食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《【川菜】——多味香鲫鱼》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::蒜适量,姜适量,泡辣椒适量,
配料::花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,孜然粉适量,五香粉适量,料酒适量,味精少许,糖少许,
【川菜】——多味香鲫鱼的做法步骤:
1.外面现杀的鲫鱼基本已处理好,回家只需把鱼肚里的黑膜撕干净,再冲洗干净备用。
2.大蒜、姜切片,泡椒、小葱切末。
3.准备适量的干辣椒圈,花椒,孜然粉、五香粉备用。
4.鱼身两面拉刀口以便入味(不要划断),加盐、料酒、姜腌制5分钟。
5.锅热坐油,下鱼煎至两面金黄,盛盘备用。
6.炒料:用煎鱼留下的油,把蒜、姜、干辣椒、花椒、泡辣椒都下锅炒香。
7.再加入孜然粉、五香粉,适量生抽和少许糖调味。
8.倒入料酒提香,把鱼放到锅里和佐料一起烧2分钟,放少许味精。
9.摆盘,撒上小葱末即可。
小贴士:
这个菜完全可以自己自由发挥,喜欢鱼香味,还可以加些糖、醋。其它的也没什么提示啦!
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【川菜】川味烧鸡块
食材明细:
主料::鸡腿块600克,土豆350克,胡萝卜150克,
辅料::青红辣椒片30克,干辣椒3个,葱段50克,姜片5片,
配料::郫县豆瓣酱三勺,生抽2勺,料酒一勺,盐适量,鸡精少许,糖一勺半,
【川菜】川味烧鸡块的做法步骤:
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。
3.川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。
5.炒锅热锅凉油,下入土豆翻炒。
6.炒至外表微黄,半熟出锅备用。
7.炒锅另起锅,放入油,六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香,然后放入焯过水的鸡块翻炒。
8.等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。
9.然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。
10.然后放入土豆和胡萝卜翻炒。
11.然后放少许的热水。
12.等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。
13.在下入青红椒翻炒。
14.翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。
15.川味烧鸡块就做好了,装盘开吃!
小贴士:
1、豆瓣酱已经很咸了,加上生抽,基本味道差不多,加入少许更有味道,不能多哦。
2、喜欢吃香辣浓厚的朋友可以多放点干辣椒和鲜的辣椒。不能吃辣的可以少放点辣椒和郫县豆瓣酱。
3、我喜欢放点土豆这样营养丰富,你可以酌情加减或者不放都可以。
多味排骨
食材明细:
主料::猪肋排500g,
辅料::冰花酸梅酱100g,米酒20g,生抽15,老抽5g,盐适量,干辣椒3个,葱2段,姜3片,蒜2瓣,温水适量,
多味排骨的做法步骤:
1.排骨500g,冲洗干净并控水。
2.炖锅放一勺油,约35g左右。下花椒粒、干辣椒、生姜、蒜片、小米辣、葱段炒香。
3.接着下排骨翻炒至肉色变白。
4.加入两大勺的冰花酸梅酱翻炒1分钟左右
5.加入料酒、酱油去腥、调色,适当加一点老抽。
6.加入没过排骨的热水。水开后撇去表面浮沫。
7.大火烧开,小火慢炖至肉软。中间尝一尝汤的味道,酌情添加调味品。
8.最后大火收汁、关火后可洒些白芝麻。
9.出锅装盘。口感酸甜中带有微辣。
多味寿司
食材明细:
主料::金枪鱼罐头1罐,黄瓜1根,鸡蛋1个,胡萝卜1根,米饭500g,
辅料::肉松适量,日本咸菜适量,沙拉酱适量,午餐肉适量,寿司醋适量,
多味寿司的做法步骤:
1.鸡蛋备用
2.锅中加入少量油,加入鸡蛋液。
3.翻面煎熟备用。
4.米饭加入寿司醋(用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的)放入锅中加热,晾凉后即可使用。
5.黄瓜切条后加入适量盐拌匀备用。
6.胡萝卜焯熟,水中加入适量油。
7.焯熟后加入适量盐。
8.材料备用。
9.海苔片表面刷香油。
10.铺上一层米饭。
11.抹上沙拉酱。
12.加入肉松。
13.加入其它食材。
14.卷起。
小贴士:
1.寿司醋:放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
2.饭与寿司醋的比例:一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
3.寿司饭的保存法:寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
多味鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::葱花适量,白芝麻适量,蒜粒适量,香菜碎适量,核桃碎适量,
配料::豆瓣酱适量,花生酱适量,蚝油适量,醋适量,辣椒油适量,花椒粉适量,开水适量,
多味鸡腿的做法步骤:
1.备材料。
2.花生酱与蒜粒、葱花、姜碎以及所有调味料混合。
3.拌均匀成调味汁待用。
4.用一锅盐水煮鸡腿,鸡腿煮一下盛起来再放进水里煮,共做3次。
5.鸡腿煮20分钟后,任由鸡腿泡水里晾凉
6.鸡腿切块。
7.把鸡腿盛好,淋下调味汁,洒白芝麻与核桃碎,即可上桌。
多味鱼汤
食材明细:
海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个,红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的做法步骤:
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味
2.鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。
3.制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5.汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。
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