食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了蒜蓉辣酱浇鲈鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,青椒一个,
辅料::玉米油适量,姜碎适量,蒜蓉辣酱3勺,水淀粉一点点,盐适量,生抽适量,葱碎适量,
蒜蓉辣酱浇鲈鱼的做法步骤:
1.鲜鲈鱼一条,洗净。
2.两边剞花刀。
3.刀口处夹入姜片。
4.水开,上屉蒸八分钟。焖1分钟。
5.打开锅盖。
6.用锅铲小心托入盘中。
7.锅内适量油烧热,姜葱碎炒香。
8.3勺蒜蓉辣酱。
9.炒香。
10.半碗开水,适量盐,生抽调味。
11.勾入一点点水淀粉,撒入一个青椒碎,煮开关火,浇到蒸好的鲈鱼上即可。
12.成品。
13.成品。
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蒜蓉鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::香菜适量,
配料::大蒜适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,醋适量,
蒜蓉鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼1条。
2.去鱼鳞.把鱼鳃.内脏清洗干净。
3.用刀在鱼表面划几道,方便入味。
4.把切好的葱.姜放在鱼肚里和鱼表面轻搓腌一下。
5.锅里放水烧开,放笼屉上蒸(因鱼太长,就切开了)15分钟。
6.大蒜剥好切成末.香菜切段。
7.碗中放醋.生抽.白糖.盐搅拌均匀。
8.鱼蒸好了。
9.用鱼盘盛出,浇上调好的料汁。
10.锅里放花生油烧热。
11.把蒜末放在鱼上面。
12.浇上烧开的热油。
13.撒上香菜段。
14.蒜蓉鲈鱼就好了..
15.吃。。。。。
小贴士:
1.蒸的鱼.海鲜类最好不要蒸制时间过长,口感会不好。根据鱼的大小来制定时间,一般不超过15分钟。
2.最后往鱼上浇的热油,一定要烧热,浇的时候烹起来,才好吃。
蒜蓉辣酱秋葵
食材明细:
主料::秋葵适量,
辅料::蒜蓉适量,辣酱适量,小辣椒1个,
蒜蓉辣酱秋葵的做法步骤:
1.秋葵焯水3分钟过至冷水里。
2.切好蒜蓉和小辣椒。
3.秋葵凉了后切去蒂,再开成两半。
4.摆盘。
5.把一半蒜蓉放上。
6.淋上辣椒酱。
7.剩一半的蒜蓉热油。
8.放入小辣椒一起加热至冒烟,淋在秋葵上即可。
糖醋浇汁鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼半条,
辅料::花生油2勺,花椒适量,葱少许,姜少许,料酒1勺,胡椒粉少许,盐少许,酱油1勺,蚝油半勺,米醋1勺,干淀粉少许,白糖半勺,
糖醋浇汁鲈鱼的做法步骤:
1.成品。
2.鲈鱼去内脏,去鳞洗净。
3.用刀片开,在上面划几刀。
4.葱姜切好。
5.放入保鲜袋里,放入盐.料酒.花椒.盐.葱.姜,腌制2小时,时间长点更入味。
6.我是晚上腌制,放入冰箱的,到了第二中午做的,很好吃。
7.米醋.酱油.白糖.淀粉放一起。
8.加入少许清水,拌匀。
9.腌好的鱼,把葱.姜.花椒.捡出来。
10.锅内放油烧热,放入鱼,小火慢慢煎。
11.煎制两面金黄。
12.到入调好的料汁。
13.料汁到入煮5分钟。
14.汤汁粘稠就可以了。
15.装盘。
16.酸酸甜甜,特别好吃。
蒜蓉蒸鲈鱼
冬天蒸鱼去腥的好方法:蒜蓉蒸鲈鱼
我最多也就能做到一鱼四吃。顺德人烹制鱼的水平很高,我有道菜谱鱼虾蟹火锅就是跟顺德师傅学的,将新鲜鱼与鲜活生猛的虾、蟹、贝类结合一起,那味道就别提有多鲜美了。广东有句俗话,叫食在广州,厨出凤城。凤城就是广东顺德之别称,就是说顺德厨师是水平很高。顺德厨师刀功细致,做法讲究,口味以清鲜、嫩脆为主,由其擅长河鲜烹饪。我家婆是顺德人,她擅长一道菜,煎酿鲮鱼,就是将鱼骨去除,鲮鱼肉刮净后,鱼皮要确保完整,再将鱼肉剁成鱼蓉,加入虾米、冬菇、马蹄、香菜混匀,调好味后重新酿入鲮鱼皮内,不定期好要保持一个完整的鱼型,煎香焖熟后特别美味,她也是过年才做这道菜,因为非常讲究刀功,至今我们谁都做不出她那种水平。
我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
蒜蓉蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
蒜蓉蒸鲈鱼做法1、鱼买时可叫卖家将鱼杀好,处理干净,回家用清水洗净,沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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小贴士
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
鱼蒸好后趁热上桌,新鲜鲈鱼如果火候蒸得刚刚好,只要用筷子轻轻一拨,鱼肉就会轻松脱离,鱼肉白晰呈一丝丝状,沾上炸蒜蓉豉油,放入口中,鲈鱼的鲜味,和炸蒜蓉香味混合一起,非常惹味,唇齿留香,没有一丝泥腥味。
蒜蓉浇汁茄子
食材明细:
主料::茄子两条,
辅料::蒜米适量,
蒜蓉浇汁茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切成条,中间撒少许盐,一点就行。
2.放入锅内隔水蒸,开锅后蒸10分钟。
3.蒸熟的茄子离锅备用。
4.锅内热油做汤汁~放入蒜米,酱油,盐,鸡精,蚝油爆香。
5.爆香的汤汁浇在之前蒸好的茄子上,撒上一层葱花即可。
蒜蓉辣酱嫩豆腐
食材明细:
主料::黄豆50g,黑豆20g,绿豆20g,
辅料::琼脂6g,清水1000g,香葱1根,
配料::蒜蓉辣酱1汤匙,
蒜蓉辣酱嫩豆腐的做法步骤:
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2.豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;
3.泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;
4.稍稍摇匀,使豆子均匀分布;
5.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;
6.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;
7.至豆浆凝固取出,切小块;
8.浇上蒜蓉辣酱,撒上葱花即可。
小贴士:
1. 琼脂是一种海藻胶,可以帮助液体凝固,大点的超市或烘焙材料店有卖;
2. 琼脂需提前用水泡软才能使用;
3. 打好的豆浆一定要过筛,才能保证成品细腻;
4. 如果觉得不易切块,可以再继续冷冻一会儿,直到完全凝固,会容易操作。
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