食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《黄小邪~家常水煮鱼》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::草鱼1500g,
辅料::葱适量,淀粉一匙,蚝油一匙,料酒一匙,橄榄油50g,五香粉10g,麻椒一匙,白芝麻20g,秘制汤料200g,姜适量,蒜适量,
黄小邪~家常水煮鱼的做法步骤:
1.处理并洗净草鱼,取出鱼身两侧腥线
2.沿鱼脊背两侧剖开
3.鱼排与鱼肉分离
4.依个人喜好切大小块
5.鱼骨,鱼头,鱼尾装一个盆里,鱼排和鱼肉片装一个盆里,分别放入淀粉,料酒,橄榄油,五香粉,蚝油等辅料拌匀,腌制15分钟,备用。
6.锅底放少量油,至七成热放入葱姜蒜爆香,倒入700克左右清水,再加入200克秘制汤料,烧沸。
7.先放入鱼骨煮3分钟左右,再加入鱼排和鱼肉,煮5分钟至熟。
8.锅内放花生油100克左右烧热
9.把煮好的鱼盛到容器内,麻椒和白芝麻放在鱼肉上,倒入烧热的花生油,听到滋拉一声,OK,可以上桌了。
小贴士:
可依个人口味适量放入辣椒
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家常水煮鱼的做法
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉,小茴香,八角,豆蔻,山奈,香叶,桂皮,
家常水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
步骤2,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3,将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4,先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5,直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6,用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤7,这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
步骤8,利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9,姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10,另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤11,将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
步骤12,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤13,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14,这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15,连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16,用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17,将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18,最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
小清新版水煮鱼
食材明细:
主料::鲈鱼2条,毛豆籽30克,白玉菇30克,
辅料::姜片3个,葱2棵,料酒1勺,蛋白1个,盐适量,牛肉粉10克,红辣椒1个,色拉油适量,红油1匙,姜汁1勺,生粉1勺,花椒适量,
小清新版水煮鱼的做法步骤:
1.超市打折买的2条海鲈鱼,我的教训是不要用它做鱼片
2.处理干净取鱼片
3.把鱼片放入碗里加蛋清
4.加入料酒
5.加点盐
6.加点姜汁
7.加点生粉
8.用手拌匀腌制一会
9.锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮
10.煮至香气出来后捞出调味料
11.放入毛豆和白玉菇
12.再次煮开后放入盐和鸡精调味,我放的牛肉粉
13.煮开后把鱼片放入煮开马上捞出
14.把鱼片装入盆里
15.加入适量煮出来的汤汁
16.加点葱花和红椒
17.加热少许色拉油和红油,把热油淋在葱花上
18.小清新版水煮鱼完成
小贴士:
大家不要用这种海鲈鱼来做,这个鱼刺虽少,可是特别容易碎!我最后没办法就切成大片了!
家常版水煮鱼的做法
我觉得我这种人就适合呆四川去,因为无辣不欢,,而且麻也喜欢,所以平时做菜的颜色你们就知道了,最近要开始在苏州生活了所以代表我基本都要在家做饭了,这边的饭菜都偏甜,那天跑到楼底下点了份肥肠面,一口咬下去,居然是甜的,我瞬间就崩溃了。。。如果你是爱吃辣的人就能体会我的感受了,昨天刚买的新鲜花椒到了就赶紧去买了条鱼折腾上了就,话说久违的感觉吃得我好爽啊
材料:
草鱼一条,青菜一小把,小葱20g,姜30g,大蒜30g,鸡蛋一个,干辣椒适量,花椒适量,料酒10ml,盐适量,鸡粉4g,胡椒粉3g,生粉5g,豆瓣酱30g,花椒油20ml,白糖适量,生抽5ml,芝麻油5ml,
家常版水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,今天买的是草鱼,在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净,然后破开成三瓣,再拿回家自己清洗干净血水,去除黑膜,然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿
步骤2,在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,,姜片,放入葱段,胡椒粉,鸡粉,再倒入适量的料酒,用手抓匀,腌制大概十分钟左右
步骤3,鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿,然后装入一个大碗当中,记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水
步骤4,在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉,胡椒粉,鸡粉,料酒,搅拌均匀,在打入蛋清,加入少许食用油,腌制十分钟左右
步骤5,辣椒剪成小段儿备用
步骤6,生姜去皮切成小碎备用
步骤7,大蒜也同上
步骤8,豆瓣酱两勺然后切得细碎待用
步骤9,刚好买了新鲜的花椒,最喜欢鲜花椒,香味儿带劲儿,只可惜没有我们老家的香
步骤10,热锅注油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱,小火炒香
步骤11,再放入少许白糖调味儿,不需要太多哦
步骤12,注入适量清水,煮开后再煮三四分钟
步骤13,再用漏勺过滤掉料渣
步骤14,在汤汁中加入少许的鸡粉,生抽,芝麻油,花椒油,煮出香味儿
步骤15,今天没有用豆芽,所以用的是小青菜,也不错
步骤16,再将腌制好的鱼骨倒入锅中,盖上盖子,煮约两到三分钟至入味
步骤17,将鱼块儿捞出,放在蔬菜上
步骤18,再将鱼片入锅,,小火煮入味儿
步骤19,将鱼片儿捞出,撒上干辣椒,青花椒,葱段儿,蒜末,姜末
步骤20,热锅注油,烧到冒烟儿
步骤21,然后淋入到鱼片上面,瞬间满屋子飘香儿了。。
步骤22,我想说的是这么大一盆我一个人享受,你们不会羡慕嫉妒恨吧,是不是很想和我做邻居啊
步骤23,果然加了青花椒味道就是不一样
步骤24,你们也赶紧的吧,可以去买鱼了
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