不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的酸菜咸梅焖鲫鱼,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,自制酸菜适量,咸梅2个,
辅料::盐适量,姜片适量,
酸菜咸梅焖鲫鱼的做法步骤:
1.自制的酸菜,不会咸所以不用浸泡,洗净切小块备用。
2.鲫鱼买回来杀好的洗净鱼肚的黑膜。
3.生姜切片。
4.热锅下油煸炒一下姜片。
5.加入酸菜一起翻炒。
6.加入适量的水。
7.咸梅两个捣碎。
8.锅中酸菜汤煮开后加入咸梅。
9.放入鲫鱼后盖上焖至鱼熟入味,出锅前试一下味酌情加盐调味即可。
10.成品。
97msw.Com扩展阅读
酸菜鲫鱼卷
食材明细:
鲫鱼800克,酸白菜150克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克,盐10克,料酒25克,猪油(炼制)20克,味精2克,姜15克,大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤:
1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉;
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节;
5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;
6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;
8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。
小贴士:
1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开;3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合,可营养互补,提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酸菜(藿香)鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::豆瓣一小碗,酸菜适量,
配料::盐适量,味精适量,老姜适量,蒜适量,小葱适量,藿香叶适量,豆粉适量,
酸菜(藿香)鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼打理干净,两边用刀划几道,抹少许盐
2.锅里放少许油,把鱼煎到两面黄
3.把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的话加点花椒(也可以不加,我家都爱吃麻辣的,所以我还放了点泡的辣椒)
4.豆瓣可以用郫县豆瓣,我家自己做的,感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒(煎鱼的油别倒掉,油多的话直接炒,少的话可以加点)
6.炒两三分钟后加入水,放入煎好的鱼(水的量按鱼的量加,鱼多就多加点)
7.葱和藿香切成小段,豆粉调入少量水,盐,味精(豆粉忘拍了。)
8.鱼煮好后先把鱼捞起,把调了味的豆粉汁倒入锅里,再加入葱和藿香,铲匀后淋到鱼上面
小贴士:
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼,没有藿香叶同样好吃,只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣,所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好!我做的量比较多,所以配料都准备的比较充足!
【梅干咸烧白】
食材明细:
主料::五花肉400克,梅干菜200克,
辅料::大料2粒,香叶3片,桂皮1小块,姜4片,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,料酒2汤,醋1/3汤匙,
【梅干咸烧白】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;
3.煮五花肉的同时,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡时间;
4.梅干菜洗净切成碎沫备用;
5.五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;
6.另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;
8.晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放,切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;
9.取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;
10.将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;
11.大碗放入高压锅,上汽后蒸半小时,想吃非常软烂的可适当延长时间;
12.起锅时,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。
小贴士:
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好,就是那种一层肥一层瘦交替,统共三层肥三层瘦的最好吃;
2、相比较之下,选用芽菜或梅干菜,我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道,而且芽菜一次用一或两袋,不洗不泡,干净又方便;
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱,口感也更好;
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了,所以这道菜不用放盐,口味重的可适当加少许盐调味。
【梅菜扣肉】咸烧白
食材明细:
主料::五花肉1000克,姜片适量,红烧酱油适量,
辅料::芽菜适量,花椒适量,
【梅菜扣肉】咸烧白的做法步骤:
1.我在北方买不到芽菜。芽菜我用莲花白菜,自己做的。宰的碎碎的
2.肉要紧实的三线肉,不要有猪乳房的那里;把肉煮熟趁热用红烧酱油上色;下油锅,皮朝下,炸
3.肉片就摆成这个样子
4.碗底,淋点2勺子酱油,姜片
5.芽菜铺在肉片上面就可以啦,在稍微浇点肉汤,酱油
6.等水开,大火,蒸一个小时
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细:
主料::鲫鱼500g,酸菜150g,
辅料::红椒半个,青椒一个,姜末适量,蒜米适量,花椒适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜,青红椒切好,
3.锅烧热,用姜块在锅底涂一层,放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄,翻过来煎另外一面,煎好盛起来备用
6.锅放油烧热,下葱姜蒜,花椒,干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水,烧开,放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后,放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后,放入青红椒末,鸡精即可
11.出锅
相信《酸菜咸梅焖鲫鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!