任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“云耳蒸鲈鱼片”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::鲈鱼550克,干云耳适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,香菜适量,
配料::盐适量,海鲜酱油适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,色拉油适量,麻油适量,
云耳蒸鲈鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞片,干云耳泡水至软
2.姜、蒜、葱、香菜
3.把鲈鱼起出上下两片肉,骨、头斩大件,鱼肉切成双飞片,分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉,油拌腌待用
4.云耳用沸水焯熟,捞起,沥干水待用
5.取一碟子,抹一点色拉油,铺陈上鱼头和鱼骨,放上云耳、姜 丝
6.放在蒸锅中,大火蒸8分钟
7.把鱼骨、头蒸至7成熟
8.把鱼肉铺在鱼骨上,再放一点姜丝,约蒸3分钟
9.另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上,再淋上海鲜酱油和麻油,就可上桌。
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云耳红枣冬菇蒸鸡
食材明细:
主料::鸡半只,红枣4颗,冬菇5颗,云耳5颗,
辅料::姜丝適量,油2匙,麻油1匙,蚝油2匙,老抽1匙,生抽1匙,胡椒粉1匙,糖2匙,生粉2匙,紹酒2匙,
云耳红枣冬菇蒸鸡的做法步骤:
1.將鸡斩件,用紹酒、生抽、糖、麻油、生粉、老抽、蚝油及胡椒粉醃20分鐘;將云耳及冬菇浸水至软身,切件;將紅棗浸水至软身,去核切半;
2.加入冬菇、云耳及紅棗拌勻;
3.烧滾水,上碟蒸15分钟至鸡肉完全熟透。
小贴士:
很简单的家常菜,调味请按自个口味增減。
云耳山药
食材明细:
主料::山药500克,干云耳100克,
辅料::葱姜蒜20克,
云耳山药的做法步骤:
1.山药切稍厚一点的长片,干云耳泡发撕片,葱姜蒜改刀。
2.水开后,把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
3.出锅用凉水冲凉。
4.起油锅,煸香葱姜蒜。
5.下云耳翻炒至断生。
6.把山药片放入翻炒,注意炒的时候,不要过度翻勺,会颠锅更好。
7.倒入料汁(盐,糖,蚝油,生粉,清水,芝麻油)
8.大火快速翻炒均匀,出锅喽~
小贴士:
1.这是一道快手菜,所以山药焯水的时候,记得一定要烫到八,九成熟,这样下锅后不易炒至碎烂。
2.事先把料汁准备好,制作菜肴的时候快捷方便。
3.山药顺着纹理切,不易炒碎。
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