食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?小编特地为你收集整理“自制鱼丸——菜鸟版”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::生姜水一小碗,盐适量,鸡蛋清一个,淀粉三小勺,料酒30克,
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤:
1.鱼刮成鱼泥
2.用刀背剁成茸
3.加入调味料(生姜水、盐、料酒)用力一个方向搅拌
4.直到能竖起筷子
5.加入一个鸡蛋清
6.用手剂成丸子大小,用小勺挖出
7.坐锅加凉水
8.煮开再煮三分钟即可
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自制龙利鱼丸--番茄鱼丸
食材明细:
主料::龙利鱼200克,西红柿3个,玉米淀粉1勺,蛋清1个,
辅料::姜汁半勺,盐3克,花生油适量,
自制龙利鱼丸--番茄鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼化开。
2.龙利鱼切块。
3.放到料理机里打成鱼泥。
4.放到盆里,加入姜汁,一个蛋清,一勺淀粉。
5.用手搅打上劲。
6.锅里放水,烧到快开。
7.用手拿上鱼泥。
8.用虎口挤出鱼丸。
9.用另一只手把鱼丸放入锅里,这个过程一定要小火,锅不能开。
10.把鱼丸煨熟,用漏勺捞起。
11.放到冷水盆里。
12.西红柿切丁。
13.锅里放油,放葱爆香。
14.下入西红柿丁煸炒。
15.放入一些水。
16.放入鱼丸烧开,改小火。
17.微烧5分钟,加盐调味。
18.即可出锅。
19.QQ嫩嫩的口感口感。
小贴士:
鱼丸一次可以多做一些,放在冰箱里吃的时候很方便。
自制鱼丸汤
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::葱两根,姜一块,五香粉适量,盐适量,淀粉20克,香菜两根,
自制鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉去皮切块。
2.准备葱姜适量。
3.用料理机将鱼肉绞成泥。
4.绞肉中间把姜放机器里绞成泥。
5.鱼肉切大点块没有关系.也不用剔除刺.料理机直接就剔除了。
6.看看.刺都在绞刀处.最后绞完馅.打开机器时再拿出刺。
7.将淀粉.盐.五香粉倒入鱼肉馅中.顺时针搅拌.多搅拌一会儿.做出的鱼丸更Q弹。
8.用小勺挖出一勺馅.用手团圆.虎口处挤出鱼丸.用勺再挖出.放入锅内开水中。
9.鱼丸下锅煮8分钟左右.看丸都漂起就是好了.盛汤碗.放香菜.(爱吃香油的话.可淋几滴香油)。
10.味道鲜美的鱼丸汤就做好了.多给孩子吃鱼?吧.
自制鱼丸的做法
小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》
材料:
鱼肉350克,猪肉馅100克,淀粉50克,糖15克,蒜末10克,姜末10克,盐3克,白胡椒2克,水适量,,
自制鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,▲把鱼肉切成小块,什么鱼都可以,注意把刺摘干净,我这次用的是冷冻的龙利鱼。
步骤2,▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅,还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型,如果你不喜欢,也可以不放。
步骤3,▲把打好的肉泥盛出来,倒入50克的淀粉搅拌均匀,淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉,这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
步骤4,▲拌好之后就开始摔打吧,随着你不停的摔打,肉糜会逐渐上劲,摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
步骤5,▲等你终于摔累了,就可以烧水了。
步骤6,▲水烧开后,用左手抓住鱼肉泥,稍微用力攥一下,让鱼肉泥从虎口这里出来。
步骤7,▲然后用沾过凉水的勺子舀起来,放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
步骤8,▲下锅之后,差不多煮个3-5分钟,看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点,所以鱼丸膨胀的超级大。
步骤9,▲看到鱼丸煮熟了,你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味,再撒点香葱末,一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的,汤会更鲜的。
步骤10,▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
自制墨鱼丸的做法
材料:
墨鱼半斤左右,偏肥的猪肉按照墨鱼的量试量一小块,海参半个到一个,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜汁3-5汤匙,蛋清一个,,
自制墨鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,将墨鱼,五花肉,海参切块,准备搅碎,其实我的墨鱼少了,还可以多点!
步骤2,将用搅拌机搅碎的三样东西用大点的盘子装好,然后放入适量糖,盐,胡椒粉,还有淀粉,一个蛋清,按照同一方向搅拌均匀!
步骤3,搅拌均匀后,就要对其进行甩打,记住要同一方向搅拌,多次甩打,使其具有弹性!
步骤4,觉得已经可以成型了,就可以做成丸子下锅了!注意,放丸子时要用温水,等到丸子都基本成型了,才用大火,慢慢搅动,使其不要粘锅!煮到丸子都飘浮起来就可以起锅了!
自制健康鱼丸的做法
一到冬天,就喜欢吃暖暖的火锅,一家子围着一口垫火锅,吃着喜欢吃的菜,满屋子里热气腾腾的,真是其乐融融的画面!因为家里有孩子,婆婆气管不好,我家不吃辣味的火锅,吃的都是清汤锅!一根葱,几片姜,或是一锅提前熬制好的浓汤,又或是一锅热水加点鸡精,加点盐,也是不错的!吃火锅,丸子必不可少,市场上各种鱼丸,10钱一斤的价格,让我不得不质疑它的质量!我觉得这些丸子中含有很少成分的鱼肉或者根本没有鱼肉,都是各种添加剂的产物!所以我决定自己做!市场上买来新鲜的鱼,或许口感没有卖的那般Q弹,至少货真价实!
材料:
大头宝鱼800g,鸡蛋清1个,五香粉适量,姜适量适量,葱适量适量,,
自制健康鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,大头宝鱼,去除头部和内脏,清洗干净
步骤2,将10条左右的鱼,放入破壁机中,放入适量的葱姜,还有小半碗的水!
步骤3,启动破壁机,时间设定50秒,速度设定8,很快的功夫,鱼就变成泥状了!然后倒出,接着放入鱼,葱姜,启动破壁机,重复操作,直到所有鱼都打成泥状!
步骤4,放入适量的盐,五香粉,一点点生抽,鸡蛋清,搅拌均匀,多搅拌一会,搅拌的时间越久越好吃!
步骤5,这时候可以准备一锅热水或许浓汤,放入姜丝和葱段,鸡精,以及盐,做成清汤锅底
步骤6,利用虎口挤出鱼肉丸子!用小勺子,将其轻轻放入煮沸的锅中
步骤7,丸子浮起就差不多可以吃了!
步骤8,要不要来一个
自制青鱼丸的做法
材料:
新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺,盐适量,蛋清4个,生粉3大勺,,
自制青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
步骤2,用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
步骤3,继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
步骤4,这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
步骤5,搅打完成的鱼蓉
步骤6,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
步骤7,转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8,赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
自制草鱼丸的做法
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
材料:
草鱼肉440克,清水适量,葱姜末适量,白胡椒粉少许,香菜一棵,盐3克,白糖10克,淀粉两小勺,
自制草鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤2,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤3,将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤4,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤5,切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
步骤6,启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
步骤7,取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
步骤8,鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
步骤9,用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
步骤10,锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
步骤11,入锅中,煮熟
步骤12,鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
步骤13,原汤原味
步骤14,清清爽爽
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