食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编收集并整理了“椒汁蒸鲈鱼(1)”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::葱适量,花椒30粒,料酒20毫升,蒸鱼豉油20毫升,白糖3克,清水少许,盐少许,姜适量,
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞和内脏洗净。然后从肚子刨开。
2.用剪刀把鱼尾位置的厚肉剪开。
3.然后在鱼身两边都划上几刀。
4.葱姜洗净切好。
5.把鲈鱼竖着放入盘中,鱼肚分开,葱段塞入鱼肚中。
6.姜片插入鱼身的花刀口中。
7.然后淋入料酒。
8.腌制15分钟。
9.·蒸锅中水烧开放入鲈鱼大火蒸制12-15分钟
10.炒锅倒入色拉油放入花椒炸香。
11.取一个小碗加入蒸鱼豉油。
12.再放入白糖和少许清水搅拌均匀。
13.炸好的花椒捞出不要
14.把调好的料汁浇入油中出香味
15.蒸好的鱼倒掉盘中的水。
16.爆炸好的料子浇在鱼身上即可上桌。
小贴士:
把鱼尾部分厚肉剪开一些,这样可已让鱼更稳的竖在盘中。
蒸好的鱼盘中的水一定要倒掉,再叫汁,这样鱼肉鲜美减少腥味。
97Msw.com相关知识
茄汁蒸鲈鱼
逐日一道过年菜谁都不想错过这道寓意美好的菜茄汁蒸鲈鱼
在中国传统的年俗中,鱼与余谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。
鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种,所以被视为鱼中珍品,它肉质洁白肥嫩,无刺无腥。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。
也许鲈鱼在古时很美味,至少有个人为了吃它,辞官不做。此人为张翰,字季鹰,西晋人。
茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。
茄汁蒸鲈鱼原料:鲈鱼1条,番茄1个,玉米粒25克,青豆25克。
调料:料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。
茄汁蒸鲈鱼做法1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁
6、番茄去皮皮,切粒
7、炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可
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私房话
1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
鼓汁蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::红椒丝适量,青椒丝适量,姜丝适量,葱段适量,
配料::豆鼓适量,生抽适量,花椒粒适量,盐适量,料酒适量,
鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.新鲜鲈鱼一条
2.去鱼鳞杀好,冲洗干净
3.用刀在鲈鱼两侧割几刀,以便入味
4.把鱼放入容器内,放入盐,料酒,姜丝腌一下
5.青椒和红椒,姜
6.分别进行切丝
7.花椒和豆鼓
8.炒锅放油烧热,放入姜丝,豆鼓爆香
9.在放入葱白,青红丝,再调味
10.把汁浇在鲈鱼身上
11.放入蒸锅
12.8分钟后鲈鱼就蒸好了,放点葱段香油即可
茄汁鲈鱼(1)
食材明细:
鲈鱼一条,番茄沙司适量,盐适量,糖适量,生粉适量,虾酱适量,姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量
茄汁鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净,鱼面上切几刀,沥干水,或用厨房用纸擦干水坐锅热油,油比平时煎鱼稍多,放鱼,双面剪透,取出
第2步番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱加水调匀
第3步姜切片,蒜、葱锅中倒出一半油,先放姜葱蒜炝锅,放鱼,加料酒,加调好的番茄酱,烧至汁基本干即可
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