食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的外皮酥香、肉质鲜嫩的~?香煎鲫鱼?,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::葱5克,姜10克,盐少许,白胡椒粉2克,料酒30克,生抽3勺,蚝油2勺,香油半勺,生菜少许,食用油少许,
外皮酥香、肉质鲜嫩的~?香煎鲫鱼?的做法步骤:
1.准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜,洗干净控干。
2.香葱切段,姜切片拍松,生菜叶洗净控干水。
3.在鱼头处斜切一刀不要切透,然后轻拍鱼身,将鱼最腥的部分二根鱼筋取出,再在鱼背处斜着剞几刀。
4.准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀,再淋在鱼身上,用手反复抓搓鱼身及鱼腹内,充分腌入味。
5.将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半小时,取出后将鱼身水分擦净后,炸前撒上一薄层干淀粉。
6.锅先烧热再倒入油,油温七成热时放入鱼,煎至鱼身快速定型后改小火慢煎,中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后,再翻面煎另一面。
7.如果鱼大肉厚,待鱼身定型后可将平锅稍倾斜,将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
8.入盘。生菜码好后放入鱼,撒点香葱末即可。
小贴士:
煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩,纤维组织不紧密,因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油,七成热后放入彻底擦干水分的鱼,可以让鱼皮快速变硬,避免出现粘锅,再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼,轻晃锅,等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面,油温不够,或者鱼肉有水,会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
97msw.coM精选阅读
糖醋酥香鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼400g,
辅料::糖三勺,醋三勺,老抽一勺,一品鲜一勺,葱适量,盐一勺,料酒两勺,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
糖醋酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净去内脏,去黑膜,横片一刀分两半,去鱼骨和鱼刺。
2.去骨后的鱼片改花刀。45度斜划。准备腌制
3.鱼肉中加入少许盐,少许料酒。少许葱姜水。腌制十分钟
4.待鱼腌制好后。锅中热油。准备炸制。准备淀粉放入盘中。将鱼肉均匀粘满淀粉。备用
5.制作碗汁:三勺糖!三勺醋!一勺老抽!一勺一品鲜!少许盐!少许料酒!适量姜蒜沫。一勺淀粉。拌匀备用。
6.油温达到五六成热。鱼片下锅。炸制3分钟左右,成金黄出锅。摆盘
7.鱼肉摆盘后。上面撒少许葱蒜沫。香菜。
8.锅中的油倒出。将碗汁倒入锅中。小火慢炒。待出现小气泡后变得粘稠。关火出锅。淋鱼身上。
9.均匀淋满鱼身。此道糖醋酥香鱼完成
香煎黄鲫鱼
食材明细:
主料::黄鲫鱼10条,
辅料::盐适量,料酒适量,酱油适量,鱼露适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
香煎黄鲫鱼的做法步骤:
1.葱、姜、蒜、
2.将各种调料腌制黄鲫鱼20分钟左右,让其入味;
3.平底锅煎制2面金黄色即可。
小贴士:
1、黄鲫鱼刺多,食用时要小心;
2、黄鲫鱼做法多种,炸、蒸等都可以。
香煎鲫鱼(鲤鱼)的做法
材料:
鲫鱼一斤左右一条,红椒2个,大蒜3个,葱4根,姜1个,盐少许,胡椒粉少许,孜然粉少许,豆瓣酱少许,,
香煎鲫鱼(鲤鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼从肚子剖开去除鱼鳃和内脏,两边打上花刀,切点姜末和盐把鱼身擦抹均匀,腌制十分钟入味。红椒,姜,大蒜,香葱切碎后全部装入一个小碗,放些孜然粉和糊椒粉入内。油烧滚,把鱼放进去炸好,装盘!
步骤2,留少许底油,把小碗中的配料倒入,放少许盐和一点豆瓣酱翻炒,然后再倒点开水,这样就会有汤汁了,最后把配料及汤汁淋在炸好的鱼身上,一道美味的鱼鱼上桌了,香味浓郁!
香煎小鲫鱼的做法
菜场买到农民卖的土鲫鱼,很小只,在等待卖主打理的时候脑袋里正盘算着怎么做呢,旁边一个大叔来买了一口袋,说是拿回去炸了吃,炸了吃香!大家都七嘴八舌的赞同着,于是就这么愉快的决定了炸着吃,但考虑到炸鱼用油太多,炸过鱼的油貌似有点腥,于是就用煎,煎啊煎的也煎出了炸的感觉……香。
材料:
小鲫鱼(土鲫鱼)几条,盐适量,白酒或料酒一勺,,
香煎小鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小鱼打理干净,用白酒和盐腌制半小时左右,用水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分。
步骤2,锅里放适量油,平铺锅底,放入擦干水分的鱼先用中火煎黄定型。(刚开始别急着翻面,定型后再翻,看我就是心急了翻早了有点烂了。)
步骤3,再小火慢慢两面煎,煎到金黄,骨头看起来也酥脆了,两面撒点盐再煎一两分钟就OK啦~!
步骤4,香喷喷的下酒小菜,配白粥也不错哦O(∩_∩)O~
步骤5,金黄酥脆相当诱人,新年伊始祝大家年年有鱼余啊~!
感谢您阅读“97美食网”的《外皮酥香、肉质鲜嫩的~?香煎鲫鱼?》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题,希望您能喜欢!