食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“家乡铁锅熬鱼”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::鲤鱼750g,五花肉50g,
辅料::葱25g,八角2个,干辣椒10g,生粉40g,蚝油8g,酱油8g,料酒10g,老抽适量,鲜汤300g,香菜3g,姜25g,蒜25g,红椒3g,盐适量,香醋8g,
家乡铁锅熬鱼的做法步骤:
1.备五花肉、红椒丁、香菜梗
2.鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4.调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5.用厨房用纸擦干鱼身的水分
6.鱼身上拍生粉
7.锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄
8.捞出控油
9.另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉
10.转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁
11.放鲜汤
12.房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。
13.装盘,撒入红椒丁、香菜梗
小贴士:
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
97msw.cOm延伸阅读
家常铁锅焖鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,蛋清适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,花椒适量,大料适量,醋适量,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
家常铁锅焖鱼的做法步骤:
1.(碗汁:花椒,大料,醋,盐,糖,郫县豆瓣,老抽,生抽,料酒)碗汁要提前准备好!这很重要,要不闷鱼的味道会大打折扣!
2.将鱼处理干净后,每一侧都划三个口子,方便入味。
3.将鱼身涂抹蛋清,并均匀沾满淀粉,抹均匀。
4.锅中放油(油量比平时炒菜大一些,准备煎鱼)。
5.油热后,将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中,两面煎至金黄。
6.鱼煎好后,将准备好的碗汁倒入锅中,并迅速盖上锅盖,焖至半分钟,放入水,盖上锅盖。(这一步非常重要:煎鱼的时候,锅中温度很高,当碗汁瞬间倒入锅中时,会产生大量的蒸汽,这时要迅速盖盖儿,可以听到锅中“刺啦啦”的声音,待声音变小后就可以开盖倒水了,水的量跟鱼平齐即可。)
7.水开后,调至小火,继续盖盖焖至30-40分钟(根据锅中汤的情况,汤汁浓稠就可以关火了,当然炖越久越好吃。)
小贴士:
1炖鱼的同时可以炖豆腐,也是非常好吃的。如果炖豆腐,请适当增加水的量。
2.强调一下下,碗汁一定提前准备,成败在此一举!嘻嘻~
家乡咸菜鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条,咸菜小半袋,
辅料::盐适量,油适量,干辣椒花椒适量,胡椒粉适量,葱适量,蛋清适量,玉米淀粉适量,料酒适量,姜适量,
家乡咸菜鱼的做法步骤:
1.鱼片切好后用清洗干净,加盐胡椒粉,一片姜两片从抓匀,再加一个鸡蛋清抓匀,在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分,剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段(因为一开始没想要拍照,所以片鱼片的照片是没拍的,希望不要介意,大家可以参考其他美食家切鱼片的方法!)
2.咸菜是这样的,切成粗一点的丝,
3.切好的咸菜泡水(我买的咸菜比较咸,所以要泡水)
4.锅烧热油,加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤(不要用冷水),盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底,剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火,散着翻入鱼片,下完鱼片不要马上去搅它,以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里(因为咸菜是咸的,所以盐请戳量添加)
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时,把油浇在辣椒花椒上,在淋少许红油,鱼片就做好了
小贴士:
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎,
铁锅炖胖头鱼
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::葱一颗,姜一块,干辣椒适量,香菜适量,
配料::豆瓣酱一袋,生抽适量,啤酒一瓶,白糖适量,盐适量,
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:
1.把鱼清理干净后,切成三段:头、身、尾,打好花刀待用。
2.葱姜切大块备用
3.锅中油温5成热时,下葱姜爆锅,加少许生抽
4.加半袋豆瓣酱
5.稍微翻炒两下,倒入少许清水
6.把鱼下到锅中
7.炖40分钟
8.出锅前加少许盐,撒少许香菜末
小贴士:
用啤酒炖鱼是一个神秘小窍门,炖出来的鱼,肉质鲜美,口感纯正
感谢您阅读“97美食网”的《家乡铁锅熬鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题,希望您能喜欢!