食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?也许以下内容“【苏州】糖醋带鱼”合你胃口!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::姜丝4g,盐1小勺,料酒1茶匙,老抽3小勺,白糖25g,陈醋3茶匙,清水80ml,植物油适量,
【苏州】糖醋带鱼的做法步骤:
1.将带鱼处理干净,切成段状。(怕腥的话,可以先用料酒腌制一下再煎)
2.不粘锅中加入适量植物油,烧至7分热。
3.将带鱼放入不粘锅中,以中小火煎至一面金黄。
4.然后翻面继续煎至金黄,捞出控油。
5.准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水,一起放入碗中,搅拌均匀。
6.炒锅中加入少许植物油烧热,放入姜丝爆香。
7.然后下入带鱼。
8.倒入糖醋汁。
9.大火煮开,转小火焖。
10.待汤汁快收干时,尝一下味道,如果口感偏淡,这时候加入适量盐再调下味即可。
小贴士:
如果您的炒锅具有不粘功能,那就不用像我这么麻烦,直接在炒锅中煎制就可以啦!
这样做出的糖醋带鱼腥味很少,但是如果一点腥味都不能接受的话,最好在煎制前,先用姜和料酒腌制一下。
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家常糖醋带鱼 怎么做糖醋带鱼
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味,也是家的味道。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼,不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
家常糖醋带鱼
原料:带鱼1条,生抽1小勺、老抽2小勺,白糖1大勺,米醋适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量
做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,风干或者用厨房纸巾擦干,切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态,倒入1小碗冷油,加热到五成,加入一半的葱姜炸1分钟,捞起。改中火放入鱼块煎2面,沥干油,盛起。
3、锅里留一点点油,放入鱼块,剩余一半的葱姜,老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水,加盖,大火烧到汁水差不多收干,淋上米醋略煮,即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材:带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4、另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼,倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽,点少许水,小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
糖醋带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
家常糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,花椒适量,干淀粉适量,大料适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量,
家常糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理后切段,放入葱姜蒜进行腌制,老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁,备用。
2.干淀粉放入盘子中,备用。
3.锅中放入适量油,至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄,表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油,放花椒、大料、桂皮爆香,倒入调好的碗汁,烧开。
8.放入炸好的鱼段,快速翻勺,使鱼段全部裹上碗汁,出锅。
9.酸甜适口,回味无穷。
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