中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了酸笋烧罗非鱼,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::罗非鱼一条300克,傣味酸笋100克,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,小米辣适量,白酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,
酸笋烧罗非鱼的做法步骤:
1.罗非鱼处理干净后在鱼身上斜划几刀然后放入白酒、盐、姜片抹匀后腌制十分钟。
2.切一些小米辣和姜片备用,准备一些傣味酸笋(忘了拍照)。
3.炒锅倒油烧热,放入腌好的鱼两面煎黄后捞出。
4.锅底留少许油,放入姜片和小米辣炒香。
5.放入傣味酸笋翻炒一会倒入一碗水煮沸。
6.放入一匙生抽、老抽和少量盐、味精调味。
7.放入煎好的罗非鱼烧至收汁。
8.烧鱼的时候要给鱼翻一次身,再鱼肉均匀入味。收汁后即可装盘食用。
小贴士:
如果用普通酸笋烧鱼,一定要放一些剁椒和酸笋一起炒至入味再放水煮沸烧鱼,这样烧出来的酸笋鱼才够味。
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酸笋烧鲈鱼的做法
酸笋跟朝天椒是我自己腌的哦,味道很棒,所以盐都不用放。参与活动:
材料:
鲈鱼1条,水芹菜两根,小葱3根,姜片15片,大蒜8瓣,酸笋条(朝天椒)10根,酱油3勺,鸡精半勺,啤酒1听,,
酸笋烧鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,市场现杀的鲈鱼,冲洗干净,与姜片半听啤酒腌制。小葱、芹菜还有酸笋、朝天椒切段,蒜瓣拍碎、姜片待用。
步骤2,锅内入油烧热,先将酸笋、辣椒跟姜蒜下锅翻炒。
步骤3,鲈鱼下锅两面煎,淋上酱油,把小葱芹菜放进去,倒入剩下的啤酒再稍加点温水没过鱼,炖煮20分钟左右(看鱼大小)
步骤4,出锅喽!
酸笋烧牛肉的做法
天冷,想吃肉。怕腻,配酸笋。
材料:
牛腩8公两(我们这买菜论公斤),酸竹笋爱吃多少用多少,花椒少许,八角少许,草果一个,黄姜一块,干椒少许,红烧酱油少许,甜酱油少许,豆瓣酱少许,
酸笋烧牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛腩焯水,去血水。油热,把干椒、姜、八角、花椒、草果炒香,加豆瓣酱炒香,加牛腩、酸笋,加酱油上色,加盐、味精调味,放高压锅里压酥即可。
干烧罗非鱼
准备好主料和配料,鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开,豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
材料:
主料:植物油20毫升,猪油50克,罗非鱼1条,,
辅料:胡椒粉1匙,郫县豆瓣50克,食盐2克,米醋1匙,姜5克,蒜2粒,葱3段,白糖3克,黄酒10克,,
干烧罗非鱼的做法步骤:
1. 准备好主料和配料,鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开,豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
2. 炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
3. 把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
4. 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现,下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深
5. 倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
6. 一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
爆炒酸笋
食材明细:
主料::酸笋三分之一个,五花肉1小块,
辅料::红辣椒1根,葱2根,
配料::盐适量,味精适量,
爆炒酸笋的做法步骤:
1.酸笋洗净切条状,五花肉切薄片,葱切段,红辣椒切丝备用,
2.热锅倒油,再把五花肉放入煎出油.
