食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::黄花鱼250克,
辅料::小油菜50克,葱末适量,姜末适量,粟粉适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,香油适量,生抽适量,
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:
1.黄花鱼去除内脏洗净
2.小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉)
3.玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可;将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊
4.锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制
5.炸制成金黄色时捞出
6.取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末
7.佐料爆香后迅速冲入热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味
8.再将小油菜放入锅中一起烩制
9.烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可
小贴士:
1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;
2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;
3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。
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蒸菜之黄花鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼500g,姜丝少许,蒜2瓣,香菜一根,干红辣椒3个,
辅料::生抽2匙,盐适量,醋一匙,料酒一匙,熟豆油少许,白糖少许,
蒸菜之黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼。
2.鱼收拾干净,去头,肠肚,鳍。少量盐,十三香腌制5分钟。
3.调制料汁:生抽2匙,陈醋一匙,料酒一匙,白糖少许调匀。
4.料汁均匀浇在鱼身上,放上蒜片,姜丝,三只红辣椒,上锅蒸制。大火烧开后10分钟左右即好。
5.出锅后撒香菜末。
蒸菜:清蒸黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼2条,葱半根,姜一块,
辅料::食用油适量,料酒少许,盐少许,生抽少许,花椒一小把,大料一瓣,
蒸菜:清蒸黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去头和内脏,这个买回来就去了。
2.鱼刮鱼鳞,正反面改花刀,抹上盐,料酒,腌制15分钟。
3.葱姜切片,均匀的放在鱼的表面,冷水上锅蒸15分钟。
4.锅中倒入少许油,放一把花椒和一瓣大料,油热烧出香味后将花椒大料扔掉。
5.将蒸好的鱼汤倒掉一些,生抽均匀的淋在鱼身上,葱丝均匀的摆在鱼身上后,将炸好的花椒油淋在葱丝和鱼身上就好啦~~~
小贴士:
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甜酸黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼500克,
辅料::油盐适量,生抽适量,鱼露适量,姜4克,糖小许,番茄酱10克,蒜4克,
甜酸黄花鱼的做法步骤:
1.原材料:冰鲜黄花鱼,姜、蒜
2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净,姜、蒜拍扁切碎与鱼一起,洒些盐
3.加入花生油
4.有葱更好了,我这没葱,忘买了腌制8分钟
5.起锅放油烧热倒出,重新加入油烧热,鱼放入煎至两面变黄
6.倒入腌鱼的姜、蒜汁,加些水生抽、一起焖煮5分钟。
7.加入番茄酱
8.加入鱼露
9.糖收汁调味,放些葱花即可。
豆腐黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼1条,嫩豆腐1块,
辅料::豆瓣酱适量,葱段少许,姜片少许,蒜片适量,干辣椒少许,料酒适量,醋少许,盐少许,糖少许,
豆腐黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净控水,豆腐切小块开水煮一下(去除豆腥味)。
2.准备郫县豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒。
3.锅里倒入少许油,放鱼两面煎一下拨到一边,锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香,放两大勺料酒(烧鱼不怕酒多)。
4.加葱姜蒜,少许糖,加开水炖十分钟。
5.加入豆腐,放少许盐(豆瓣酱也是咸的)再炖一会,汤汁收差不多就可以出锅啦。
6.成品。
7.成品。
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