食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上浓汤带鱼,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::蒜适量,姜适量,葱适量,海米适量,红椒适量,香芹适量,
浓汤带鱼的做法步骤:
1.主料:带鱼
辅料:海米、香芹、红椒、葱、姜、蒜。
2.将带鱼撒入少许盐腌制;海米用温水泡几分钟攥干水。
3.锅中放底油,油温7成热,将带鱼分散下入锅中。
4.炸制金黄色捞出。
5.锅置火上用少许油将海米煸香,加入料酒去腥盛出备用。
6.锅内放少许底油分别把姜丝、葱丝、香芹放入煸香,放少许料酒。
7.下入煸香的海米、红椒煸炒几下。
8.然后下入炸好的带鱼,加适量热水,盖盖儿小火炖7分钟。
9.开锅后放少许盐,鸡精,少许糖调味即可。(可加些胡椒粉提鲜)
10.特点:汤色浓郁,鱼肉细嫩,咸鲜适口。
小贴士:
1、熬制时一定要加热水,否则带鱼会变腥。
2、炸制带鱼时控干水分,防止迸溅。
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豆腐浓汤
食材明细:
主料::豆腐100克,黄瓜一根,西红柿一个,平菇50克,葱20克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,醋适量,胡椒粉适量,
豆腐浓汤的做法步骤:
1.准备原料:黄瓜、西红柿、豆腐切丝,平菇撒小片,葱切碎。
2.热锅凉油,爆香葱碎。
3.放入平菇炒香。
4.放入西红柿炒出红油。
5.加入热水。
6.放入豆腐丝煮开。
7.加盐、生抽、胡椒粉调味,关火后加入黄瓜丝、醋。
8.盛出。
芹菜带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::芹菜适量,醋适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,白酒适量,酱油适量,生抽适量,糖适量,
芹菜带鱼的做法步骤:
1.准备食材。
2.带鱼清洗处理干净,剪小段,用白酒稍腌一下。
3.芹菜切小段。
4.油热爆香葱姜蒜辣椒。
5.用醋喷出香味,然后倒入酱油、生抽、糖、盐,然后倒入适量的水。
6.放入带鱼中小火炖至七八分熟。
7.放入芹菜炖熟即可。
小贴士:
芹菜最后放,不失芹菜的味道;带鱼可根据自己喜好煎一下再炖也可
芝麻带鱼
食材明细:
带鱼300克,芝麻20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,料酒10克,辣椒油15克,植物油25克
芝麻带鱼的做法步骤:
1. 带鱼治净,斩成菱形块,加料酒、姜、葱码味;
2. 芝麻炒香;
3. 锅内放植物油烧至八成热,下带鱼炸至呈金黄色时捞出;
4. 锅内入植物油,下姜、葱炒香,掺水烧沸,熬出味后拣出姜、葱不用,然后下带鱼,调入盐、味精、胡椒、白糖;
5. 用中火收汁,最后再加红油,片刻后起锅,撒上芝麻即成。
小贴士:
带鱼用姜、葱、料酒码味,以除去异味,若加少许柠檬汁,去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
溜带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::菠菜适量,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,花椒粒适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,料酒适量,淀粉适量,醋适量,食用油适量,
溜带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理干净,切段。
2.取一大碗,放入带鱼、盐、料酒、花椒粒,腌制10分钟。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫,捞出过冷水使其保持碧绿,攥干水分,切小段。
4.取一小碗,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀,调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热,逐一放入带鱼,炸至两面金黄色捞出。
6.锅留底油烧热,放入带鱼、倒入味汁。
7.溜炒至带鱼入味,撒上菠菜段,淋入少许香油颠翻出锅。
香酥带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,大豆油适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,
香酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼 去内脏(拉开肚子 清洗) 清洗干净 切段。 加: 料酒 胡椒粉 少许盐 可以加1-2滴白酒 去腥提鲜。腌制20~30分钟
2.适量鸡蛋液(根据自己的带鱼量) 加入淀粉 搅拌 和成 玉米糊状 加适量盐
3.烧油 9成热。 腌制好的带鱼 放入和好的鸡蛋液淀粉糊中 裹上糊(裹蛋液的时候 用筷子或夹子摁一摁 且裹匀)下锅炸。 放进锅里之后 不要着急翻面 让带鱼充分被炸 炸一会蛋液开花金黄再翻。。然后炸至两面金黄 捞出控油
4.控好油装盘! 可以撒一些孜然或烧烤粉
小贴士:
炸的时候 注意火候 不要关最小火。
鲜美带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::姜适量,蒜适量,
鲜美带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗干净处理好内脏。
2.热锅加油后的爆姜蒜
3.烧几分钟后加水没过带鱼
4.等收汁后起锅。
辣酱带鱼
食材明细:
主料::带鱼1斤,
辅料::白萝卜1根,洋葱1/4个,杭椒少许,大葱片少许,
配料::老抽2-3勺,生抽1勺,蒜末1勺,韩国辣椒酱1勺,辣椒粉3勺,姜末1勺,料酒1勺,糖1勺,
辣酱带鱼的做法步骤:
1.1、白萝卜1根切厚片,1/4洋葱切丝,青椒一根切片,大葱切片,备用。
2.2、带鱼切成适当的长度,去除表面上的鱼鳞。
3.3、调配酱汁:老抽2-3勺(吃饭用的勺子),生抽1勺,蒜末1勺,姜末1勺、料酒1勺,韩国辣椒酱1勺,辣椒粉3勺,糖1勺,盐(适量)。以上调料混在一起搅拌均匀。
4.4、锅里放入切好的萝卜片,然后倒入2杯高汤(煮好的海带+银鱼汤)或水。
5.5、为了提前给萝卜入味,放入1勺调好的酱汁,然后点火。
6.6、熬至锅内汤汁收到一半。
7.7、放入准备好的带鱼段,把剩下的酱汁放入均匀,在添加2杯高汤或水。
8.8、汤汁收的差不多时,调小火,放入洋葱和青椒、葱片。再熬1-2分钟即可。
9.可以上菜了,可配上香喷喷的米饭。^^
麻辣带鱼
在制作带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。
再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个简单家常菜谱里,都提到过。所谓的热锅凉油就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。
麻辣带鱼
主料:带鱼600克
辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
麻辣带鱼的做法
1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可
小贴士
1.花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣
2.煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎
3.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉
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