食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了懒人版蒸鱼——蒸鲈鱼,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::生抽适量,盐半匙,麻椒选用,青椒丝适量,葱丝适量,红椒丝适量,
懒人版蒸鱼——蒸鲈鱼的做法步骤:
1.清洗好的鲈鱼一条(已处理好的)
2.两面花刀。
3.姜切细薄片,青红椒切斜丝,葱切细丝。
4.鱼身上用盐薄薄抹擦一遍,口处塞进姜片。
5.蒸屉上放三支筷子,鱼放上去,蒸10分钟。(根据鱼大小增减时间)
6.这边鱼快熟时,炒锅座火上,倒一汤勺生抽,用适量开水稀释,放麻椒二十多粒,加热放姜丝青红椒丝,半匙盐。关火。
7.鱼移到盘中,捡去姜片。
8.汤汁淋上。花椒姜丝留炒锅内。简单快捷,无油烹制,鲜美诱人。
97Msw.com相关知识
清蒸鲈鱼(蒸箱版)(1)
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒1勺,芝麻油1勺,食用油适量,葱3根,辣椒1根,姜4片,香菜1株,
清蒸鲈鱼(蒸箱版)的做法步骤:
1.将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;
2.在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;
3.烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;
4.蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)
5..将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;
6.蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;
7.蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;
8.取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;
9.在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;
10.开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;
11.将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士:
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友,建议最后5分钟的时候观察鱼的情况(不要打开蒸箱门,从玻璃门外观察即可),根据具体情况调整时间长短,以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
微波版泰式酱蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条约一斤,
辅料::洋葱半个,姜一小块,梨中等个头一只,柠檬汁数滴,
配料::食盐适量(主要是腌鱼),鱼露一小勺,胡椒粉适量,白葡萄酒适量,自制泰式酸甜酱一大勺,
微波版泰式酱蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼刺好(这个一般都是鱼贩帮我做,我还请他剪了鱼鳍,在我被鱼鳍戳过N次之后)洗尽
2.正反面打花刀,内外均匀码盐,腌制
3.料理盒底铺洋葱梨子块姜块
4.放入鲈鱼,剩下几块梨子我一并塞入鱼肚子再塞了点姜块,鄙人怕腥
5.因为怕腥,所以又在打花刀的缝里塞了姜,滴上葡萄酒鱼露
6.再撒些洋葱,胡椒粉(刚抹酱发现没撒洋葱,呵呵,人老了,记性不好)
7.自制的泰式酸甜酱(里面有西红柿柠檬汁胡椒粉蒜蓉鱼露,咳咳做法暂且按下容后再表,超市也有卖的,怕麻烦可买现成的)
8.浇上一大大大勺子泰式酸甜酱
9.盖上盖子放冰箱,下班回来直接微波炉,盖子不要扣紧,虚搭上,高火15分钟,再打开盖子10分钟
10.搞定,上菜,方便吧
培根蒸鲈鱼
一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了,除了可以一展身手以外,还能学到各地的特色美食,真是极好的活动呢
今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事,我始终觉得初衷应该很简单,不要求多么华丽,不要求厨艺如何精湛,只要用心去做每道菜,用心就好了
先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了,谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新,加入了培根一起蒸,鱼的鲜美混合培根的浓郁,加上有青红椒丝之类的点缀搭配,看起来美貌又美
寓意年年有余---培根蒸鲈鱼
材料:鲈鱼,培根,红椒,生姜,葱,盐,蒸鱼豉油,料酒,色拉油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼杀好洗净,在肚子上划两刀晾干水分备用
2、生姜,红椒和葱切好备用
3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐,淋上料酒,放上生姜片腌制15分钟
4、取培根一片,放上切好的红椒丝,生姜丝和葱丝
5、卷起扎好
6、腌制好的鲈鱼上放两片培根,并将卷好的培根卷放在两边
7、水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,关火焖5分钟取出
8、倒出蒸出的汤汁,放上剩下的红椒丝生姜丝之类
9、淋上蒸鱼豉油
10、锅里放油,烧热后浇上即可
美食小提示
1、腌制鱼的时候盐可以不必太多,因为培根有咸味的
2、蒸鱼的时间不宜过长,根据鱼的大小决定,一般8-10分钟即可,鱼一定要等水开后上锅蒸,蒸好后一定要焖几分钟出锅
古法蒸鲈鱼
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说,清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼,我通常喜欢的做法也是清蒸,做起来简单,还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道,也有吃腻的时候,今天就换个口味吧,同样是蒸鱼,多加了点配料,弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持,咸鲜合一,让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友,不妨试试!
