食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?经过收集,小编整理了风味酱炖鱼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::草鱼1条,豆瓣大酱1/2,香菜适量,
辅料::大料2个,红辣椒2个,
风味酱炖鱼的做法步骤:
1.草鱼一条
2.豆瓣大酱半袋即可。
3.香菜适量。
4.拍出鱼线。
5.这就是鱼线。
6.鱼鱼切块备用。
7.热锅,下葱和红辣椒爆香。
8.放酱炒香。
9.放水。
10.放鱼块。
11.盖上盖子炖。
12.开锅后转小火。
13.撒香菜出锅。
小贴士:
因为酱就是咸的所以不用放盐。
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酱炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头1个,白菜适量,茄子4个,香菜适量,豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,生抽适量,蒜适量,姜适量,洋葱适量,料酒适量,醋适量,干辣椒适量,香叶两片,番茄适量,
酱炖鱼头的做法步骤:
1.番茄切块,备用。
2.洋葱切块,姜切片,蒜瓣,干辣椒备用。
3.鱼头用适量的料酒,盐,腌制,备用。
4.白菜洗净,掰小块,铺在锅底。
5.番茄块,摆放在白菜上。
6.腌制好的鱼,入锅煎制后,码放在白菜上。
7.炒制酱料,洋葱,蒜,姜,干辣椒炒出香味,放入适量的豆瓣酱,小火炒出香味后,放入适量的水。调味,放入适量的糖,生抽,蚝油,盐,醋,料酒。
8.炒好的酱汤料,倒入码放好的鱼上。
9.茄子,掰适合的大小,放在鱼上。
10.电煮锅,开始炖制。
11.出锅前,放入适量的香菜,焖一会,出锅。
12.来一张,茄子入味,酱香浓郁,咸鲜可口。
小贴士:
1、白菜垫底,防止糊锅底。
2、酱做底料,后期盐要适量。
风味酱茄子
食材明细:
主料::茄子2个,干黄酱少许,猪肉沫100g,洋葱少许,啤酒1杯,姜少许,蒜4掰,食用油适量,盐2勺,
风味酱茄子的做法步骤:
1.原材料
2.将长茄子切成条
3.将2勺盐均匀的撒在切成条的茄子上,用手将盐抓均匀后,放置10分钟
4.碗内放少许干黄酱
5.倒入啤酒将干黄酱泻成较稀的状态
6.将猪肉、洋葱、姜及蒜分别切碎,猪肉最好是五花肉,这样做出来的炸酱味道较香。
7.锅热后放入少许油,放入切好的肉沫,肉沫炒至颜色发白时,放入洋葱碎和姜末,继续翻炒
8.放入用啤酒泻好的黄酱液,小火炸制片刻。肉酱小火熬制味道非常香
9.锅内肉酱黏稠时,将其捞出备用
10.将用盐沙好的茄条用力的把水分撰出来,这样后期煎制时茄子就不会吸油
11.锅内放入少许油,一丁点即可,将去水的茄条放入锅中小火煎制片刻
12.锅内放入热水,稍盖过茄子即可
13.将炸制好的肉酱放在茄子上(根据自己的口味放置,因为肉酱较咸,可少放些,现在提倡少油少盐)小火酱10分钟即可,
14.锅内汤汁粘稠时,放入蒜末,翻炒均匀后关火
15.将茄条装盘,并将肉酱到在上面。咸鲜的老北京酱茄子就做好了,加入啤酒,口味相当独特,超级下饭
风味酱炒年糕
今儿咱先不说别的糕,就说年糕。我从小见惯了北方的黄米年糕,吃法也无外乎蒸和炸两种。而南方的年糕除了这两种做法之外,还可以用来炒、配菜、做汤,这也是颠覆我惯常理解的一个方面。
为了应个年景,这年糕是一定要吃的,广州这里黄米年糕貌似见得不多,于是入乡随俗,就来一道炒年糕。图方便,直接买了切好片的年糕,注意炒之前用开水煮一下,这样炒出的年糕会很Q弹,又不硬,非常好吃。
新的一年,祝愿大家无论生活还是工作都步步高升。
新年吃糕步步高:风味酱炒年糕
主料:片状年糕250g
配料:香葱1根
调料:拌饭酱2大勺、酱油1茶匙
风味酱炒年糕的做法
1.舀两大勺拌饭酱放入碗中;
2.加入一大勺酱油,混合调成炒年糕的酱汁;
3.片状年糕放入沸水中略煮2分钟;
4.捞出沥干水分备用;
5.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入调入拌好的酱汁;
6.炒匀后放入年糕片,炒匀后出锅,撒上葱花即可。
美食小提示
1.直接买的年糕会有点硬,最好用水煮一下再炒,口感会更Q弹;
2.如果没有拌饭酱,可以使用其他个人喜欢的酱料。
风味辣椒酱
食材明细:
主料::干辣椒100克,豆豉100克,大蒜100克,
辅料::花生油20克,芝麻油5ml,酱油10ml,盐1克,
风味辣椒酱的做法步骤:
1.新鲜辣椒洗净,把蒂剪短,晒干;
2.准备好豆豉,晒干的辣椒(喜欢吃辣的可以多些小辣椒),蒜头等食材
3.干辣椒剁碎,蒜剁成蒜泥;
4.热锅,倒油,放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来;
5.把辣椒加入;
6.倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火;PS:要小火且煮沸即关火。
