮鱼安全放心的做法步骤:
1.图中的材料改洗的洗该切的切
2.如图切好
3.如图准备好,盘子普通盘子分量根据口味增减
4.豆腐皮煮三分钟左右加白菜煮一分钟左右,注意水烧开再放哟
5.盛出来放一边,汤还在锅里哦
6.将削好的鱼片放入锅中盖上锅盖烧开即可,注意鱼头先放怕不熟,鱼片可以用蛋清腌制五分钟以上,鱼片更嫩,我急着吃省掉了这步
7.鱼煮好后,连汤汁鱼片倒到刚才的豆腐皮白菜碗里,摆盘,四边撒全部的香菜,中间所有的蒜末然后花椒干辣椒撒三分之一的分量
8.油彻底加热后,冷却一分钟左右,放入剩下的花椒和干辣椒。翻动几下。这一步很重要!!!测试油温可以放一个干辣椒看糊不糊,不糊就可以倒辣椒花椒了
9.上一步佐料倒入摆盘里,油滋滋滋响的感觉好爽有木有。建议大家油多放,越多越香哟
10.黄瓜忘记放了o(∩_∩)o直接放上来开吃
家庭版水煮鱼的做法
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材料:
草鱼1条,卷心菜半个,料酒少许,麻椒适量,食用油适量,水煮鱼调料1袋,
家庭版水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼收拾干净,切块或片,加料酒和腌制料腌制15分钟
步骤2,卷心菜切片
步骤3,锅里放水把卷心菜烫熟
步骤4,卷心菜盛出放入一个大碗中。
步骤5,锅里加高汤,没有可用清水代替,加入水煮鱼调味包,煮开。
步骤6,放入鱼块
步骤7,煮三到五分钟连汤倒入装有卷心菜的大碗内。
步骤8,在鱼上撒上辣椒碎和麻椒。
步骤9,锅里倒入150克食用油,烧热,迅速倒在煮好的鱼上。
步骤10,大功告成,可以吃了,好烫!
沸腾水煮鱼
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
蕃茄水煮鱼
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
川菜:水煮鱼
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
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