食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的家乡咸菜鱼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::罗非鱼一条,咸菜小半袋,
辅料::盐适量,油适量,干辣椒花椒适量,胡椒粉适量,葱适量,蛋清适量,玉米淀粉适量,料酒适量,姜适量,
家乡咸菜鱼的做法步骤:
1.鱼片切好后用清洗干净,加盐胡椒粉,一片姜两片从抓匀,再加一个鸡蛋清抓匀,在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分,剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段(因为一开始没想要拍照,所以片鱼片的照片是没拍的,希望不要介意,大家可以参考其他美食家切鱼片的方法!)
2.咸菜是这样的,切成粗一点的丝,
3.切好的咸菜泡水(我买的咸菜比较咸,所以要泡水)
4.锅烧热油,加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤(不要用冷水),盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底,剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火,散着翻入鱼片,下完鱼片不要马上去搅它,以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里(因为咸菜是咸的,所以盐请戳量添加)
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时,把油浇在辣椒花椒上,在淋少许红油,鱼片就做好了
小贴士:
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎,
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狗肚鱼咸菜汤
食材明细:
主料::狗肚鱼适量,咸菜头适量,豆腐适量,
辅料::姜少许,辣椒少许,
配料::盐适量,
狗肚鱼咸菜汤的做法步骤:
1.准备材料洗净。1.把鱼的头去掉。2.把咸菜头切片。3.豆腐切块。
2.用汤锅放适量的水然后烧开放辣椒。这个汤本来是不放辣椒的可是我想吃就放了。
3.水开了就把姜片鱼和豆腐咸菜全放进去把水煮开就好,这鱼肉因为很嫩所以煮一下就熟了。因为咸菜很咸的缘故所以尝一下味道适量的加点盐。
4.最后上桌。
小贴士:
1.狗肚鱼的头不要因为没有肉而且它的牙齿很锋利宰的时候小心手。
香辣小干鱼咸菜
食材明细:
主料::小干鱼250克,水萝卜干1个,胡萝卜半根,黄豆100克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::干辣椒适量,花椒适量,五角料适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,
香辣小干鱼咸菜的做法步骤:
1.将小干鱼洗净沥干后放入干淀粉与小干鱼抓匀。
2.将黄豆提前半天泡入温水中洗净待用。
3.切好葱姜蒜,准备好大料备用。
4.将腌好的水萝卜和新鲜的胡萝卜切成条,(根据咸菜口味轻重切适量的咸菜,可选用自己喜欢的咸菜)
5.热锅放油,待油热后放入干辣椒,花椒大料等
6.将小干鱼放入油锅中翻炒、编炸。
7.待小鱼炸至变色后放入切好的水萝卜条和胡萝卜条翻炒。
8.放入适量酱油、料酒(或者啤酒去腥)、鸡精根据口味轻重放入适量盐。翻炒均匀后放入适量的白开水,然后盖上锅盖小火炖20分钟。
9.快20分钟后转入大火收汤,待锅中的汤已经变粘稠,即可关火。
10.出锅啦,就着小米粥别有一番滋味,很下饭的哦
家乡啤酒鱼一的做法
材料:
鲶鱼1条,西红柿1个,青椒1个,大蒜5只,葱头1把,花椒1g,姜5片,生抽适当,醋适当,豆汁适当,啤酒330ml,盐适当,油适当,米酒适当,
家乡啤酒鱼一的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼处理干净,用米酒,生抽,姜,花椒腌制1小时
步骤2,将油烧热,将切好的鲶鱼块放入锅里煎炸2~3分钟后出锅
步骤3,将配菜放入锅里,再将炸好的鲶鱼放入锅里,加调料和啤酒
步骤4,熬煮5~7分钟,收汁出锅。
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