俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的甜心菜剁椒鱼,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::甜心菜适量,姜适量,葱适量,
配料::剁椒适量,料酒适量,蒸鱼鼓油适量,
甜心菜剁椒鱼的做法步骤:
1.用的是26cm的铸铁锅,锅底浇一层油,铺上葱姜片
2.将鲈鱼(sea bass)洗净用厨房纸擦干铺在之前的盘里
3.鱼上面铺上剁椒
4.家里还剩一点甜心菜芯索性也铺上去了
5.将盖子盖上,中火10分钟后,浇入料酒,在焖2分钟
6.之前的料酒冒大泡泡,旁边甜心菜有点干的时候,浇一些蒸鱼鼓油在面上。就可以吃咯~
小贴士:
这道菜完全不用加盐,而且用铸铁锅煮的话,鱼超级嫩的。
如果么有甜心菜的话,加一些面条估计也会很好吃
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清蒸剁椒鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,绿剁椒适量,葱片适量,姜片适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,
清蒸剁椒鱼的做法步骤:
1.备葱段 姜片
2.鲈鱼洗净 在鱼身两面切几刀,用盐 料酒 胡椒粉腌制几分钟
3.放葱段姜片 倒入蒸鱼豉油 在鱼身上放剁椒调味
4.水开后用旺火将鱼蒸制十分钟左右 关火虚蒸3分钟至鱼成熟
5.用热油泼在鱼上
剁椒米鱼
食材明细:
主料::米鱼1条,剁椒2勺,
辅料::盐2克,玉米适量,毛豆适量,
配料::鸡精适量,黄酒适量,
剁椒米鱼的做法步骤:
1.米鱼洗净斩块 (连在一起)。
2.用少许盐腌一下倒点黄酒放入姜片加点鸡精。
4.将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。
5.大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。
剁椒鱼(1)
食材明细:
鲈鱼,鱼各自喜好1条,剁椒适量,青椒1个,小米辣适量,肉糜少许,姜适量,蒜1头,虾皮,可有可无适量,生抽,蒸鱼豉油适量,料酒适量,盐适量,黄灯笼椒适量,葱适量,粉丝或者金针菇适量
剁椒鱼的做法步骤:
第1步材料准备好了,洗净备用鱼洗净,肚子破开,划刀,放葱姜料酒腌制去腥10分钟
第2步红色的是小米辣姜蒜剁成碎倒入少量食用油拌一下,绿色是青椒剁碎锅中放入少量食用油,炒肉糜,再放入红椒碎翻炒,再放入剁椒黄灯笼椒各一勺,虾皮的可以放,没有也无所谓,炒出香味放入青椒,放微量盐,糖调味,倒入蒸鱼豉油或者生抽,出锅,剁椒酱完成
第3步鱼身下铺上粉丝或者金针菇,炒好的剁椒酱平铺鱼身上,放开水锅上蒸15分钟,有保鲜膜可以蒙上保鲜膜出锅,放点葱花,淋上少许蒸鱼豉油或者生抽,淋上热油,出锅,美味的鱼,完成了,超级下饭
剁椒娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜500g,五花肉50g,
辅料::葱少许,姜少许,剁椒酱适量,盐少许,糖少许,
剁椒娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜洗净,一切六瓣。
2.用开水氽一下捞出。
3.五花肉切丁
4.葱姜切末。
5.锅中放油,放入五花肉煸炒至微微发黄,加入葱姜翻炒。
6.加入剁椒炒香。
7.下娃娃菜翻炒一下,加少许糖、盐调味即可出锅。
小贴士:
剁椒酱本身带有咸味,在加盐时要少放,以免过咸。
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼
食材明细:
主料::嘎鱼2条约400克,雪菜50克,剁椒酱2汤匙,豆豉8克,
辅料::蒸鱼豉油1.5汤匙,香葱8克,生抽2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生姜3克,大蒜8克,黄酒2茶匙,熟芝麻1茶匙,
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤:
1.嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃,清晰洗净。
