食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豆干烧带鱼(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::白豆干100克,带鱼150克,
辅料::姜适量,青辣椒适量,红辣椒适量,生抽适量,红烧酱油2汤匙,精盐适量,食用油适量,葱适量,
豆干烧带鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.带鱼用盐水泡泡洗净。
3.锅中入油,入姜葱煎香,加入带鱼煎制。
4.加入豆干同煎。
5.加入适量开水,加入酱油、生抽,少许盐,转小火焖煮约10分钟。
6.加入红青椒片,葱花收汁即可。
7.装碟。
小贴士:
1、带鱼中的黑膜要去掉,那是最腥部分,也不能食用部分。
2、也可以用豆腐同炖。喜欢辣的加些辣酱。
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干锅带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼2条,藕200g,土豆200g,花菇60g,包菜60g,莴笋1根,洋葱60g,
辅料::油10g,料酒10g,生抽6g,盐2g,葱5g,姜5g,蒜5g,干辣椒5g,香叶1g,白芷2g,郫县豆瓣酱20g,麻辣香锅调料60g,面粉60g,
干锅带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2.用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
3.直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
4.取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
6.放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
7.加入切条的花菇。
8.将包菜撕碎放入。
9.将莴笋切成滚刀块放入。
10.最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
11.锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12.将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
小贴士:
1.带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
干炸带鱼(1)
食材明细:
带鱼3条,葱段儿,姜片,蒜片适量,盐适量,料酒适量,白糖一点,醋一点适量,鸡精,味精,十三香适量,鸡蛋1个,淀粉适量
干炸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼切断两面切花刀,用葱,姜,蒜,十三香(适量),盐(适量),料酒(适量),鸡蛋一个,淀粉(适量),鸡精(一点点),味精(一点点),白糖(一点点),醋(一点点),拌匀腌制十至十五分钟。放入这种调料……
第2步拌匀喂口(腌制)十至十五分钟!锅烧热放油,放入腌制好的带鱼炸……炸的时候要把葱姜蒜去掉。
第3步炸至两面金黄夹出摆盘……最后效果,味道鲜美老少皆宜。
干烧带鱼的做法
带鱼是最常见的海鱼,肉嫩味美,而且中间只有一条大骨,无其他细小刺,食用起来比较方便,深受人们喜欢,带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。。。。。。带鱼醒味比较重,选择红烧和糖醋的烹饪方法,都能有效的去醒。。。。。。今天上传的这道干烧带鱼,还是过年的时候的冰冻带鱼,烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁,微辣鲜香,带鱼的醒味一点也没有了。。。。。。
材料:
带鱼段,蒜末,香葱末,姜末,盐,花椒,料酒,豆瓣酱,米醋,酱油,白糖,面粉,
干烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
步骤2,
步骤3,腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
步骤4,锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
步骤5,另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
步骤6,放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
步骤7,放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
步骤8,起锅前放入葱末点缀装饰即可。
糖蒜烧带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::糖蒜适量,糖蒜汁适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,
