中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上口蘑蒸鲈鱼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,葱丝适量,姜适量,口蘑两个,红辣椒半根,
辅料::油适量,自制蒸鱼豆豉适量,料酒适量,
口蘑蒸鲈鱼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪,鱼洗净备用。
2.鱼改刀放入姜丝葱丝,加少许盐和料酒腌制半个小时。
3.口蘑切片,葱丝泡入水中,姜丝辣椒丝待用。
4.上开水锅适量蒸三四分钟,倒掉盘子里的水,鱼就不会醒啦,摆入口蘑放入锅中继续蒸四分钟关火,不要急于掀盖,虚蒸三四分钟。
5.时间到鱼取出备用。
6.取出鱼肚里的葱姜,另加姜丝葱丝辣椒丝,热油淋入激出香味。
7.浇上自制蒸鱼豉油,香极了。
8.快手美味即可享用。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
蒸鱼豆豉可以自制哦!下次分享给大家!
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肉末蒸口蘑
食材明细:
主料::口蘑八个,猪肉150克,
辅料::枸杞八粒,鸡蛋清少许,玉米淀粉少许,水淀粉少许,
配料::生姜一小块,小葱四颗,大蒜瓣两瓣,生抽少许,蚝油适量,盐适量,香油适量,
肉末蒸口蘑的做法步骤:
1.原材料
2.口蘑洗净,掏出里面的口蘑肉
3.用加了盐和生抽的水将口蘑腌制半小时,使其入味
4.生姜、大蒜、小葱切成末
5.掏出的口蘑肉切成末
6.猪肉剁成肉末
7.将肉末、口蘑末、葱姜蒜末放一起,加入生抽、盐、香油、鸡蛋清、玉米淀粉,朝一个方向搅拌均匀
8.将肉末装入口蘑里,中间的一个团成大肉团子,摆好盘
9.装点上枸杞,放入锅中蒸40分钟左右
10.将蒸后盘子里的汤倒入炒锅中烧开,加上适量蚝油,少许水淀粉,调好汁
11.撒上葱花,将汁儿淋在肉末口蘑上,营养美味的肉末蒸口蘑就做好了
小贴士:
一:猪肉选择三分肥七分瘦的;
二:肉末用手工剁的口感更好;
三:调肉馅时香油稍微多一点;
四:调汁儿时水淀粉不要放多了,一点点就好。
培根蒸鲈鱼
一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了,除了可以一展身手以外,还能学到各地的特色美食,真是极好的活动呢
今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事,我始终觉得初衷应该很简单,不要求多么华丽,不要求厨艺如何精湛,只要用心去做每道菜,用心就好了
先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了,谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新,加入了培根一起蒸,鱼的鲜美混合培根的浓郁,加上有青红椒丝之类的点缀搭配,看起来美貌又美
寓意年年有余---培根蒸鲈鱼
材料:鲈鱼,培根,红椒,生姜,葱,盐,蒸鱼豉油,料酒,色拉油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼杀好洗净,在肚子上划两刀晾干水分备用
2、生姜,红椒和葱切好备用
3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐,淋上料酒,放上生姜片腌制15分钟
4、取培根一片,放上切好的红椒丝,生姜丝和葱丝
5、卷起扎好
6、腌制好的鲈鱼上放两片培根,并将卷好的培根卷放在两边
7、水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,关火焖5分钟取出
8、倒出蒸出的汤汁,放上剩下的红椒丝生姜丝之类
9、淋上蒸鱼豉油
10、锅里放油,烧热后浇上即可
美食小提示
1、腌制鱼的时候盐可以不必太多,因为培根有咸味的
2、蒸鱼的时间不宜过长,根据鱼的大小决定,一般8-10分钟即可,鱼一定要等水开后上锅蒸,蒸好后一定要焖几分钟出锅
古法蒸鲈鱼
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说,清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼,我通常喜欢的做法也是清蒸,做起来简单,还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道,也有吃腻的时候,今天就换个口味吧,同样是蒸鱼,多加了点配料,弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持,咸鲜合一,让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友,不妨试试!
古法蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼1尾,香菇4朵,五花咸肉50克,熟笋50克,香葱2-3棵,生姜2-3片。
调味料:黄酒1大勺,盐少许,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺,胡椒粉少许,白糖1小勺,香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净,擦干水分,在鱼身肉厚处各划两刀,抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝,熟笋和咸肉切成细丝,葱、姜切丝备用(葱绿切细丝泡入水中会自然打卷,最后装饰用)。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结,把鲈鱼放上,再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上,放入水开的蒸锅,大火蒸约15分钟左右(根据鱼的大小),撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。
2、如果不嫌麻烦,香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸,咸肉也可以用火腿代替。
红蒸鲈鱼
红蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料:黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄油,生后,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
火腿蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,火腿300G,
辅料::黄酒适量,姜片适量,
火腿蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。
2.300G金字火腿一块,鲈鱼成花状摆好
3.火腿切片
4.火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底
5.放入锅中隔水蒸12分钟,
6.出锅撒上葱花即可
辣味蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼650 g,
辅料::香葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,花生油适量,
辣味蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净控干水分。
2.鱼腹上各划两十字花刀,用料酒少许盐腌制五分钟。
3.腌制的过程中,香葱切细段,姜切丝,泡椒切段备用。
4.将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5.蒸锅装水后开后烧开。
6.水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7.大火蒸6-8分钟(透过透明锅盖,看到鱼的眼珠出来了即可)关火,放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8.蒸好的鱼,取出,摆盘。撒上葱花,调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9.好喽,一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
小贴士:
不喜欢辣的朋友,可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时,盐的控制。也可不放盐,就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油,油不够热,火候不够,口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长,以免鱼肉过老,味道不鲜美,口感不佳。
感谢您阅读“97美食网”的《口蘑蒸鲈鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题,希望您能喜欢!