古法蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼1尾,香菇4朵,五花咸肉50克,熟笋50克,香葱2-3棵,生姜2-3片。
调味料:黄酒1大勺,盐少许,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺,胡椒粉少许,白糖1小勺,香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净,擦干水分,在鱼身肉厚处各划两刀,抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝,熟笋和咸肉切成细丝,葱、姜切丝备用(葱绿切细丝泡入水中会自然打卷,最后装饰用)。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结,把鲈鱼放上,再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上,放入水开的蒸锅,大火蒸约15分钟左右(根据鱼的大小),撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。
2、如果不嫌麻烦,香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸,咸肉也可以用火腿代替。
红蒸鲈鱼
红蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料:黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄油,生后,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
火腿蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,火腿300G,
辅料::黄酒适量,姜片适量,
火腿蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。
2.300G金字火腿一块,鲈鱼成花状摆好
3.火腿切片
4.火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底
5.放入锅中隔水蒸12分钟,
6.出锅撒上葱花即可
辣味蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼650 g,
辅料::香葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,花生油适量,
辣味蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净控干水分。
2.鱼腹上各划两十字花刀,用料酒少许盐腌制五分钟。
3.腌制的过程中,香葱切细段,姜切丝,泡椒切段备用。
4.将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5.蒸锅装水后开后烧开。
6.水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7.大火蒸6-8分钟(透过透明锅盖,看到鱼的眼珠出来了即可)关火,放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8.蒸好的鱼,取出,摆盘。撒上葱花,调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9.好喽,一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
小贴士:
不喜欢辣的朋友,可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时,盐的控制。也可不放盐,就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油,油不够热,火候不够,口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长,以免鱼肉过老,味道不鲜美,口感不佳。
豉蒸鲈鱼
食材明细:
主料::活鲈鱼1斤半左右,
辅料::豆豉适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,油适量,醋适量,糖适量,白胡椒粉适量,
豉蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼处理后两面切几刀,置盘中,豆豉稍稍切碎,洒上同时淋上料酒
2.葱、姜切丝码上,看到这儿你肯定要笑了吧:这也叫丝?故意的,这个丝儿蒸完后是要拿掉的,偶尔偷点小懒,粗犷些也没啥。
3.蒸锅水开后,放鱼盘,蒸约12分钟左右就可以了
4.取出鱼盘,倒掉汤水,拿掉蒸过的葱、姜丝
5.换一批新的葱丝,这时要细的,姜就不要了,生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6.大铁勺中加入油,跟炒青菜差不多的量,烧热后浇到鱼上
7.看蒸完的样子,似乎之前切不切那几刀都行,火候也可以再少一点点,悄悄把头摆正,照样雄纠纠上桌
8.鲈鱼没有细刺,吃着省事儿。
新装蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼300g,木耳50g,
辅料::枸杞适量,葱花适量,
配料::油适量,盐适量,豉油适量,
新装蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼宰杀,起肉,改切成厚大的鱼片,用盐腌味。
2.云耳涨发好,滤水,滚煨过,压干水分,加盐,放在碟中。
3.将鱼片卷成花朵形放在云耳面上,鱼片上放杞子点缀,电锅加入蒸盘,外锅加半量杯水,盘子再放进蒸盘蒸15分钟。
4.装盘,浇上熟油,豉油,撒上葱花即可。
小贴士:
患有皮肤病疮肿者不要食喔。
肉末蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,肉末适量,
辅料::姜丝适量,葱丝适量,蒸鱼豉油适量,热油适量,
肉末蒸鲈鱼的做法步骤:
1.前腿肉切片后剁成肉沫备用。
2.鲈鱼洗净后起出一边鱼肉,只需要一边。
3.肉沫薄薄一层铺在盘子上。
4.肉沫上放入少许切好的姜丝,把半边鲈鱼摆上,再铺上一层姜丝。
5.锅中加入水将鱼上锅蒸15分钟左右。
6.蒸鱼的时间切少许葱丝备用。
7.蒸好的鱼取出倒入蒸鱼豉油。
8.淋上热油即可。
9.成品。
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