只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?以下内容是小编特地整理的“三杯带鱼(2)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::姜片适量,小葱适量,
配料::料酒1杯,生抽1杯,可乐1杯,淀粉适量,油适量,盐适量,
三杯带鱼的做法步骤:
1.清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀;
2.再在表面上裹层薄薄的干粉;
3.烧热锅, 放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎;
4.煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色;
5.带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜;
6.锅中留少许油,下入姜片爆香;
7.再放入已经煎好的带鱼块;
8.放入准备好的三杯原料, 大火烧开, 转为小火焖上十分钟;
9.加入适量的盐调味,再转大火收汁;
10.汁收好后盛入盘中。
小贴士:
1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;
2. 煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;
2. 这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
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台式三杯鸡(2)
食材明细:
鸡腿600克,小红葱头8个,蒜10粒,姜5片,干辣椒2个,油(香油20ml 花生油30ml)50ml,米酒80ml,酱油(老抽10ml 生抽50ml)60ml,冰糖10克,罗勒叶10片
台式三杯鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎; 炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第2步待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士:
1.三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2.不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3.小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4.烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
正宗的三杯带鱼的做法 图解怎么做三杯带鱼好吃
带鱼属于低脂肪高蛋白类肉食,所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适量的不饱和脂肪酸是我们人体所必需的。
女儿说,鱼类最喜欢的美食是带鱼,所以,叶子将带鱼的做法总在研究去研究来,这不,今天又来一道带鱼菜!
听说正宗的三杯带鱼有以下这三杯,一杯酱油、一杯米酒、一杯胡麻油,米酒我用的是自己做醪糟里溢出来的汤汁。
正宗的三杯带鱼
主料:带鱼300克
调料:米酒汁100克、酱油50克、生姜一块、大葱一段、盐少许、小干红辣椒6个、淀粉适量、胡麻油适量
正宗的三杯带鱼的做法
1.准备好原材料。
2.带鱼仔细清理干净,切成段,每段两面均匀划开一些口子,将姜片和葱段挤出汁液滴入带鱼段中,加入一丁点盐,充分抓匀,腌制十分钟。
3.腌制出的水分倒掉,用厨房纸巾吸去多余水分,表面均匀拍上淀粉。
4.锅里加入油,烧到三四成热的时候下入带鱼,中小火慢慢煎,时间煎久点,可以将小刺煎酥脆,吃起来更方便。
5.煎黄的带鱼出锅,用底油煸香葱姜、干辣椒。
6.加入酱油、米酒汁和适量开水。
7.再次烧开后加入带鱼,中小火焖至汤汁浓稠。
正宗的三杯带鱼的做法小贴士
1.带鱼一定要仔细清洗,将内脏里的黑膜去除干净,腌制的时候将葱姜汁多挤一些抓匀,腌的时候盐一定要少,稍微入一下底味;
2.米酒汁有甜味,一定要掌握好用量,不要太多了;
3.酱油的用量也要掌握好,不要太多,否则颜色太深,味道太咸。
正宗的三杯带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
三杯鱼
食材明细:
主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,
辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,
三杯鱼的做法步骤:
1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段,葱切小条。
3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。
4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。
三杯鸭
食材明细:
鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克,酱油20克,江米酒35克,花生油25克
三杯鸭的做法步骤:
1. 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;
2. 当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;
4. 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;
5. 鸭煮熟后,待冷却切装装盘;
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
三杯排骨。
食材明细:
主料::排骨适量,啤酒适量,酱油适量,食用油适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,料酒适量,味精适量,
三杯排骨。的做法步骤:
1.1.准备葱末和葱段,姜末和姜片,蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水,放入葱段和姜末,以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉,肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒,三分之二碗生抽,二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油,把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边,肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火,看实际情况,再焖10-20分钟。中间试试味道,如果太咸了,可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁,加入些许味精,翻炒一下,使汁均匀,便可装盘。
13.13.超级香啊!撒上葱末,摆几片胡萝卜,太令人有食欲了!好好吃!!!
小贴士:
1.过排骨时,放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后,这个菜完全不需要盐!记住了哦,不然就会很咸!
