食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“水煮鱼(微辣)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::胖头鱼一条,熟花生100g,香菜5棵,葱2棵,青尖椒3个,郫县豆瓣酱2大勺,花椒一小把,豆芽菜一大把,土豆一个,青椒一个,娃娃菜半个,胡萝卜小半个,海鲜菇一小把,红尖椒3个,
辅料::胡椒粉1勺,干辣椒6个,盐适量,淀粉2勺,料酒2勺,麻辣鲜2勺,
水煮鱼(微辣)的做法步骤:
1.将所有食材准备好!
2.然后将香菜,葱,辣椒,花椒,生姜都切成颗粒状
3.将所有蔬菜都洗净切好备用,熟花生拍成花生碎
4.将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤(看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤)然后鱼肉切成薄片(如何切薄片看下面的备注)鱼骨切成块状。
5.鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中,分别加入料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,麻辣鲜,生姜,然后抓匀,腌渍半小时。然后去准备其他材料
6.将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7.然后熬这最重要的汤底:将锅中放油(多放点)爆香姜末,然后放入郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,炒出红油
8.在锅里加入水或者高汤,胡椒粉,料酒,盐,麻辣鲜,一点点的糖调味,煮开成汤底。
9.然后将鱼骨放入煮开的汤底中,煮两三分钟就捞出放入盘中。
10.再将鱼片放入锅中,一两分钟,鱼片发白浮起就捞出。
11.将所有鱼都放入盆中以后,倒入汤底,低于盆边缘。
12.然后将干辣椒,鲜辣椒,放在上面,浇热油!
13.撒上葱末,香菜末,以及最后的亮点:花生碎!
14.一道美味的水煮鱼就大功告成了!!
小贴士:
1.处理鱼的时候,先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开,再去片鱼身,用刀倾斜60度,斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以,因为鱼肉薄,所以和鱼骨煮的时候要分开,那腌渍的时候也要分开。
2,具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感,有些喜欢清淡点的,有些重口味喜欢重的,所以适量可以增减。
3.底下的辅料蔬菜,可以自己喜欢的改变放进去,土豆,冬瓜,花菜,海带,娃娃菜,豆芽菜,等等都可以,别放茄子之类很容易煮烂的菜,到时候影响口感。
4.最后放上的花生碎,可加可不加,但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎,我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点,而且味道很赞!!
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香辣过瘾—水煮鱼
食材明细:
主料::鳕鱼适量,
辅料::花菜半棵,芹菜3根,高汤一碗,葱1根,姜片2片,蒜3颗,
配料::火锅底料适量,盐适量,橄榄油适量,料酒适量,
香辣过瘾—水煮鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.花菜和芹菜洗净,切小块。
3.烧一锅沸水,下花菜和芹菜,煮至软。
4.葱切段,姜切片,蒜切末。
5.热锅下宽油,倒入葱,姜,和一大半的蒜中火炸香。
6.下火锅底料炒出香味。
7.加入高汤(没有的话,水也行,不过盐要加够)。
8.水开后下花菜和芹菜,加盐调味。
9.煮至水滚后捞出部分花菜和芹菜,垫在碗底。
10.滑入鱼片,鱼片熟后即可。
11.把锅内的菜倒入碗中,铺上蒜和葱花,把热油浇在上面。
香水香辣水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼一尾,香葱适量,香菜适量,
辅料::芹菜适量,生菜叶适量,
香水香辣水煮鱼的做法步骤:
1.1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净
2.2把鱼用片刀片成片 鱼骨头和片分放 用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养
3.把所有食材备好 锅嫩放油炒泡椒 香水鱼料 郫县豆瓣少许炒香现红油 放辣椒节 花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水 烧开调味
4.水开后把打底菜叶烫下 放入备好的盆中 把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面 把鱼头哥尾摆成一条整鱼装 把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面 相继八汤撑在鱼盆里 放上少许干辣椒节 花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可 撒上香葱 香菜 水煮鱼完毕
5.可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜
小贴士:
调味的时候加入胡椒粉 味精鸡精 少许白醋白糖 根据个人口味放打底菜
火辣辣的水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,料酒2勺,玉米淀粉2勺,生姜随意,小葱随意,洋葱随意,蒜随意,郫县豆瓣酱适量,干辣椒因个人口味(适量),辣椒粉适量,花椒适量,麻椒适量,
辅料::鸡毛菜随意,
火辣辣的水煮鱼的做法步骤:
1.将处理干净的鱼切掉鱼头,把鱼身切成两份。
2.去鱼刺,把鱼肉斜刀切成薄厚一致的片。
3.将切成小片的鱼肉放入小碗中,依次加入盐、料酒、玉米淀粉。
4.用手抓匀,腌制10分钟左右,使鱼肉充分入味。
