不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看苦瓜皮蛋鲫鱼汤,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::苦瓜适量,皮蛋1条,鲫鱼适量,
辅料::香菜适量,姜3片,油适量,
配料::盐适量,
苦瓜皮蛋鲫鱼汤的做法步骤:
1.苦瓜、鲫鱼洗净待用
2.苦瓜去囊切厚片,皮蛋煮熟后切小块,香菜切段,瘦肉、姜切片
3.下点油在锅中,烧热,下姜爆香,下鲫鱼稍煎一下
4.加适量的水和瘦肉片在里面,煮1小时左右,汤色奶白
5.加入苦瓜片,把所有材料再煮15-20分钟左右
6.下皮蛋粒、香菜段,再下盐调味,就可以喝了
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苦瓜猪肉丸鲫鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼300克,苦瓜100克,花生油100克,
辅料::猪肉丸250克,盐少许,生姜少许,
苦瓜猪肉丸鲫鱼汤的做法步骤:
1.鲫鱼和猪肉丸洗干净放盘子备用
2.苦瓜切成块备用
3.放油入锅烧热后放生姜,30秒后放鲫鱼,将鲫鱼煎至转金黄色
4.放1000g水入锅煮十分钟
5.将苦瓜和锅里面的鲫鱼汤倒入砂锅中在大火中煮十五分钟
6.放入肉丸大火煮五分钟
7.转小火再煮二十分钟
8.一道美味的苦瓜猪肉丸鲫鱼汤就完成了,喜欢香菜的朋友可以加点香菜末。
小贴士:
1.鱼煎好后需要用滚水煮,这样无论是味道还是菜色都会更好。
2.苦瓜在煲之前用少许油煎一下可以去掉苦瓜的特有涩味。
3.一定要留意大火转小火,这样才能煲出更有味道的鲫鱼汤。
苦瓜皮蛋汤
食材明细:
苦瓜200克,松花蛋(鸭蛋)150克,盐2克,味精1克,料酒10克,葱汁5克,姜汁3克
苦瓜皮蛋汤的做法步骤:
1. 苦瓜洗净去籽、瓤后切条;
2. 皮蛋去壳后切块;
3. 往锅中倒入高汤、水,烧开后加入苦瓜条、皮蛋块、盐、味精、料酒烧开即可。
小贴士:
做汤前,先用盐将苦瓜腌几分钟,然后洗净,可以去掉部分苦味。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
豆芽鲫鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼一条,约半斤,黄豆芽一把,
辅料::泡胡萝卜半根,生姜少许,香葱少许,
配料::植物油2小汤勺,食盐1茶匙,面粉少许,料酒2茶匙,白胡椒粉少许,
豆芽鲫鱼汤的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净
2.黄豆芽,摘去根冲洗干净
3.泡菜坛里的胡萝卜切成丝
4.锅里倒入少许植物油,先将黄豆芽炒至断生变软
5.加入胡萝卜丝拌炒一下
6.出锅放盘里待用
7.用一片生姜涂抹鲫鱼的两面,
8.再用面粉拍上鱼身(为了防粘锅,我可谓什么法子都用上了。)
9.鱼身两面都拍好面粉
10.煎锅坐热,倒入大约2勺的植物油
11.放入鲫鱼煎
12.煎至两面微黄
13.放入姜片和料酒盖锅盖1-2分钟。(嗨,还是掉点皮了!)
14.加水适量
15.加入炒好的豆芽胡萝卜煮7-8分钟
16.在鱼身上撒入食盐一茶匙,再用汤勺舀起汤淋在鱼身上煮一煮
17.再用白胡椒粉入味
18.将白胡椒粉洒在鱼身上后,加少许香葱,还是用勺舀起鱼汤浇淋在鱼身上
19.出锅装盘了。我觉得无需放味精和鸡精,汤已经很鲜美了。
20.端上桌趁热品尝
小贴士:
1,鲫鱼煮汤有通乳功效,所以很适用于产后胃气虚乳汁不下者。
2,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。但豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
3,附上怎样选鱼:
a,观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。
b,看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称.
c,闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
应该买这样的成鱼:鱼体健康,体表没有病灶,在水中游动活泼正常;鱼体呈正常体色和光泽,体态匀称,鳞片整齐、无脱落、排列紧密。
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