3.煎好五花肉,放葱白段、红辣椒爆香。
4.放入酸笋,继续爆炒。
5.最后放葱末、调味,起锅即可。
酸笋猪脚
食材明细:
主料::猪脚500g,
辅料::酸笋250g,干红辣椒适量,蒜适量,红油辣椒粉末适量,
配料::老抽适量,盐适量,鸡精适量,
酸笋猪脚的做法步骤:
1.将洗好的猪脚放入电高压锅里,到如一碗水,然后调20分钟,我喜欢有点嚼劲的猪脚所以不要压得太久。(因为我家没有高压锅,所以如果是高压锅的话水要多放一点,压个10分钟就好)
2.准备好配料
3.酸笋要先烧干水,记得不要放油哦,大概翻炒三四分钟
4.酸笋炒干水了后倒入干红辣椒和蒜头,不停翻炒两分钟(因为没有油如果没有不停翻炒容易炒焦),然后起锅备用
5.压好的猪脚倒出高压锅,高压锅里的猪脚汤留着备用哦,然后猪脚倒入油锅翻炒
6.然后倒入炒好的酸笋一起翻炒,然后倒入老抽让猪脚上色,继续翻炒让猪脚颜色均匀
7.然后倒入之前的压猪脚的猪脚汤,中火焖10分钟(10分钟内要隔几分钟翻炒一下哦,还有如果之前的猪脚汤不够多焖不到10分钟的话可以适量加点开水)
8.在起锅之前加入红油辣椒粉末上色,然后再加入盐,鸡精即可,汤水是不用收干的哦
9.OK,搞定了,这样红红的是不是很有食欲呢,而且辣味中带点酸爽,很开胃的,你也来试试吧~
小贴士:
如果买不到红油辣椒粉末也可以不放的,这种辣椒粉是不辣的,只是放了增加食欲的,我个人比较喜欢放啦~每次煮这道菜我都可以吃两碗甚至更多的饭呢。
酸笋鲟鱼
食材明细:
主料::鲟鱼1000克,酸笋500克,
辅料::生姜10g,独蒜3颗,青椒50g,生红花椒5g,豆瓣酱两勺,西红柿1大个,料酒适量,生抽适量,精盐适量,
酸笋鲟鱼的做法步骤:
1.鲟鱼剖好,洗尽,顺鱼身切成1厘米的块,蒜姜各一半切片,将鱼块,姜蒜盛入盆中,加料酒,生抽适量,拌勻,腌15分钟。
2.生青椒切碎,剩下的姜切片,蒜拍成蒜泥,西红柿切小块。
3.锅里放适量油,放入蒜泥,姜片小火煸炒,炒香后放入切好的豆瓣酱,小火煸出红油。
4.放入青椒,西红柿继续煸炒。
5.锅底料全部炒出红色后,加入清水适量,放生花椒,酸笋,精盐少许,生抽两勺煮开。
6.放入鱼火煮1分钟后,再将剩下的鱼肉放入,大火烧开后,小火煮3分钟。
7.将煮好的鱼肉装盆,这样,酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
酸笋鸭掌
食材明细:
主料::鸭掌20个,葱段适量,蒜适量,干辣椒适量,豆腐乳1块,白糖适量,豆豉适量,
辅料::酸笋100克,黄豆酱1大匙,米醋适量,薄荷一小把,
酸笋鸭掌的做法步骤:
1.准备好原料:葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2.锅里放油加热后先炒酸笋,再倒信所有的配料和调料,再把鸭掌放入锅中焖20分钟,让其充分入味。
3.成品图。
小贴士:
1、鸭掌要先加入适量盐,八角、香味,用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
小蕃茄烧罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼两条,小番茄200克,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::油适量,生抽适量,盐适量,味精适量,
小蕃茄烧罗非鱼的做法步骤:
1.材料1:罗非鱼两条
2.材料2:小蕃茄200克,姜、蒜、干辣椒适量。
3.鱼去鳞剖腹洗净,里面的黑膜一定要洗净。姜洗净、一半放石臼里捣碎,另一半切碎,蒜也切碎,干辣椒切段。
4.把捣碎的姜和盐擦遍鱼身腌制十分钟,这样去腥而且鱼身不容易煎坏。
5.油锅放宽油,七成热放入鱼煎,一面煎黄翻过来煎另一面。
6.起锅另放油,下辣椒段炒香,再下姜、蒜煸炒。
7.姜、蒜炒香后小火下小蕃茄煸炒,小蕃茄高温会自然裂开,不要用炒勺摁破,会影响口味的。
8.小蕃茄熟后,加半碗水放入煎好的鱼,加盐和生抽,小火焖至收汁,放点味精即可出锅。
烧罗非鱼的做法
第一次做硬菜
材料:
罗非鱼500g,姜末10g,大蒜2颗,葱末20g,花椒5g,尖椒2根,
烧罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,首先,等锅热了后用姜来擦锅,可以保证鱼在炸的时候不粘锅。
步骤2,油热后放鱼两面微炸,大概半分多钟,盛出。
步骤3,加点油,油热后依次放入姜末、蒜、花椒、葱末、青椒碎、辣椒酱或者豆瓣酱,看个人喜好。
步骤4,调料小火微炒半分钟后,加水。加调料,两勺盐,两勺糖,醋,酱油,料酒。
步骤5,待水温上来后加入炸过的鱼,炖15分钟左右。
步骤6,一盘烧罗非鱼就完工啦!
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