食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编陆续为大家整理了带鱼(红烧),供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::带鱼(500G 左右),姜末10G,蒜末2瓣,姜一块,
辅料::色拉油70G,盐适量,料酒2大匙,老抽1匙,生抽3大匙,红糖15G,红辣椒3个,葱花适量,清水适量,
带鱼(红烧)的做法步骤:
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ,最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后,用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ,留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了,出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士:
TIPS:
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ,南方带鱼口感柴,干干的。买不到东海带鱼,可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖,平时烹饪准备白糖,红糖与 冰糖,它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ,自己不是很习惯太辣的,所以辣椒后放,主要目的点缀 ,带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅,可以用姜片擦拭加热过的锅, 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了,留少许的底油 。
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泡菜红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::泡菜适量,泡椒适量,
配料::精盐适量,植物油适量,料酒适量,大蒜适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,淀粉适量,
泡菜红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。
4.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
5.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
6.倒入蒜片,泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水,小火炖制。
10.炖制15分钟后,调入精盐。
11.洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士:
1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。
红烧带鱼块
食材明细:
主料::带鱼两条,姜片适量,盐适量,植物油适量,面粉适量,蒜头5瓣,姜5片,辣椒干一个,花椒粒10粒,八角2粒,细砂糖一大勺,生抽一大勺,老抽一勺,醋一勺,开水适量,花雕酒一大勺,蚝油半勺,
辅料::盐一小勺可以不用,
红烧带鱼块的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;
4.放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)
5.依次煎好捞出备用;
6.另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;
8.锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;
9.中大火烧开;
10.再继续烧至汤汁浓稠关火;
11.出锅装盘;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士:
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。
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