食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“香酥鲤鱼”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::蒜10个,花椒20粒,桂皮1小块,八角2个,干红辣椒5个,生姜1小块,剁椒2大勺,香醋1小碗,生抽适量,盐适量,食用油少许,
香酥鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鱼鳞、内脏,清洗干净沥干水份
2.将鱼改刀剁成3cm~5cn左右的块
3.锅烧热后,倒入适量油,放入鱼块,小火慢慢煎
4.一面煎黄后,用筷子翻面继续煎另一面,直至两面金黄
5.煎好的鱼放入压力锅中
6.调汁:生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀
7.锅烧热后,倒入少许油,加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒
8.炒出香味后倒入调好的调味汁,煮开锅后关火
9.将汤料汁倒入压力锅中
10.压力锅接通电源,选择焖炖,45分钟后完成制作。制作完成的鱼在吃的过程中完全不用担心会补刺扎到,因为鱼刺经常长时间烹饪变得非常酥,入口即化
11.成品图
小贴士:
1、煎鱼的时候,一直保持小火,慢慢煎,不能着急,否则容易煎糊或烂
2、醋和生抽的量不宜太多,过多出来的成品颜色过深,影响口感和食欲
3、调味汁中加了剁椒,盐的量需要减少
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鲤鱼火锅
食材明细:
鲤鱼750克,粉皮500克,竹笋50克,猪油(炼制)75克,酱油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精4克,青蒜5克
鲤鱼火锅的做法步骤:
1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后,刮净鳞,挖去鳃,剖腹除去内脏,挑去 腥线,清洗干净,切下鱼头,斩成两片,再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净,切成长6厘米、宽1. 5厘米的条。青蒜叶摘洗干净,切成小段。竹笋去皮切片。
2.锅置火上,加入猪油,烧至八成热时下入葱结煸出香味,再捞去葱结,下入鲤鱼块稍炒,烹入料酒,盖盖略焖,再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖,盖盖再焖烧5分钟左右。
3.火锅里先放入笋片、粉皮条,再倒入焖鲤鱼块及其煮汤,加入精盐、味精,加盖点燃火锅,上桌再焖烧10分钟左右,至鱼熟汤浓,散入青蒜叶段,淋入香油即可食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
炒鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条,大葱一段,生姜一块,蒜三瓣,干辣椒段一把,香菜三根,
辅料::生抽一小勺子,醋适量,盐适量,鸡精少量,白糖少量,十三香少量,红辣椒油适量,食用油一碗,味精少量,
炒鲤鱼的做法步骤:
1.洗干净的鲤鱼一条!!!
2.去鱼?头抽腥气线!!!
3.锅中烧油
4.鱼剁小块
5.油烧到七八成热时,放入鱼块!(小心油溅到手上,刚下锅的鱼块别动它,等定型再动)
6.鱼头用刀破开(选在鱼下颚开刀)
7.炸好的鱼块捞出控油(忘拍图片啦?)!利用炸鱼的时候把料准备好
8.锅底留少量的油,放入葱,姜,蒜片,泡过的干辣椒段,花椒粒,爆香后倒入清水!!!
9.一条鱼用一小碗水就够啦?
10.汤里面加生抽,十三香,盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,醋!最后放入炸好的鱼块!
11.炖三分钟左右放入香菜段和红辣椒油,等汤汁收了就行啦!
12.成品图啦?
小贴士:
因为鱼炸过的,所以炖的时间很短,不用怕生的问题!
鲤鱼打火
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::生姜适量,辣椒适量,蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,
鲤鱼打火的做法步骤:
1.鲤鱼
2.把鲤鱼开刀放血,鱼会梗鲜味
3.把这个鱼轮去掉。
4.在条部开刀,在条部起肉
5.在鱼背里顺刀起肉
6.把内脏拿出来。
7.如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8.鱼的内脏。
9.整块鱼肉
10.鱼鳞去掉
11.把鲤鱼肉,鱼骨分开
12.把鱼肚去掉。
13.鱼背切片,鱼肚切条
14.鱼骨 切件
15.锅里水烧开,放入生姜片少量盐,加入鱼旦,鱼长
16.把鱼骨下锅
17.我们中山人喜欢自己做,生抽里放辣椒,蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18.OK
蒸鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::干辣椒少许,姜2个,葱5颗,小米椒12颗,老干妈豆豉半瓶,花椒少许,大蒜8个,
蒸鲤鱼的做法步骤:
1.鱼洗净后鱼身上划几刀,然后抹一些料酒
2.把备好的姜蒜切成片,然后一片姜一片蒜的放入鱼上,肚子里也放一些。如图
3.拿碗放入老干妈豆豉,姜蒜小米辣切末,酱油,鸡精,盐,花椒,干辣椒拌均匀!
4.把调好的佐料放在鱼身上,肚子里!放置几分钟!蒸锅加水,水开后放入鱼蒸18分钟左右
5.时间到了,出锅,洒葱!这道菜就完成了!
小贴士:
可根据自己口味添加辅料哈!爱吃辣可以多加点小米辣哟
花生鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条,细粒生肉150克。姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒,生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉,精盐,果皮(浸软切丝)各少许。
花生鲤鱼的做法步骤:
1.花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。
2.鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。
3.放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用
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