中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“家常红烧鲤鱼”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::五花肉少许,葱适量,花椒适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,白酒适量,料酒适量,糖少许,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,大料适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼上刀山,两面片,鱼线揪出来,揪揪揪!然后料酒,盐,腌制半个小时。
2.下油锅,炸五分钟。
3.佐料准备,五花肉焯水。
4.五花肉炒至两面金黄。
5.下料炒香。
6.放入鱼,加入白酒、生抽、蚝油、老抽、糖、盐、统统放进去!!!
7.倒入开水。
8.收汤后装盘出锅!
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家常鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::肥肉适量,
配料::葱白适量,姜适量,八角适量,花椒适量,腌制盐适量,十三香适量,豆油适量,生抽适量,料酒适量,米醋适量,干红辣椒适量,东北辣酱适量,
家常鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。
2.肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
3.锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟。
4.加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,13香炒香。
5.倒入辣酱(可根据口味适量添加)炒香。
6.加入开水,末过鲤鱼。
7.放入鲤鱼(鱼太大,锅放不下,就切了一半放入锅里)。
8.加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋。
9.转中火盖上锅盖儿炖熟。
小贴士:
辣酱有咸味,注意生抽不要放太多。
鲤鱼食疗作用:鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
红烧鲜鲤鱼
菜系及功效:家常菜谱
红烧鲜鲤鱼
原料:鲜鲤鱼1条(约500克),色拉油40克,冬笋50克、葱、姜、蒜共50克,冬菇20克,水淀粉、酱油、醋、胡椒粉、料酒、白糖各8克,精盐2克,味精l克。
红烧鲜鲤鱼的做法
(1)鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧切斜刀;冬笋、冬菇切片;葱、姜、蒜切片。
(2)锅中放油烧热,鱼下锅稍炸,捞出。留适量余油,把冬菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片同放入锅中稍炒,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再把鲤鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、醋依次放入锅中,烧开后转小火慢煨,待鱼烧透,取出放盘中,用水淀粉勾芡,收浓汤汁,浇在鱼身上即可。
特色:鲜嫩可口。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
家常糖醋鲤鱼
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;
接下来分享家常糖醋鲤鱼的功效和吃法给大家。
家常糖醋鲤鱼的做法一
原料:鲤鱼800克、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜
做法
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
家常糖醋鲤鱼的做法二
原料:鲤鱼600g
辅料:葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g
做法
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
7.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓。
家常糖醋鲤鱼的做法三
原料:鲤鱼一条、青椒半个、生姜一块、面粉3大勺、小洋葱1/4个、红椒半个、香葱3根、玉米淀粉3大勺
做法
1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2.准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊
8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香
14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
做法小窍门
1:炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
2:通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
3:鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
食材选购技巧
1:新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
2:新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
3:新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
妈妈味儿红烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::香菜1棵,葱1/3棵,姜2克,蒜3个,花椒1克,八角2个,醋1勺,老抽1匙,生抽1/5匙,
妈妈味儿红烧鲤鱼的做法步骤:
1.洗好的鱼
2.配料
3.锅中放宽油
4.将鱼扑上面粉
5.放入热油中炸制
6.翻面
7.鱼炸好后捞出,锅内留少许底油,炸鱼本身油不少,放入花椒八角,炒出香味后捞出
