食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?也许以下内容“做给爸爸的菜——酸菜鱼”合你胃口!建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::酸菜适量,
配料::蒜末适量,姜片适量,白酒适量,花椒适量,干辣椒段少许,小米椒适量,
做给爸爸的菜——酸菜鱼的做法步骤:
1.这是部分原料,泡酸菜最好是买四川的泡青菜,草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的,自己弄的话要去掉鱼鳃,一定要去掉鱼腹内的黑膜,切下鱼头,紧贴鱼身片下鱼肉,片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片,鱼排剁成块儿
2.鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒,两茶匙淀粉和一个蛋清,适量盐抓匀,腌制二十分钟备用;酸菜水分用手稍攥干,然后切成丝,小米椒(野山椒)切碎
3.这是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了
4.炒锅烧热,放入适量多点的油,小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5.中火加入酸菜和小米椒炒至,炒几分钟至香味浓烈
6.下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7.放入适量的开水(没过鱼片即可)烧开,中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8.拿一个大一点的盘子(我这个是应该说算盆子么?嘿嘿),把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里,酸菜也同样捞出放在盆子里
9.锅里的鱼汤重新烧至开
10.下入腌制好的鱼片儿,用筷子稍微拨散,鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味(白糖一点点就足够了,只是为了提鲜,其实我很不想放白糖的)
11.出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里,锅洗净再入少许油,爆香蒜末干辣椒段和花椒,浇入鱼片上即可(图片是还没有浇油时)
小贴士:
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破,卖鱼的没怎么给弄好,以后还是自己动手吧;
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可,煮久了鱼片就不够嫩了;
最后也可以不在浇热油,只是我觉得浇了应该会更好吃,如果不是爸爸不能吃辣,那就弄个水煮鱼了,不过这个鱼味道还是很棒的,只是我更钟爱于麻辣,重要的是一定要够辣才过瘾,现在嘛,酸菜鱼也还是很好吃的,就拍图片这个深底盘子一盘,我家今晚就吃完了,三个人啊,我们是有多能吃?
97Msw.com相关知识
餐馆热门菜酸菜鱼
天气热,胃口不好时,就想来点重口味的菜肴打开味蕾,家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝,好吧,今儿买条鱼跟你做伴哈,咱做美味酸菜鱼
餐馆热门菜---酸菜鱼
食材:草鱼肉350克、酸菜400克、葱姜蒜50克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份
调味料:油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生粉1勺
酸菜鱼的做法
1.鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。
3.酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)。
4.起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。
5.下酸菜翻炒至香。
6.倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。
7.煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。
8.剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。
9.不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10.盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
美食小提示
1.酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用。
2.鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切。
3.酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气。
4.鱼片入锅后,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊。
中秋家宴菜--酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼1000克,酸菜适量,
辅料::盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,
配料::辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,
中秋家宴菜--酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼1000克。
2.准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3.先用淹鱼料和蛋清淹鱼,我用了这个酸菜鱼调料包,里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正),这些料也可以自己配。
4.淹鱼料:盐、淀粉、胡椒粉
调味酱:辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5.将蛋清倒入。
6.用手抓匀。
7.腌一会..
8.热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9.加入调味酱继续炒2分钟。
10.炒好料加入1升开水煮沸后。
11.先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12.然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13.用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14.炒辣椒花椒油。
15.最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
感谢您阅读“97美食网”的《做给爸爸的菜——酸菜鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题,希望您能喜欢!