2.雪菜切细后用水浸泡15分钟,挤干水分。
3.香葱切粒,生姜大蒜切末。
4.把嘎鱼用刀从腹部剖开,鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀,腌制10分钟。
5.起油锅,油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
6.再放入雪菜,锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
7.把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
8.再铺一层剁椒酱。
9.炒锅内加水烧开,把装嘎鱼的盘子放在篦子上,加盖大火蒸8分钟。
10.取出蒸好的嘎鱼,表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
11.另起一锅,加少许植物油烧至8成热,把热油浇在鱼身的葱蒜上。
12.最后撒入熟芝麻即可。
小贴士:
1、 这道菜不必再加盐,雪菜浸泡后有些许鲜味,还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的,味道足以。
2、 做好这道菜的关键是火候的把握,也就是蒸鱼的时间,时间长了鱼肉变老,时间短了鱼肉内部还是生的,要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、 雪菜通常会比较老,所以提前炒制后再用于蒸,口感会更好。
剁椒龙利鱼
食材明细:
主料::龙利鱼1片,金针菇适量,
辅料::剁椒适量,橄榄油适量,
剁椒龙利鱼的做法步骤:
1.金针菇。
2.龙利鱼。
3.将鱼切片。
4.金针菇洗净切段后平铺在碗中。
5.铺上切好的鱼片。
6.放入剁椒。
7.上锅蒸熟(约15-20分钟)。
8.成品。
剁椒金针鱼卷
食材明细:
主料::草鱼肉1块,金针菇70克,
辅料::剁椒3茶匙,生姜适量,
配料::盐半茶匙,淀粉1茶匙,香油适量,
剁椒金针鱼卷的做法步骤:
1.准备好食材。
2.生姜洗净、去皮、切细丝。
3.金针菇切去根部,洗净,沥干水分,备用。
4.草鱼肉片下鱼肚大刺。
5.横向斜刀切成连体鱼片(鱼皮不切断)。
6.鱼肚和切好的鱼片用盐、淀粉拌匀,腌制20分钟。
7.腌好的鱼肚码放在盘底。
8.鱼片放在鱼肚上,每片紧挨着,卷适量金针菇,形成鱼卷。
9.全部卷好了金针菇的鱼卷。
10.鱼卷上撒上姜丝。
11.均匀的淋上剁椒。
12.放入锅中,隔水蒸20分钟。
13.蒸好的鱼卷淋上香油、生抽,即可。
小贴士:
1、剁椒很咸,腌制鱼片时加盐要适量。
2、金针菇要自然沥干水分,不然蒸的时候会有很多水。
3、金针菇性偏凉,脾胃虚寒者不宜食用。
4、金针菇不宜与牛奶、驴肉一同食用。
剁椒肉末鱼豆腐
剁椒肉末鱼豆腐又是一款饭遭殃
剁椒是俺亲爱的老妈亲手制作滴,新鲜的红辣椒、大蒜、姜一起剁好用香油泡起来滴,灰常滴香!话说俺娘送给我的时候,俺姐和俺姐夫纷纷表示全程参与了剁辣椒行动~~~~~这是神马行为?赤果果的争功嘛!我赶紧的对三人儿都进行了严重的表演,什么什么?没原则?关键是我没参与不是?!哈哈~~~
老妈自己做的剁椒不是很辣,经过发酵微微一点酸,加入肉末、香菇、鱼豆腐,复合滋味,炒出来格外鲜美!超下饭的说。
鱼豆腐是鱼肉和淀粉的结合物,口感很Q,吃完鱼豆腐,剩下的肉末和汤拌饭那滋味真棒啊!严重的饭遭殃菜品!来个细节图,有没有流口水?
剁椒肉末鱼豆腐原料:鱼豆腐半斤,小香菇仔8个,五花肉2两,
配料:、剁椒、大蒜、姜、葱青
调料:花生油、盐、糖、生抽各少许
剁椒肉末鱼豆腐的做法
1、五花肉剁成肉馅,葱切成葱花,姜、蒜切末。
2、热锅凉油放入花生油,姜蒜末下锅烹香。
3、加入2大勺剁椒炒匀。
4、加入肉末炒至松散。
5、加入香菇、一大碗水烧开。
6、倒入鱼豆腐,少许盐、糖、生抽、小火炖至收汁。
7、加入葱花,翻炒均匀关火装盘。
我的美食体会:
1、鱼豆腐和剁椒在其本身的制作过程中均已加盐,所以口味淡的不用放盐。
2、糖加生抽有提鲜作用。
3、鱼豆腐炖时间长一点更好吃。
4、肉选用五花肉更香。
5、最后放的葱花选用小香葱更美味,实在没有就用大葱的葱青部分。
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