只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上酸菜炖黄鱼,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::小黄花鱼3条,冠利酸圆白菜1袋,
辅料::中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣,植物油适量,
酸菜炖黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;
2.黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;
3.大葱切片,姜切片,大蒜切块;
4.圆白菜酸菜可以直接食用,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;
5.平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;判断是不是煎定型,除了用铲子将鱼身微微铲起来观察,还可以听声音:听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时,说明鱼鱼皮已经被煎干了,这时再翻身就不会破了;再就是端起锅子轻轻晃动,如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了;
6.将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
7.酸菜炖黄鱼,开胃不长肉!
小贴士:
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;
2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;
97Msw.com相关知识
炖酸菜
锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。下入肉片,翻炒到肉变白。加入酸菜丝,翻炒2分钟。
材料:
主料:牡蛎500克,猪腿肉500克,
辅料:花椒粉1匙,食盐2匙,八角2个,橄榄油2勺,骨汤1000克,食盐2匙,
炖酸菜的做法步骤:
1. 锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。
2. 下入肉片,翻炒到肉变白。
3. 加入酸菜丝,翻炒2分钟。
4. 加入骨汤,旺火大火煮沸。加入牡蛎,再次煮开。
5. 转文火煲煮15分钟,就可以了,最后加盐调味。
黄鱼炖豆腐
食材明细:
主料::黄鱼1条,豆腐1小块,
辅料::干红辣椒4-5个,香醋3勺,啤酒半罐,盐适量,蒜3瓣,葱1小段,酱油1勺,白糖1勺,姜1块,
黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1.黄鱼杀洗净沥干,豆腐切块,干红辣椒切段,葱、姜、蒜切片。
2.锅中倒油,放入黄鱼煎至两面金黄。
3.将鱼拔一边,放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。
4.淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。
5.倒入热水至鱼面,加入盐、酱油、白糖煮开后,放入豆腐转小火慢炖。
6.炖至汤汁变少,沿锅边倒入另一半香醋。
7.大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。
8.出锅装盘。
小贴士:
黄鱼一定要煎至两面金黄味道才好。没有啤酒用料酒也可以,但是啤酒烧出来更鲜嫩。
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