只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为你精心整理的“心蓝手制私房菜【孜然辣烤鱼】——吃的就是一口江湖豪气”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鲫鱼300克,
辅料::生姜4片,
配料::现打孜然粉适量,自制辣椒红油2克,盐2克,广东米酒20ml,
心蓝手制私房菜【孜然辣烤鱼】——吃的就是一口江湖豪气的做法步骤:
1.1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2.2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时
4.4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
5.5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
6.6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
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心蓝手制私房菜【花式孜然土豆条】——可爱的烧烤味炒出来
食材明细:
主料::土豆500克,胡萝卜50克,肉泥20克,
辅料::蒜子3颗,小葱少许,杭椒适量,
配料::现打孜然粉5克,油20克,盐10克,自制味素2克,
心蓝手制私房菜【花式孜然土豆条】——可爱的烧烤味炒出来的做法步骤:
1.蒜子切片,小葱切花,杭椒切圈,土豆胡萝卜切波纹刀条状待用
2.土豆条、胡萝卜条,加少许盐过水煮2分钟,捞出沥水待用
3.坐锅起油,下蒜片煸香,下肉泥划散
4.下土豆条、胡萝卜条,翻炒2分钟
5.下味素、盐,翻炒1分钟,下辣椒圈,翻炒均匀
6.下孜然粉和葱花,翻炒均匀,出香后起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 土豆条、胡萝卜条尽量切同样大小,这样成熟的时间会比较相近
2. 土豆条、胡萝卜条过水比过油更健康,而且过水可以去除土豆表面的淀粉,节省了土豆泡水的时间
3. 孜然粉和葱花最后下,出香后即可起锅,避免香气流失
香辣孜然烤鱼
食材明细:
主料::白鱼1000g,
辅料::橄榄油适量,蒜蓉酱适量,盐适量,孜然适量,青椒1个,洋葱1个,香菜1把,
香辣孜然烤鱼的做法步骤:
1.白鱼去肠去鳞,清洗干净,控干水分
2.每条鱼身用刀割出小口
3.用1勺料酒,1小勺盐,半个洋葱碎腌渍1小时
4.大青椒掰成大块,剩余洋葱也掰成大块,蒜蓉酱备好
5.烤盘铺好锡纸,把洋葱和青椒块铺在锡纸上
6.腌好的白鱼两面抹上蒜蓉酱放在蔬菜上。蒜蓉酱不太咸,鱼身上均匀涂一层就可以
7.烤箱200度提前预热,烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟
8.香菜洗干净
9.白鱼烘烤20分钟后取出,翻过来,每条鱼身上均匀洒上一层橄榄油,在撒上一层孜然,放入成根的香菜,入烤箱在烘烤5分钟即可。
小贴士:
白鱼事先腌渍不要放盐多了,一点有咸味就可以,在用蒜蓉酱在鱼身上均匀涂一层,我觉得咸淡正好。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
这个方法也可以烤至其他品种的鱼。
心蓝手制私房菜【蒜苗回锅肉】——爱情原来就是生活味道
食材明细:
主料::五花肉400克,蒜苗200克,
辅料::生姜少许,花椒少许,
配料::自制蒜蓉辣酱3克,自制辣椒红油3克,蒸鱼豉油2克,油5克,
心蓝手制私房菜【蒜苗回锅肉】——爱情原来就是生活味道的做法步骤:
1.1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用
3.3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用
4.4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.5.下五花肉片,煸炒出油上色
6.6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.预制五花肉时加入少许花椒,肉片香气浓郁
2.蒜苗不加油干煸,以来可以炒出蒜香,二来可以缩短肉片炒制时间,让肉片更鲜嫩
3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合,比传统豆瓣酱炒法,含盐量更低更健康
4.五花肉选比较宽大的,这样切片方便,成菜美观
5.与只好的五花肉放冷后再切片,不容易散
6.至于回锅肉的灯盏窝状态,心蓝觉得不必太过追求,回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好,二来觉得这样肉片口感偏干,三来大师太少了,出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到,你呢
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