食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了香酥小炸鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::大豆油适量,
配料::精盐适量,料酒适量,淀粉适量,
香酥小炸鱼的做法步骤:
1.新鲜的小黄花鱼。
2.先在鱼里加入适量的料酒。
3.在加入适量的精盐。
4.加入适量的五香粉。
5.把所有调料拌匀,腌制2至3小时(可依据具体情况来定)。
6.腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
7.在鱼里加入适量的干淀粉,如果较干,可加入适量的清水,淀粉一定不要加的过多,只要薄薄一层,稍微能看出淀粉的白色即可。
8.锅中放入适量的大豆油。
9.油加热到7成热时候,放入鱼,一次不要放得太多,火候要小一些,不要把鱼炸的焦糊。
10.直到鱼的外表变成金黄色,外壳定型的时候,用筷子把粘连在一起的鱼分开,再稍微炸一会儿即可,捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
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香酥炸鱼块
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,料酒1勺,鸡粉适量,面粉适量,
香酥炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼半条洗净擦干水份,去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中,加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块,中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热,再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果,表皮更酥脆
8.成品图
小贴士:
1、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
香酥炸鱼排
食材明细:
主料::无骨冰鱼5条,鸡蛋1个,裹炸粉30克,面包糠50克,
辅料::油适量,盐3克,姜粉1克,生抽1ml,
香酥炸鱼排的做法步骤:
1.准备好南极冰鱼,在室温下解冻,洗净,沥干水;(这种鱼已经去头、去骨,去内脏,非常干净)。
2.放油、盐、生抽、姜粉,按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉,无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块,放入面包糠上面,轻轻按压,让鱼块裹上面包糠。
6.热锅,倒油,油温在180度左右,放入鱼块。
7.接着继续放鱼块,鱼块炸至微黄翻转,改为中火继续炸至金黄色,起锅,用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士:
1、鱼块在室温下解冻即可,不要用热水解冻,破坏鱼的营养,影响口感。
2、裹面包糠的时候,要轻轻按压,这样面包糠不会掉。
香酥炸鱼的做法
材料:
小扁口鱼,多春鱼,面粉,淀粉,
香酥炸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏。
步骤2,调炸糊~主要是面粉和淀粉~比例是2比1~注意~我没有加鸡蛋~因为有从厨经验的人都知道如果加鸡蛋~炸出的东西就会回软!~喜欢吃酥脆的朋友~记住一定不要加鸡蛋!~另外我还在糊里加了点调料!~盐~白胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适量!~一点酱油~
步骤3,炸鱼~锅中下宽油~待油温达到7到6成热的时候~下入沾好炸糊的鱼~鱼下的时候~不要太多~以免粘连!~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~在复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘!
步骤4,
香酥小烧饼
食材明细:
主料::飞饼1包,香葱适量,猪油20克,面粉30克,鸡蛋适量,芝麻适量,
香酥小烧饼的做法步骤:
1.原料:飞饼1包,香葱1把,猪油20克,面粉30克,鸡蛋,芝麻
2.原料:飞饼1包,香葱1把,猪油20克,面粉30克,鸡蛋,芝麻
3.猪油,面粉混合,加入五香粉,盐搅拌均匀后为油酥
4.猪油,面粉混合,加入五香粉,盐搅拌均匀后为油酥
5.香葱洗净切碎
6.飞饼室温软化后,5张揉成一团
7.飞饼室温软化后,5张揉成一团
8.,擀成薄片,(撒干粉防粘)
9.擀成薄片,(撒干粉防粘)
10.均匀抹上一层油酥
11.均匀抹上一层油酥
12.撒上葱碎
13.撒上葱碎
14.从一侧卷起,收口
15.分成6小份,将切口处捏紧
16.分成6小份,将切口处捏紧
17.分别擀成椭圆形,摆入烤盘
18.分别擀成椭圆形,摆入烤盘
19.表面刷上一层蛋液
20.表面刷上一层蛋液
21.撒上芝麻
22.撒上芝麻
23.烤箱180度预热,中层,先烤20分钟
24.烤箱180度预热,中层,先烤20分钟
25.取出再刷一层蛋液
26.取出再刷一层蛋液
27.再烤5分钟即可
28.再烤5分钟即可
29.成品
香酥小鲫鱼
材料:小鲫鱼
配料:盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。
做法: 1、小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀; 2、蒜瓣剁末,姜切厚片;
3、坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;
4、洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就ok了~
ps: 1、清理鲫鱼一定要仔细,肚子里的黑膜和腮一定不能残留; 2、炸下后油温不能高了,要炸匀,慢慢炸酥; 3、鱼头和鱼刺都可以吃了,非常香辣酥脆
本期为您推荐几款菜谱
腊肉尖椒炒洋葱
蒜苔腊肉
腊肉炒土豆
蒜苗炒腊肉
酥炸鱼块
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::面粉适量,淀粉适量,鸡蛋一个,花生油600克左右,
配料::葱适量,姜适量,生抽适量,花椒粉适量,醋适量,盐适量,
酥炸鱼块的做法步骤:
1.鲤鱼收拾干净,片下鱼肉。
2.片好的鱼肉加适量生抽,醋,盐,花椒粉腌制片刻。
3.淀粉和面粉用鸡蛋和水和好面糊。
4.锅内坐油,烧至八成热,下挂糊鱼块,炸至鱼块发白。
5.炸了一次的鱼块。
6.复炸一次。
7.出锅。
8.吃到嘴里,外酥里嫩。老公说,明天继续做瓦块鱼……
9.好吧,我还有一天假期。继续努力……
香酥芝麻小烧饼
食材明细:
主料::水油皮:面粉120克,猪油适量,水50克,盐3克,油酥:淀粉70克,
辅料::芝麻适量,
香酥芝麻小烧饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉 猪油 水 盐合成水油皮备用油酥:淀粉和猪油合成油酥备用.
2.醒好的水油皮和油酥分别分成12个剂子。
3.取一份水油皮擀薄,包上一份油酥。
4.包好的剂子擀成牛舌形。
5.从一头卷起
6.所有的剂子依次做好。盖上保鲜膜醒10分钟。
7.醒好的剂子重复图4-6的步骤,擀开,卷起。
8.再次醒好的剂子擀开
9.擀开的剂子左右折起,稍稍按压一下,就成小烧饼坯子。
10.做好的烧饼坯子放入烤盘,刷上一层蛋液。
11.刷好蛋液的烧饼坯子撒上一层芝麻。
12.烤箱预热200度,放入烤箱15分钟即可。
13.考好的小烧饼胖了好多
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