食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“清蒸野生海鳗鱼”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::鳗鱼750克,料酒30克,红尖椒1颗,食用油30克,
辅料::老姜20克,葱10克,生抽或蒸鱼豉油30克,
清蒸野生海鳗鱼的做法步骤:
1.把鳗鱼放进摄氏80度左右的热水里烫十秒左右,去除表面粘液与内脏洗净后备用
2.鳗鱼切成小段或盘龙形后用少许盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟左右。
3.将红尖椒、老姜切丝,葱切花或段(大葱丝更好)备用
4.将腌制好的鳗鱼上蒸锅蒸十到十五分钟(根据鳗鱼的大小)后取出,控掉水后,放入生抽、姜丝、辣椒丝、葱花(或葱丝)。炒锅至旺火上加入30克左右食用油,待油温很高后浇入装盘好的配料上即可
5.剩余的配料顺便炒了个回锅肉:)
小贴士:
1,鳗鱼要趁热食用。2,辣椒用刀片去一部分肉后再切丝, 加入凉水中泡一会儿会自然卷起更美观。3,至于食材在某宝可以搜索到我(深呼吸海南海鲜)哦!
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咸菜烩海鳗/鳗鱼的做法
作为一个在海边长大的海南人说,海鳗还是比较常见的食材,关于鳗鱼的做法各式各样,哪种好吃?哪种最能保持鳗鱼的原滋原味?和所有的美好的食物一样,海鳗不仅是饱满的口腹感,更蕴含童年的记忆,蕴含着来自血液里基因里对故乡的认同。这道菜的食材几乎全来自我的故乡海南东方。。。
材料:
海鳗1斤,500克,咸菜(酸瓜)6两,300克,姜片5片,海南黄灯笼辣椒适量,蚝油少量,冰糖4小块,适量,葱段少许,葱姜料酒适量,
咸菜烩海鳗/鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海鳗(市场通常叫“鳗鱼”)约1斤,选择新鲜的(市场上新鲜与否差价近一倍,选贵的买),切成小块洗净,鱼肠、鱼子之类通通保留,都是美味,葱姜料酒腌制去腥约15分钟。
步骤2,咸菜,切小片,洗多次,用力拧出咸汁水。咸菜的选择关系这道菜成功与否,应当选择市面上的“新咸菜”,千万别选“老咸菜”,不会选的直接问店家“做鳗鱼用哪种咸菜”即可。
步骤3,热锅冷油,姜片爆一下。
步骤4,鳗鱼下锅。
步骤5,大火翻炒,火候很重要,强烈推荐华帝聚能灶,全程大火搞定。
步骤6,爆炒约2分钟,下咸菜(酸瓜),翻炒一下盖盖焖1-2分钟。
步骤7,加冰糖。
步骤8,加黄灯笼辣椒。
步骤9,加蚝油,中间黑色的是蚝油,锅铲里的是黄灯笼辣椒,翻炒。
步骤10,加开水至刚好淹没,记住加开水,加冷水会讲蛋白质凝固,严重影响口感。
步骤11,盖上锅盖,全程大火收汁,中途不要开盖,汁不要收干,略变浓稠即可。最后加入少许葱段翻炒一下,出锅。
步骤12,成品。时间匆忙,没法用单反,用手机拍的。
清蒸鳗鱼(1)
食材明细:
河鳗300克,猪油(板油)50克,火腿肠50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
清蒸鳗鱼的做法步骤:
1. 鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2. 盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
西芹炒海鳗鱼的做法
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材料:
海鳗鱼300g,西芹半棵,油适量,酱油适量,鸡粉适量,,
西芹炒海鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海鳗鱼洗净,切块
步骤2,用食用油,鸡粉,酱油,抓均腌制一下。
步骤3,西芹摘洗干净
步骤4,切段,跟鱼块一样长
步骤5,热锅凉油,把鱼块炒熟。
步骤6,炒好装盘备用
步骤7,热油锅炒西芹,
步骤8,西芹炒熟后把炒好的鱼块倒进去加点盐翻炒均匀。
步骤9,装盘!
清蒸野生江白鱼
一条野生江白鱼去鳞洗净,切成三段,花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。红椒洗净后,切小丁,用少盐腌起来
材料:
主料:白鱼1条,红椒半个,
辅料:花椒适量,食盐适量,色拉油适量,青蒜1根,姜适量,葱适量,白糖适量,黄酒适量,
清蒸野生江白鱼的做法步骤:
1. 一条野生江白鱼去鳞洗净,切成三段,花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
2. 红椒洗净后,切小丁,用少盐腌起来
3. 取出白鱼晾干后,将其中一个中段入碗内,放葱、姜丝和黄酒
4. 蒸锅入水,大火,待水煮滚后,放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝,倒掉鱼汁
5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒,滴入黄酒大火蒸2分钟即可
6. 炒锅入少油,油热时,放入葱姜爆香,捞出葱姜弃之,将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
清蒸鳗鱼的做法
参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
鳗鱼,小葱,姜,豆豉蒸油,
清蒸鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鳗鱼切片,用料酒腌10分钟
步骤2,姜切丝,将鱼片放入锅中蒸三分钟
步骤3,放入葱花倒入适量蒸鱼豉油
步骤4,蒸8分钟左右,端出
步骤5,锅中放入少许油,放入葱头
步骤6,浇在蒸鱼上~就可以啦
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