4.最后放一点味精会更香哦。
三杯皮蛋
烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午剩货吧。
湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不仗义,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋富裕出来了。
家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭剩货只有发动家里的小群众了。
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个皮蛋变鸡子吧,我就不信忽悠不了你?!
咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!
台式三杯皮蛋的三杯做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以杯度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。
1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。
2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。
两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!
三杯皮蛋材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如图所示)
调料:黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉
三杯皮蛋的做法
1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。
3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。
5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。
美食小贴士
九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为九层塔,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。
夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮Q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
三杯鲈鱼
在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味,也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时,在花盆里播撒了罗勒的种子,现已春尽夏来,长势仍是纤弱。请教芹意同学,说要掐头才能长得更好,于是拿把剪刀,狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶,清新好闻的气息飘散出来,但毕竟长得不壮,于是这草香也随其形,似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃,到底大热天里做碟三杯鲈鱼,也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......
滋味醇厚,甜、咸、香而有回味,罗勒,独特的香味确为去腥增香的点睛之笔:
三杯鲈鱼
原料:新鲜鲈鱼一条、葱段、姜片,蒜瓣,两勺麻油、3勺低盐酱、3勺味啉、罗勒翻
三杯鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条,去头,紧贴脊骨片成两片后切段,以厨巾吸去水份
2、备葱段、姜片,拍破蒜瓣,两勺麻油入锅,热后放入葱、姜、蒜,煸香后鱼皮向下入鱼段,煎黄后翻面,入约3勺低盐酱油,3勺味啉,加小半碗水,盖锅盖焖制。
3、汤汁渐至收干,加入罗勒翻炒出香。可享。
三杯,约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒,本身具有甜甜的米香,就没再去专门买米酒,而用味啉代替,结果很出彩。如果罗勒再健壮些,味道再浓烈些,效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜,这道菜
三杯花枝
做好一道好吃的家常菜听上去是最平常不过了,但是在如今节奏飞快的都市生活里,却显得有些分量了。
家里的女主人下班进厨房,围上围裙开始择菜洗米切肉,手脚麻利娴熟,各种油盐酒醋酱料在她飞快的拣选下为新鲜的食材添上美味和色彩。
我最羡慕女主人跟我说,我其实做得不好,就会炒些家常菜罢了。
简单的一句,却让我对她家的饭桌浮想联翩,绝对是多年厨房经验练就出得一桌好菜!
这是平日里,我就着夕阳西下常做的家常菜系三杯调料,简单的料理,平常的味道,不浓不寡,却是刚刚好。
平淡味道才是家常菜真谛【三杯花枝】
原料:墨鱼500g,新鲜青椒半颗,葱3根,姜4-5片,九层塔1小把。
佐料:麻油2tbsp,生抽2tbsp,米酒2tbsp,汤1tbsp。
三杯花枝的做法
1.准备好材料,葱切段、姜切片,佐料按比例配好
2.将墨鱼洗净,切十字花,再切片
3.锅里加少许油,大火将葱姜炒出香味
4.加入墨鱼,翻炒出水,肉质变紧实
5.加入配好的佐料,快速翻炒
6.加入糖,翻炒后转小火,盖锅焖4-5min
7.再转大火收汁儿即可
三杯花枝做法小贴士
1.三杯料理的比例,米酒:麻油:蚝油=1:1:1
2.炒三杯花枝可以用蚝油代替生抽,由于蚝油稍微甜一些,所以糖的量要减半
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
三杯土豆
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::红彩椒1个,洋葱1/2个,
配料::低度白酒50ml,生抽50ml,香油30ml,干罗勒少许,蒜5瓣,盐少许,白砂糖少许,油适量,
三杯土豆的做法步骤:
1.红彩椒洗净切成2厘米见方的片,洋葱切成2厘米见方的片。
2.土豆削去外皮切成滚刀块。
3.蒜粒去皮拍松。
4. 碗中加入生抽、白酒、香油制成料汁。
5.将土豆过油炸制金黄色捞出控干油备用。
6.锅中留底油爆香蒜粒,加入土豆翻炒
7.加入洋葱、红椒翻炒均匀,倒入料汁,加少许清水翻炒至料汁渐干。
8.调入干罗勒、盐、白砂糖拌炒。
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