食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了特色鲜椒鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::鲜花椒适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,
特色鲜椒鱼的做法步骤:
1.控干水分放入淀粉把鱼抓均匀
2.锅刷干净开火烧清油油温七成热把鱼一片片放入锅里轻轻拉油定型
3.这步就是炸好的鱼待用一点底油放入小料煸一下,然后放入自己熬的秘制料小火慢慢的煨一下出锅,一点香辣油烧热放鲜花椒辣椒炒香倒在鱼上放点青蒜苗点缀完成
4.锅刷干净开火烧清油油温七成热把鱼一片片放入锅里轻轻拉油定型
5.这步就是炸好的鱼待用一点底油放入小料煸一下,然后放入自己熬的秘制料小火慢慢的煨一下出锅,一点香辣油烧热放鲜花椒辣椒炒香倒在鱼上放点青蒜苗点缀完成
小贴士:
肉嫩鲜味十足口感入口既化一样
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特色沸腾水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼一条约2斤,
辅料::黄豆芽250克,香葱10克,麻椒5克,辣椒30克,
腌制调料::盐5克,鸡粉3克,蛋清15克,红薯粉30克,
调味料::辣椒干10克,盐1克,
特色沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀洗净,去头去尾,再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用,加腌制腌制备用。
2.锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3.起锅烧开水下5克盐,将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里,在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4.辣椒麻椒过水捞出沥干水分,起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
小贴士:
提味有招:
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。
十五分钟做好鱼--鲜香泡椒豆腐鱼
食材明细:
主料::腐200g,胖头鱼700g,
辅料::麻椒5g,泡椒15g,高汤精适量,
配料::盐适量,鸡汁适量,姜蒜适量,白胡椒粉适量,植物油8ml,
十五分钟做好鱼--鲜香泡椒豆腐鱼的做法步骤:
1.胖头鱼洗净片成片,入料酒、盐、麻椒腌制备用
2.蒜姜切片,泡椒切碎备用
3.锅内入油烧至4成热,倒入麻椒、姜蒜爆香
4.麻椒、姜蒜出香后,倒入泡椒翻炒10--15秒
5.锅内注入足量清水,放入鱼头和鱼尾煮制
6.将鱼头和鱼尾煮至水沸,加鸡汁和高汤精调味
7.依次往锅内放入剩下的鱼片煮至断生,约7-8分钟
8.将切好的豆腐放入锅内,加盐调味,待煮熟后放入少许白胡椒粉即可
小贴士:
【饮食贴士】将鱼片好片后,用盐涂抹均匀,因为鱼肉富含大量的蛋白质,用盐腌一下,能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩,鱼肉在烹饪的过程中不易碎。
【瘦身叮咛】每100g胖头鱼的热量为102大卡,100g豆腐的热量为81大卡,是减重的核心食物,鱼肉富含丰富的蛋白质和胶原蛋白,是女性滋养肌肤的理想食物。
鲜椒泥鳅
食材明细:
泥鳅350克,酸白菜100克,辣椒(红、尖、干)30克,盐4克,味精2克,胡椒2克,猪油(炼制)25克,姜5克,大蒜(白皮)5克
鲜椒泥鳅的做法步骤:
1. 泥鳅剖杀去头洗净;
2. 鲜尖红椒洗净切段;
3. 酸菜切条;
4. 锅内放入猪油烧热,入姜末、蒜米炒香,再放酸菜略炒,然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒,用小火煮至泥鳅软熟,起锅装盘;
5. 净锅放入猪油烧热,下尖红椒段炒出香味,一并铲入盘中即成。
小贴士:
泥鳅煮几分钟即成,久煮易烂。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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