没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?小编现在推荐你阅读一下【川菜】:酸菜鱼(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::草鱼1条,酸菜适量,
辅料::水淀粉适量,猪油适量,香菜段适量,
配料::花椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,泡椒适量,
【川菜】:酸菜鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀干净。
2.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4.将鱼肉改斜刀切成大片。
5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6.将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7.锅中火上猪油烧热。
8.爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9.放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10.盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11.慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13.锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
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酸菜鱼 。(1)
食材明细:
主料::鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量,
酸菜鱼 。的做法步骤:
1.将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。
2.加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3.葱切葱花,姜切姜片。
4.准备好酸菜鱼的调料包备用。
5.锅内热油,爆香葱花姜片。
6.倒入酸菜包翻炒。
7.再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8.加适量水煮开。
9.加调料包调味即可。
东北酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼2斤,
辅料::东北酸菜1斤,泡椒6颗,
配料::胡椒粉少许,淀粉少许,生姜少许,大葱少许,料酒少许,食盐少许,味素少许,白醋少许,
东北酸菜鱼的做法步骤:
1.1、先把草鱼去骨,分解。
2.2、把鱼片成片,待用。
3.3、鱼片片好后,用清水冲洗几遍。控水后,加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后,加一个蛋清,在拌匀后加少许淀粉。
4.4、腌好的鱼片盛盘待用。
5.5、热锅内放少许油,加葱姜泡椒炸锅,然后放入鱼骨翻炒,鱼骨变成白色后,再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒,出来酸菜味后,加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出,放到汤盆里。
6.6、把鱼片散开放入锅内,待锅内的汤开锅后即可关火。
7.把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。
8.最后把木耳烫一下,把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
9.里面的酸菜味道很好。
新平酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::香菜适量,香葱适量,豆腐适量,蕃茄适量,土豆适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,火烧辣椒适量,蘸水辣适量,芝麻适量,花椒适量,
新平酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼1条。
2.新鲜腌菜3公两。
3.配菜:豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。
4.配料:香葱香菜。
5.配料:姜、标、小米辣。
6.腌菜切块放入油锅里炒熟。
7.炒熟的腌菜锅里放入水。
8.放入鱼块。
9.再放上配菜,煮大约5分钟。
10.起锅打进汤盆。
11.上面铺上香葱香菜和小米辣。
12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒锅里再烧一份油,淋在上面,炝出香味。
14.可以吃了!
15.成品图。
重庆酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1500克,适量,
辅料::重庆泡酸菜200克,泡萝卜150克,泡海椒100克,泡姜100克,红苕粉条200克,淀粉60克,鸡蛋2个,白酒15克,鸡精适量,味精适量,老姜片适量,小葱适量,大葱节适量,猪油适量,
重庆酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼一条!
2.宰杀后去骨留肉!
3.鱼肉改片!
4.鱼头、骨改块!
5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒!
6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水!
7.味加好后搅拌入味!
8.入味加蛋清!
9.鱼片加入淀粉!
10.锅下猪油、酸菜!
11.炒香酸菜下鱼骨同炒!
12.鱼表面炒熟后加水!
13.鱼汤烧涨、汤熬白!
14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上!
15.捞起鱼骨!
16.下鱼片!
17.把鱼汤同鱼片煮沸!
18.起锅鱼好!
19.装碗撒上葱花!
20.淋沸油!
21.好了酸菜鱼!
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