7.自己做的辣椒酱就好。
小贴士:
1.干辣椒可以根据辣度来选择;
2.油锅要热,但是放入辣椒的时候要小火;
别具风味酱血鸭
食材明细:
主料::鸭半只,鸭血适量,仔姜250克,酸豆角10克,酸茭头5克,
辅料::腐乳1块,蚝油适量,红烧酱油适量,十三香适量,豆豉适量,糖适量,陈醋适量,辣椒酱适量,料酒适量,味精适量,盐适量,红泡椒2个,葱适量,
别具风味酱血鸭的做法步骤:
1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝,葱切碎备用。
2.将适量酸醋放入碗里,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。鸭血不能用盐调,否则血会凝固。
3.将鸭洗净、滴干水,用辅料腌制1小时。
4.将鸭子放锅里蒸1小时。
5.用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子,切块,装盘,用红泡椒、葱点缀即可。
6.制作血酱:锅里放入适量油,放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉,炒熟,加入鸭血、适量陈醋、糖,快速翻炒熟,再将酸豆角、酸茭头放入,混合完全即可出锅。
7.鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,酸甜可口,回味无穷。
小贴士:
鸭血直接用酸醋调,不能用盐调,否则血会凝固。
宁波风味豆瓣酱
食材明细:
主料::茭白2颗,土豆适量,洋葱小半个,鸡爪6个,小油豆腐20个左右,六月香豆瓣酱2 大勺。,
宁波风味豆瓣酱的做法步骤:
1.1、将鸡爪先用剪刀剪成小段,大块骨头用刀剁开。
2.2、我选用的是五月香豆瓣酱,有了它,不用其他调味品,味道就很赞。
3.3、洋葱,茭白,土豆,油豆腐(豆泡)都切成0.5CM见方的小块。
4.4、锅加热,放少许油,小火加鸡爪炒一下,颜色变透明后,可以把其他蔬菜丁都加入。
5.5、锅内加1.5碗水,煮开。
6.6、加2大勺豆瓣酱,继续煮开,因为土豆煮熟后会分泌粘性物质,所以不用勾芡,淀粉勾芡放置时间长了,还是会渗水影响口感,所以我选择用土豆作为勾芡秘方,水分煮的差不多干就可以关火了。
宁安炖鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,茄子两根,
辅料::五花肉适量,豆皮适量,
配料::蒜适量,干黄酱适量,盐适量,糖适量,醋适量,鸡精适量,
宁安炖鱼的做法步骤:
1.五花肉切片,茄子切成滚刀块
2.热锅凉油,放入蒜,五花肉煸炒
3.加入茄子,炒透,加入干黄酱,水(水要多放些)
4.锅开后,加入盐,糖,醋,料酒,调味。
5.调好味后,把鲤鱼放入锅中,烧开,加豆皮,盖盖炖十五分钟,即可。
6.出锅前,先把豆皮放在盘子下面,再把鱼称出,最后把茄子放在上面,浇上汁即成
面筋炖鱼
食材明细:
主料::草鱼1大节,面筋10粒,
辅料::玉米油适量,葱适量,辣酱适量,料酒1大碗,生抽适量,白糖少许,姜适量,
面筋炖鱼的做法步骤:
1.备好所用食材,一份鱼,一份面筋,一份葱姜,再备一些辣酱。
2.锅里加油,小火将大葱下锅煎至出味。
3.然后再将姜片及辣椒干下锅,一并煎出味。
4.再将鱼块下锅,鱼太大,没办法剁切,就直接焖了。
5.不要怕焖不入味,这就是珐琅锅的魔力。
6.用辣酱,生抽,白糖,料酒 调配一份酱汁。
7.再加入一份清水,清水的量一次性加好,这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。
8.焖炖半小时左右,再将面筋下锅,继续焖炖二十分钟。
9.火候不要太大,中火就可以,焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上,多重复几次。
10.炖制好之后,洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。
白菜炖鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,白菜适量,
辅料::生粉适量,盐适量,葱适量,老抽适量,姜适量,
白菜炖鱼的做法步骤:
1.鱼买的时候就。
2.腌好的鱼块,薄薄的卷一层生粉。
3.锅里烧油,把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄,中间不是很熟也可以,因为后面还要炖,如果炸久一点,炸透了,就可以直接当零食吃。
4.炸好的鱼块取出滤油。
5.锅里留底油,放白菜炒几下,白菜上面放炸好的鱼块,加水莫过鱼块,放少许盐,几滴老抽,小火炖半小时就可以出锅了,有葱花可以出锅前撒点葱花,更香。
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