8.放入姜蒜炒香
9.放入葱炒出葱香
10.加入热水,放入,烹入醋,放入老抽,加一点儿生抽上色,加入盐,盖锅盖炖几分钟后翻面再炖
11.水快干时调入水淀粉、加入香菜段,调入少许香油提味儿,出锅装盘,没有鱼片也不用摆盘了!味道很不错
12.中午还蒸了饺子!午餐全家福
小贴士:
炸鱼扑面粉只要一层就好要扑匀一点儿,面粉不要过多
红烧鲤鱼~简单啦*^
鱼很鲜美啦
材料:
鲤鱼,清除内脏及鳞片一条,葱一棵,姜少许,盐,老抽,生抽,醋,糖,淀粉,料酒,
红烧鲤鱼~简单啦*^的做法步骤:
步骤1,在距离鱼鳃硬壳一厘米处切开口,看到鱼身一侧有个白头,用刀拍鱼身,白头能出来一点,揪住白头拉扯出白条线,鱼腥线就被揪出来了。鱼身上有两条鱼腥线,翻面同做。
步骤2,把鱼身上花刀,便于入味,也便于吃的时候方便筷子夹取。因为鱼太大,所以从鱼身切开两半。
步骤3,把鱼身上抹盐,塞上姜片和葱丝,喜欢葱味的,可以多加葱啦。并拍上面粉,这样是为了防止煎时掉鱼皮。
步骤4,锅中热油,把鱼放入煎并翻面。~~此时可以转动锅,让鱼身充分接触油,随时推动鱼,防止粘锅。
步骤5,用老抽,生抽,料酒,醋少许,糖少许,调汁。倒入锅中,加水,炖十五分钟。喜欢麻味的可以加花椒。最后,假如少许淀粉水收汤即可。香味已经出来啦~~
剁椒红烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::香菜少量,紫苏少量,
配料::姜一小块,生抽适量,剁椒一匙,
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2.锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
3.中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
4.放入鱼卵继续煎
5.两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6.盖上盖子,焖煮五分钟
7.揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
8.留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
9.装盘后,撒上香菜段
小贴士:
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
年夜饭红烧鲤鱼
新年将至,大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了,今天我和大家推荐一道,味道鲜美,寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼,尤其是大年三十晚吃年饭,就更离不开鱼。鱼与余同音,又象征吉祥物,鲤鱼,寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料;鲤鱼750克
辅料;葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净,去鳞去腮去内藏,再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火,炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油,将鱼推在锅的一边,下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开,转中小火,烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后,将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上,撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的,鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分,以免烫伤。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
简易版红烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条大约2斤,大葱一颗,蒜三瓣,盐适量,白醋适量,姜一小块,大料一朵,酱油生抽一汤匙,老抽一汤匙,白糖适量,
简易版红烧鲤鱼的做法步骤:
1.市场买的鲤鱼 在摊位上就会给你收拾完的 很简单 回家后洗净控干
2.拿刀子从鱼的尾巴向上片几道
3.把片开的位置放上姜和蒜 再在鱼的身上淋上点料酒
4.在鱼腌制去腥的时候我们把 葱姜蒜切断 蒜切片放入碗中
5.把糖酱油 大料 醋盐 都放入碗中
6.大勺烧热加入豆油
7.把鱼放入 大火 要是没有把握就不要翻动 多点油上面的用油淋就行
8.把对好的酱汁倒入锅里
9.大火烧开 小火炖25分钟就行 再成盘的时候一定要用两个铲子哦 要不与就分尸了
红烧大鲤鱼的做法
淡水鱼以前都是不经常吃,到了内地海鱼却经常吃不到。我是爱吃鱼的人,现在最经常吃的是鲤鱼和草鱼之类。鲤鱼红烧味道很棒,草鱼就经常做酸菜鱼。
材料:
鲤鱼1条1斤多,葱姜蒜各少许,料酒生抽老抽香醋各少许,盐砂糖各少许,
红烧大鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼洗好在鱼身划刀,方便入味
步骤2,擦干表面水分用料酒、生抽、少许盐、砂糖、姜片腌渍
步骤3,锅中坐油,热锅凉油,中小火把鲤鱼煎一下,煎至两面金黄即可
步骤4,倒入刚才腌渍鱼的料,加少许水转大火炖开。开后转小火慢炖即可。
步骤5,觉得料不够的话可以中间再加一些。鱼炖的时间久一些好吃。有道是千滚豆腐万滚鱼嘛!
红烧鲫鱼/鲤鱼的做法
材料:
鲫鱼/鲤鱼随便,盐糖醋老抽1.5:3:3:1自己斟酌,油鸡精适量,水1碗,葱姜蒜辣椒花椒大料适量,,
红烧鲫鱼/鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲫鱼鱼杀好控干水分,放热油中煎至两面金黄即可
步骤2,鲤鱼
步骤3,锅中倒少许油煸香大料累.
步骤4,盐糖醋老抽水调成汁倒入锅中
步骤5,把鱼放入
步骤6,炖中间时翻面15-30分钟(这鱼是钓野生的比较小)时间自己掌握
步骤7,排好队,可收汁也可留汤!放鸡精即可!
步骤8,出锅
步骤9,鳊鱼
步骤10,挺好
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