食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,小葱1把,生姜4-5片,
辅料::白胡椒适量,色拉油少许,
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!的做法步骤:
1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。
2.鱼清洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。
3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。
4.在鱼身抹上油,然后将鱼放入方太蒸箱,选择普通蒸模式-100℃-10分钟。
5.蒸好后取出,将葱丝撒在鱼身上,再洒一点白胡椒粉。
6.用滚油浇淋在鱼身上。
7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。
8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程,蒸食美味成就真实美味。
小贴士:
用蒸箱蒸味道更佳哦。
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鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
材料:
鲤鱼500g,蒜蓉酱2汤勺,青豌豆30g,胡萝卜1段,盐适量,大蒜半头,姜1块,干淀粉60g,料酒2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,鸡精1/2茶勺,,
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2,再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3,每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
步骤4,用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
步骤5,青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6,蒜和姜切末
步骤7,干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
步骤9,锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
步骤10,把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11,捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
步骤12,倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
步骤13,再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
步骤14,放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
步骤15,加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
步骤16,把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
步骤17,炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18,成品
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法
鱼是中国家庭过年时必吃的菜,意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征,因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年,所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼,用带有龙的图案的红色托盘来盛放,也意味着日子红红火火,同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料:
鲤鱼1条1300克,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,料酒适量,醋适量,香菇适量,冰糖适量,水适量,,
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2,做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3,准备好香料和调料
步骤4,锅中放入油,加香料炒一下
步骤5,加入调料和水,调好味
步骤6,放入煎好的鱼
步骤7,盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8,好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
蒸蒸日上——快手蒸菜
食材明细:
主料::大黄鱼1条,茄子1条,猪肉100克,木耳少许,胡萝卜少许,鸡蛋几个,鸡腿2个,手抓饼3张,洋葱少许,
辅料::葱适量,蒸鱼豉油2大勺,盐2勺,胡椒粉少许,辣椒丝少许,植物油少许,水少许,料酒少许,辣味腌料2勺,十三香少许,生抽少许,姜适量,蒜适量,
蒸蒸日上——快手蒸菜的做法步骤:
1.肥瘦相间的猪肉剁碎,加剁碎的胡萝卜和木耳,盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2.茄子洗净,倾斜45度切连刀片,底部1/3不要切断,完成后转动茄子重复此过程
3.将切好的茄子盘在盘子里,每片中间塞上肉馅,放入蒸锅中层
4.大黄鱼去除内脏,刮鳞洗净,将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀,浇在鱼身上,另在鱼身上切花刀,摆上葱姜丝和少许辣椒丝,放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5.将鸡腿加麻辣腌料和少许水,装入保鲜袋中按摩入味,放入冰箱中腌制一晚后取出
6.将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅,表面盖另一层饼,重复此步骤。如果没有手抓饼,用饺子皮之类的也可以
7.将做好的饼切四块,摞在一起,和鸡腿一起放入蒸锅下层
8.蒸锅中的水沸腾后,大火蒸30分钟左右,具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下,千层饼和鸡腿最后完成后取出
9.煮熟的鸡蛋冲冷水,剥壳切片,摆入盘中
10.洋葱切丁,葱蒜切末,加少许植物油和凉拌酱油拌匀
11.浇在鸡蛋上即可
12.蒸好的鱼身上撒少许葱花儿,也可以浇一勺葱油,蘸汁食用即可
洋芋蒸肉----蒸蒸日上
食材明细:
主料::五花肉两大块,洋芋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,肉蔻适量,王致和大块腐乳适量,料酒适量,盐适量,香叶适量,八角适量,大料适量,白芷适量,老抽适量,
洋芋蒸肉----蒸蒸日上的做法步骤:
1.五花肉两块
2.所有调料
3.秘密武器王致和腐乳
5.放入除盐外的所有调料,先大火十分钟,然后调到小火,炖炖40分钟左右,放入适量盐,在小火炖20分钟左右,肉炖的烂的程度,决定后期肉的柔软度
6.炖好的五花肉盛出来,晾凉后放入冰箱里冷冻一会,切片时会很切,后者随切随吃,一般都是一次炖好多。来客人时取出一块蒸,很省时间
9.一道能撑台面的家宴大菜,芋头扣肉就做完了,芋头可吸收到大量油脂,使扣肉吃起来一点都不腻,包你越吃越过瘾
小贴士:
芋头可吸收到大量油脂,使扣肉吃起来一点都不腻,包你越吃越过瘾
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法
材料:
虹鳟鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,糖适量,老抽适量,盐少许,干辣椒适量,鸡精少许,料酒少许,食用油适量,食醋少许,
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片,姜切丝。
步骤2,锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3,放佐料,葱姜蒜,干辣椒,一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽,加水,大火烧。水开后转小火,放盐,烧到收汁,就可以关火,放一点鸡精。
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