任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编为大家呈上收集和整理的风味干烧鲫鱼,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鲫鱼3-4条,
辅料::鸡蛋1个,仔姜适量,泡萝卜适量,莴笋头适量,黄葱适量,
配料::黄酒适量,盐适量,糖适量,泡姜适量,泡海椒适量,蒜适量,青花椒适量,
风味干烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼洗净,在鱼身上抹上食盐、淋上黄酒腌制15分钟。
2.鸡蛋调散;泡姜、泡海椒切丁;蒜切片;仔姜、泡萝卜、莴笋头、黄葱切丝备用。
3.油烧热后,将腌好的鲫鱼裹上蛋液,用大火炸至金黄色后起锅
4.将炸鱼的油滤渣后加热,再放入切好的泡姜、泡海椒、蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、莴笋丝及青花椒,炒香(可适当放一点糖提味)。
5.将炒香的配料放在锅的一边,锅中放入炸好的鲫鱼,用配料将鲫鱼覆盖后,再放入黄葱
6.倒小半碗清水至锅中,盖上锅盖用中火焖5分钟后即可起锅
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淮扬风味“干烧冬笋”
食材明细:
主料::水煮鲜冬笋250克,
辅料::榨菜末50克,青蒜末适量,
配料::酱油10克,蚝油15克,绍酒15克,白糖5克,味精2克,胡椒粉适量,葱末10克,姜末5克,烹调油适量,
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤:
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热,注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒,再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味,撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁,汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示;
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好,一般凉水下锅水开煮15分钟即可,煮好后切不可过凉,过凉水后不易保存,应把它放在一只晾架上,或用几只筷子悬空自然凉透,然后用保鲜袋密封冷藏保存,最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了,如没有煮过要焯水去除草酸,味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡,只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了,供朋友们参考!
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法
这道【干烧鲫鱼】算得上是一道重口味的菜,剁椒、青椒、豆豉香辣酱三种辣椒混合,让这道菜口味很有层次感,鲜美的鲫鱼吸收了这混合味的辣椒香,吃起来很过瘾,入口会立即唤醒还没完全苏醒的细胞。
材料:
鲫鱼2条,青椒2个,剁椒1汤勺,豆豉香辣酱1汤勺,姜姜适量,葱姜适量,盐少许,生抽少许,食用油适量,,
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,洗净鲫鱼,用厨房纸擦干;
步骤2,用刀在鱼身上划几刀,并抹盐腌制1小时;
步骤3,洗净青椒、姜、葱,并全切成粒;
步骤4,烧热平底锅,下适量油,将鲫鱼放入锅中煎;
步骤5,煎至两面焦黄,皮焦肉嫩,盛出待用;
步骤6,锅中再下少许油,往锅中加入姜、青椒、剁椒;
步骤7,将青椒炒至断生后,加入豆豉香辣酱;
步骤8,继续翻炒均匀;
步骤9,将炒好的辣椒调料铲至锅边,并将煎好的鲫鱼放回锅中;
步骤10,往鲫鱼身上淋入生抽;
步骤11,将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来,小火焖上2分钟;
步骤12,焖好后,撒上葱花,即可出锅。
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