5.在锅中倒入适量油,将鱼骨放入锅中煎至两面金黄。倒入清水(高出半指),熬10-20分钟,过滤出浓汤。
6.起锅烧油,加入洋葱、蒜瓣、小葱,小火炒出香味。加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒。
7.将鸡毛菜(也可以放黄豆芽)下锅煮熟捞出放入碗中垫底,将腌制的鱼肉放入锅中煮熟后全部倒入碗中。在碗中放入干辣椒,麻椒。
8.烧热油浇在表面,点缀香菜。
小贴士:
热油哗啦啦淋出来的水煮鱼
当你用筷子揭开表面的香菜
加入一片热腾腾的鱼片时
入口的鲜美
足够宽慰你那颗疲惫的心。
香辣水煮鱼的做法
材料:
草鱼,豆芽,千张,香菜,大蒜,泡椒,花椒粒,姜,郫县豆瓣酱,淀粉,
香辣水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水,捞起沥干水分。
步骤2,撒入盐、料酒、花椒粒,用手轻轻抹匀。
步骤3,加入淀粉,充分拌匀,腌制30分钟左右。
步骤4,等待腌制的同时,可以准备好配菜,将香菜、豆芽洗净沥干,千张切条,泡椒切段,在准备一勺五香粉。
步骤5,锅中倒油,爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
步骤6,锅中留油,将豆芽放入盛菜锅中,再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
步骤7,倒入适量红油,加入酸泡椒和郫县豆瓣酱,将豆芽千张烧至入味。
步骤8,加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
步骤9,捞出控油,扑在豆芽千张上,撒少许干香菜和芝麻即可。
沸腾水煮鱼
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
蕃茄水煮鱼
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
川菜:水煮鱼
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
水煮鱼(1)
食材明细:
草鱼1kg,黄豆芽适量,火锅底料1块,麻婆豆腐酱2勺,鸡蛋清30g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,食盐适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
水煮鱼的做法步骤:
第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;姜、蒜切片;
第2步葱切段;干辣椒切段;
第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;煮熟后将其捞出;
第5步起锅热油;放入花椒;
第6步放入辣椒;放入火锅底料;
第7步放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;炒匀后,盛出部分备用;
第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
第9步加入适量热水;水沸之后,将鱼片放入锅中;
第10步煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;淋入热油即可;
第12步大功告成。
(图)水煮鱼
我说做水煮鱼吧我妈第一句话是:那要费我多少油阿!哼!!哼!!!听了这句话我倒是比她还惊呢
水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的,老思想、不懂得变化,代沟。唉~~又扯远了~~~
我一定打破这种印象,我一定换种方式,没别的,只为咱自己吃的健康。
非印象派的水煮鱼
原料:鱼(什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行,鱿鱼什么的就别问我了)蔬菜(爱吃的都行,我就没用豆芽,变换变换!刚说的)胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。
水煮鱼的家常做法
1.把鱼片成薄片,见过电视里的大师教的,就是顺着鱼刺方向,第一刀不切断,第二道才切断。
2.码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。
3.油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜(胡萝卜过油后有利于营养吸收,哦对不起又啰嗦了)。
4.加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐(这是我妈最爱干的事,哈哈)。
5.等鱼肉逐渐变白时,把其他蔬菜配料加进去煮(一贯做法是先煮菜,我不!),等差不多豆腐熟了就先捞起,因为易碎(鉴别蔬菜熟没,可参照我妈的办法,很实用)。
6.最后所有东西都熟了,盛出装盆。
7.如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面,锅里少一点油,冒烟后浇上(怎么又走老路了哇~~~)。
水煮鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
简单水煮鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1kg,
辅料::葱姜蒜花椒少许,
配料::水煮鱼调料1袋,
简单水煮鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼除去腮和内脏洗净,头部下刀切到鱼骨,从尾部向头部贴鱼骨横刀片鱼肉
2.同样的方法片另一侧鱼肉,
3.将鱼肉切成2-3毫米的鱼片
4.将鱼片与水煮鱼料中的腌渍鱼肉料拌匀等待20分钟
5.准备白菜心300G,切成小块,在锅中断生后盛入容器内。
6.将700g水烧开,加入炖鱼调料,放入腌渍好的鱼片,炖至5分钟后盛出放在准备好的白菜心上。再在上面撒上花椒和葱姜蒜辣椒面。将少许油烧开,浇在葱姜蒜和辣椒面上。完成。
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