糖蒜烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头,内脏,清洗干净,切段,在鱼身上切一字花刀,用厨房纸巾擦干水分。
2.糖蒜,姜切片,葱切小段。
3.不粘锅预热,倒入适量油,放入带鱼煎。(可以在带鱼表面粘少许淀粉防粘)
4.煎至两面焦黄盛出。
5.锅里留少许油,倒入葱,姜,糖蒜炒出香味。
6.放入煎好的带鱼,加入料酒。
7.倒入糖蒜汁,差不多和带鱼持平就可以了。
8.加入适量酱油上色,调味。
9.盖上盖子焖煮10分钟左右,中间翻一次面,汤汁收浓稠即可。
10.出锅撒适量葱花。
小贴士:
这道菜是用糖蒜汁烧的,所以口味偏甜。不喜欢的吃甜的朋友可以少加一点糖蒜汁,稍微多加一点水。
豆干烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,笋尖适量,豆腐干适量,梅菜适量,小葱适量,生姜适量,
辅料::干辣椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,
豆干烧排骨的做法步骤:
1.笋尖切马耳片,焯水备用;泡发好的梅干菜切丁,干锅煸炒出香味;豆腐干切宽条,下油锅炸至表面起泡。
2.稍加底油,下入排骨煸炒至出油上色,加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片和干辣椒、豆腐干,加水后放入梅干菜、笋尖。再用蚝油、生抽、老抽、排骨酱、海鲜酱和柱候酱调味。
3.加入鸡汤,大火烧开,小火慢炖一小时即可。
小贴士:
1、如果家里没有鸡汤,加清水也可以;
2、在炖制的过程中,多搅拌,以防将排骨炖焦糊。
干烧糖醋带鱼的做法
这道菜经常做,女儿喜欢吃,一直说写个菜谱总没空,今天正好值班没事干,找出照片来记录下制作过程,此做法还可以做其它海鱼,黄鱼、鲳鱼、剥皮鱼等等
材料:
带鱼两条,面粉半碗,料酒2汤匙,酱油2汤匙,白糖3汤匙,醋4汤匙,水6汤匙,老抽0.5汤匙,小葱3根,姜3片,大蒜3颗,,
干烧糖醋带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将带鱼打理干净,剪断成指头长块状,控干水分或用纸巾擦干,放在面粉盘里粘上薄薄的一层,准备下锅煎,这次买的本带鱼,肉质略粗,没有东海带鱼细腻
步骤2,一面煎黄、再翻面,以防碎掉影响美观,这样全部煎好放盘里,如果嫌煎麻烦就多倒油来炸也行
步骤3,煎好很漂亮,多煎一会儿熟透,撒一些细盐也可以这样吃
步骤4,准备葱姜蒜
步骤5,热锅冷油下葱姜蒜炒香,留一半葱起锅前放入
步骤6,倒入所有调料和水
步骤7,放入炸好的带鱼,中火烧开加盖,转小火烧透,期间可以锅铲配合筷子翻翻面,让两面都入味,慢慢收汁大概一刻钟左右
步骤8,成品出锅装盘了、开吃
青椒豆干(1)
食材明细:
主料::豆干适量,青椒适量,米椒适量,大蒜头适量,葱适量,香菇4朵(新鲜的),淀粉适量,油适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,蚝油适量,生抽适量,米酒适量,胡椒粉适量,
青椒豆干的做法步骤:
1.准备好食材。
2.食材依次全部切好。
3.切好的肉加淀粉和少许油抓匀,待用。
4.起锅烧水,水里放一点点盐。
5.水开后,下豆干焯水一分钟。
6.水再次开后,捞出豆干,过凉水清洗干净,去除豆腥味。
7.起锅烧油。
8.油七成热时,下猪肉翻炒变色。
9.用碗盛出待用。
10.锅中留油,下青椒、米椒和大蒜头炒出香味。
11.下香菇片。
12.翻炒均匀。
13.下豆干。
14.翻炒均匀。
15.下猪肉。
16.翻炒均匀。
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉和米酒调味,稍煮入味。
18.加葱段,起锅装盘。
19.可以吃了哦。
豆干肉丝(1)
食材明细:
主料::豆干适量,
辅料::毛豆米适量,肉丝适量,
配料::番茄酱适量,蚝油适量,六月鲜适量,玉米油适量,料酒适量,大蒜适量,生姜适量,盐适量,白糖适量,
豆干肉丝的做法步骤:
1.准备好食材,豆干切条,肉丝里加料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,玉米油腌制半小时。
2.锅内爆热油,放入,生姜大蒜煸香,倒入腌制好的肉丝大火快炒至八成熟盛出待用。
3.锅内余油烧热,倒入豆干中火炒至表面金黄色。
4.倒入毛豆米翻炒(毛豆米加少许水提前放微波炉高火两分钟至熟)。
5.放入肉丝,倒进提前准备好的碗汁(番茄酱一小勺,蚝油两小勺,六月鲜一小勺,白糖一勺,盐半小勺,加少许水调匀)。
6.放入肉丝,倒进提前准备好的碗汁(番茄酱一小勺,蚝油两小勺,六月鲜一小勺,白糖一勺,盐半小勺,加少许水调匀),开小火收汁。
7.碗汁忘记拍照了,直接出成品咯。
小贴士:
1 用平底锅受热比较均匀
2 碗汁一定要提前调好,比例很重要。
3 毛豆米提前放微波炉转熟这样炒制的过程可以缩短,菜出来的口感也比较好。
4 肉丝腌制时加淀粉和油是为了口感更滑嫩。
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