好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了#八珍盛宴#春节宴席的先头部队--酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生抽小半碗,桂皮1片,干辣椒3颗,八角4颗,冰糖2颗,生姜1个,香叶3片,小葱1支,盐2勺,料酒2大勺,十三香3勺,蚝油1勺,老抽1勺,油5大勺,
五香熏鱼的做法步骤:
1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了
2.先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4.放入冰箱腌制
5.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7.2大颗冰糖。十三香3勺
8.所有辅料放入
9.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10.另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
11.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了
小贴士:
1.如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。
2.炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~
3.先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。
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苏式五香熏鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::腌鱼用生抽30克,腌鱼用酱油30克,腌鱼用盐1克,腌鱼用料酒20克,腌鱼用生姜一块,熏鱼用生抽30克,熏鱼用酱油20克,熏鱼用盐1克,熏鱼用冰糖15克,熏鱼用五香粉8克,熏鱼用黑胡椒粉2克,清水适量,
苏式五香熏鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
3.去头去尾,分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀,充分入味,腌3小时左右
7.腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
8.混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
9.油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
14.干香,入味
15.一起来做吧
小贴士:
鱼肉炸后易碎,所以要小心操作; 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;
五香熏鱼的做法
材料:
鲅鱼1条,八角、桂皮、香叶等适量,酱油适量,冰糖适量,醋适量,五香粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,
五香熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼切块!
步骤2,将材料准备好
步骤3,准备料
步骤4,将鱼放入
步骤5,我是将粘料的鱼放入食品袋,放冰箱腌一天一夜。
步骤6,好了,炸鱼就行了。
步骤7,因为加了酱油所以颜色不美丽,发黑了。但是没有关系,依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了,否则就太咸了!
五香熏鱼(2)
食材明细:
草鱼段800g,蚝油2汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,蒜3瓣,姜3片,八角1个,白胡椒粉1茶匙,食用油(实耗很少)600ml,淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤:
第1步锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士:
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。
家常五香熏鱼
它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼
原料:草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克
调料:黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克
家常五香熏鱼的做法
1、草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟。
2、锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火。
3、不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。
4、煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。
超级啰嗦:
1、小时候做熏鱼,妈妈都用油炸的方法,但我觉得太浪费了,现在家庭大多都有平底不粘锅,用煎的方法代替炸,既省油,又比较省事儿。
2、做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备。如果都没有,用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
3、鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。
4、鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越长,味道也就越足。
5、这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加热。
蒜蓉小龙虾,好吃得汤汁都不放过的做法
小龙虾季来临,大家都开始做小龙虾,蒜蓉做法更适合小朋友和老人吃。
材料:
小龙虾2斤,蒜5头,蚝油1勺,生抽2勺,醋少许,糖3克,盐2克,姜片3片,啤酒1罐,香菜少许,
蒜蓉小龙虾,好吃得汤汁都不放过的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾买鲜活的,买回来后用淡盐水浸泡30分钟,再用刷子反复仔细刷几遍刷干净。
步骤2,用厨房剪剪去虾的小脚。
步骤3,在小龙虾尾中间的一片叶片,旋转度再一拉,虾肠就拉出来了。
步骤4,小龙虾太脏,我还把虾头剪去一部分去除虾脑留虾黄即可。
步骤5,把材料全部准备好。
步骤6,蒜去皮,用料理机打成蒜蓉,不用太细。蒜多点味道香。
步骤7,大火,炒锅烧水,水开后把小龙虾放入焯水,盖上盖子焯2分钟,捞出沥水。
步骤8,中火,炒锅倒多点油,油热后,关火。把蒜蓉倒入翻炒。
步骤9,蒜蓉香味浓郁后,开大火,把蚝油放入炒均匀。
步骤10,把焯熟的小龙虾倒入翻炒。
步骤11,加入姜。加入生抽和醋。加入糖。把调料和小龙虾翻炒一会儿。
步骤12,倒入啤酒,量是没过小龙虾。
步骤13,放入八角和香叶。
步骤14,调中火,盖上盖子焖10分钟。
步骤15,焖好后,小龙虾加入盐,翻炒均匀,大火收汁。汁水不用收太干。
步骤16,蒜蓉小龙虾就做好了。放点香菜装饰。
步骤17,摆盘,上桌,倒上啤酒,太美味了。
步骤18,好吃得连汤汁都不放过,用来下面条也可以。
秘制熏鱼
1鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。2虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
材料:
主料:鱼肉适量,,
辅料:虾皮适量,桂皮适量,香茅适量,老抽适量,黄酒适量,香叶适量,细香葱适量,姜适量,五香粉适量,生抽适量,白酒适量,,
秘制熏鱼的做法步骤:
1. 鱼切块,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。
2. 虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
3. 放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁。
4. 捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。
5. 汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。
八珍汤
乌鸡半只,猪廋肉一小块,姜一小块,黄酒适量买的八珍汤料包,不过里面材料严重的不足,不值钱的材料比较多。另外又补了一些材料进去,建议自己买材料配制锅内烧温水,把乌
材料:
主料:猪肉1小块,人参3克,白芍8克,当归10克,川芎5克,甘草5克,茯苓8克,熟地黄15克,白术10克,,
辅料:食盐适量,姜1小块,开水适量,黄酒2大勺,
八珍汤的做法步骤:
1. 乌鸡半只,猪廋肉一小块,姜一小块,黄酒适量
2. 买的八珍汤料包,不过里面材料严重的不足,不值钱的材料比较多。另外又补了一些材料进去,建议自己买材料配制
3. 锅内烧温水,把乌鸡和猪瘦肉放入煮至起泡沫(即去血水)捞出冲洗干净。放入一只钢碗里,再放入所有的药材及姜块,倒入黄酒约2大匙,再加一些水(水量不用太多,这道汤是以喝汤吃肉为主,可以视个人口味加水)
4. 电饭锅加水至煮饭两杯米的水量。放入盛鸡的钢碗,再盖上盖(不要让水气进去了)按下煮饭键直至跳键至保温档即可。(如果觉得炖的还不够的话,可以再加一次水,继续按下煮饭键再炖一次)
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